面對國際市場乳制品的激烈競爭，中國奶業(yè)的出路何在？5月31日在福州舉行的第六屆中國奶業(yè)大會暨第四屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，與會專家提出，“發(fā)展巴氏鮮奶，避強就弱，新鮮制勝，是中國奶業(yè)破局的方向”。
“新鮮”戰(zhàn)略或成制勝法寶
去年以來，我國先后與新西蘭、澳大利亞等產奶大國簽署自由貿易協(xié)定，我國的乳業(yè)市場已成為全球化貿易市場。在奶粉市場受到國外巨頭的沖擊之后，液態(tài)奶進口量也在劇增，山東、河北、內蒙古等地大規(guī)模出現(xiàn)大面積“倒奶殺牛”事件，造成巨大的負面影響。中商流通生產力促進中心乳業(yè)高級研究員宋亮指出，“倒奶殺牛”事件是國際奶粉價格波動對民族乳業(yè)影響的一個縮影。
對于中國乳業(yè)未來的發(fā)展，中國奶業(yè)協(xié)會乳制品工業(yè)委員會副主任、高級工程師顧佳升在論壇上說，巴氏鮮奶是保質期短于10天的特殊商品，是奶制品國際貿易的“盲點”。對于正常的國際貿易而言，長距離冷藏、保質期短的巴氏鮮奶很難做到。巴氏鮮奶是具有本地企業(yè)的一種液態(tài)奶品種，認真做好巴氏鮮奶將是中國奶業(yè)得以生存和發(fā)展的唯一可靠選擇。
中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承也認為，由于民族奶業(yè)正處于發(fā)展階段，總體競爭力還較弱，與國外相比，奶粉、奶酪等產品的優(yōu)勢小，加大巴氏鮮奶消費宣傳的力度，發(fā)展巴氏鮮奶，可以提升民族奶業(yè)的競爭力。
“復原乳”并未嚴格標注
在第六屆中國奶業(yè)大會暨第四屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，宋亮指出，國際奶粉價格從2014年年初開始下跌，每噸比國內原奶價格差一兩萬元，很多企業(yè)為了降低成本，使用廉價的進口奶粉還原生產常溫奶（純牛奶）、低溫酸奶等乳制品，造成了國內奶源需求下降，價格下跌。
根據(jù)國家規(guī)定，對于用復原乳（奶粉）作原料生產液態(tài)奶的，必須嚴格標注“復原乳”，但許多企業(yè)并沒有做到位，這影響了消費者的知情權和選擇權。許多消費者不了解，他們喝的所謂進口奶、高端奶，其實是用奶粉還原的。
宋亮指出，巴氏鮮奶是以優(yōu)質生鮮牛乳為原料，因此，發(fā)展巴氏鮮奶，將避免受國際奶價波動的影響，保障我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。
多數(shù)國家常溫奶和低溫奶并存
目前國際上多數(shù)的國家都是常溫奶和低溫奶并存，歐洲大多數(shù)國家更是常溫奶占主導地位。由此可見，哪種產品為主導根據(jù)各國不同的國情而定，跟常溫奶和低溫奶的營養(yǎng)成分沒有任何關系。
而巴氏奶更適合當?shù)仞B(yǎng)殖、當?shù)丶庸?、當?shù)厣a、當?shù)叵M，但無法脫離冷鏈運輸和存儲，所以對于銷售渠道的要求較高。因為冷鏈運輸和存貯需要消耗大量能源，同時又必須使用氟利昂制冷劑，從環(huán)境發(fā)展角度不符合綠色低耗能的全球發(fā)展方向；另一方面，冷鏈配送對于物流環(huán)節(jié)要求高、環(huán)節(jié)多，因此，低溫奶在儲運環(huán)節(jié)的品控風險方面相對較高。文/楊菲
小常識
什么是巴氏奶？
以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和純正口感。經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。巴氏殺菌法雖然能殺死原奶中一般致病微生物，但會保留芽孢等一些微生物，因此這種牛奶必須在4℃左右的環(huán)境中冷藏，否則就會變質。這種殺菌方式的產品保質期一般在7天左右。
什么是常溫奶？
常溫奶是經過先進、安全的加工工藝——超高溫瞬時滅菌法處理的牛奶。生鮮牛奶在137－145℃條件下加熱4－15秒。這樣的工藝能夠避免對營養(yǎng)成分的破壞，又有效地殺死了牛奶中的微生物殘留。常溫奶的叫法，是由它的儲存條件決定的。生鮮牛奶在超高溫瞬時滅菌后，用6 層紙鋁塑復合無菌材料灌裝、密封。其產品無須冷藏，在常溫下，保質期可達到6個月。
什么是低溫奶？
低溫奶是相對于常溫奶的叫法，也是源于產品的儲存溫度。因為這種牛奶必須在4℃左右的環(huán)境中冷藏，否則就會變質。其實相比于超高溫瞬時滅菌的生產工藝，低溫奶的生產工藝也“低”了一籌。低溫奶的殺菌方式主要有兩種。法國人巴斯德1865年發(fā)明的巴氏消毒法是目前國外普遍采用的做法。這種消毒方法一般是采用72－85℃左右的高溫殺菌后灌裝，供給消費者飲用。
