近期，廣東、四川、貴州、云南等地學(xué)校和企業(yè)食堂接連發(fā)生群體性食物中毒事件，對廣大師生和企業(yè)員工的生命健康造成嚴(yán)重影響。集體食堂具有就餐人數(shù)多、就餐時(shí)間集中、供餐量大等特點(diǎn)，為進(jìn)一步加強(qiáng)集體食堂食品安全管理，防控群體性食物中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)對集體食堂管理者及開辦者提出以下警示：
一是要嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān)。嚴(yán)禁采購和使用國家明令禁止的各類食品原料、食品添加劑，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、采購記錄等制度要求。
二是要嚴(yán)控加工制作過程。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透。嚴(yán)格落實(shí)食品加工溫度和食品儲存條件的要求，尤其是對于需要冷藏、冷凍和冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称?，要按照國家有關(guān)規(guī)定加強(qiáng)管理。
三是要加強(qiáng)對集體食堂環(huán)境衛(wèi)生的管控，做好防塵、防鼠、防蟲害工作。
四是要提高飲用水食品安全意識，防控因飲用水不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的食品安全事件。
