乳業(yè)的質(zhì)量與安全一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全領(lǐng)域的可追溯、科技創(chuàng)新，成為食品企業(yè)提升消費(fèi)者信任的切入點(diǎn)之一。
時(shí)值全國(guó)食品安全宣傳周，新京報(bào)記者專(zhuān)訪內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行總裁張劍秋，探討在新《食品安全法》之下，面對(duì)貿(mào)易全球化，如何提升乳制品安全，緩解公眾焦慮。
緊隨其后的，是伊利追溯體系的不斷升級(jí)，從最早的數(shù)字碼追溯，到一維碼追溯、二維碼追溯，再到目前的開(kāi)放式手機(jī)追溯。
關(guān)于食品追溯
用新技術(shù)實(shí)現(xiàn)即時(shí)監(jiān)測(cè)
新京報(bào)：伴隨貿(mào)易全球化，對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效追蹤溯源成為迫切需要解決的全球性問(wèn)題，伊利如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯？
張劍秋：食品產(chǎn)業(yè)的全球化固然帶來(lái)了安全風(fēng)險(xiǎn)的全球化，也讓食品安全科技的全球合作和信息互通成為可能，為解決全球食品安全問(wèn)題從科技、人才、資源等提供了更多動(dòng)力和手段。比如今年年初，伊利和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)共建食品安全早期預(yù)警系統(tǒng)，通過(guò)建立網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫(kù)的篩查和預(yù)警體系、分析乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的潛在風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)監(jiān)測(cè)、預(yù)警和排除。
伊利目前已實(shí)現(xiàn)了全面可追溯，在伊利產(chǎn)品包裝頂端，除印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，還有標(biāo)碼，可以通過(guò)這個(gè)碼查到這盒奶的生產(chǎn)資料，比如產(chǎn)自哪個(gè)廠區(qū)、哪個(gè)車(chē)間等信息。伊利還是工信部的首批“互聯(lián)網(wǎng)與工業(yè)融合創(chuàng)新試點(diǎn)企業(yè)”，伊利的追溯體系和工信部“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)平臺(tái)”實(shí)現(xiàn)了對(duì)接。
新京報(bào)：新修訂的《食品安全法》規(guī)定建立食品安全全程追溯制度，這對(duì)目前的產(chǎn)品追溯體系會(huì)帶來(lái)怎樣的影響，還需哪些改進(jìn)？
張劍秋：伊利的追溯體系是不斷升級(jí)的，從最早的數(shù)字碼追溯，到一維碼追溯，再到二維碼追溯，目前已實(shí)現(xiàn)了開(kāi)放式的手機(jī)追溯?，F(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展沒(méi)有止境，我們的追溯體系也會(huì)不斷升級(jí)，寬度、準(zhǔn)度、精度都會(huì)提升。
利用物聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)終端等技術(shù)和理念，建立多層次、立體化、即時(shí)監(jiān)測(cè)的食品安全服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，來(lái)保障食品安全，這是我們今后一段時(shí)間的精進(jìn)和提升方向。伊利已開(kāi)始推進(jìn)“建立全球領(lǐng)先的數(shù)字化食品生態(tài)系統(tǒng)”計(jì)劃，接下來(lái)將打造一個(gè)“全球化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化、敏捷化”的產(chǎn)業(yè)鏈一體化平臺(tái)，致力實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可視化和信息化。
關(guān)于乳品質(zhì)量
原料控制標(biāo)準(zhǔn)比歐美更嚴(yán)
新京報(bào)：乳制品是食品安全領(lǐng)域的焦點(diǎn)，乳業(yè)質(zhì)量控制的難點(diǎn)在哪里？
張劍秋：乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，前端是奶牛養(yǎng)殖業(yè)，再前端是飼料加工業(yè)以及牧草種植業(yè)，所以質(zhì)量管理難度大、要求高，需要對(duì)整條產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行管理。
伊利的乳品原料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，不僅對(duì)原料控制指標(biāo)要求多，并且對(duì)每項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定了極嚴(yán)格的限量值，有些甚至高于美、歐、新西蘭的標(biāo)準(zhǔn)。有的外國(guó)供應(yīng)商都忍不住說(shuō)“你們有這么多項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目！這太苛刻了！”中國(guó)政府、中國(guó)乳企對(duì)嬰幼兒食品安全的監(jiān)管力度、重視程度都是空前的，我們會(huì)嚴(yán)把全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量關(guān)，確保消費(fèi)者舌尖上的安全。
新京報(bào)：采取了哪些質(zhì)量強(qiáng)化措施？
張劍秋：伊利質(zhì)量管理一直以產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理的優(yōu)化和升級(jí)。奶源管理上，伊利第一家完成全國(guó)性奶源布局，截至2014年底，在全國(guó)擁有自建、在建及合作牧場(chǎng)2400多座，其中規(guī)?；s化牧場(chǎng)在奶源供應(yīng)比例中已接近100%。同時(shí)還成立奶牛學(xué)校，邀請(qǐng)百余位世界頂尖行業(yè)專(zhuān)家，對(duì)奶源基地技術(shù)人員和牧場(chǎng)管理人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作指導(dǎo)。
生產(chǎn)過(guò)程中，建立“全員、全過(guò)程、全方位”的質(zhì)量管理體系，形成全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。伊利液態(tài)奶、奶粉、酸奶、冷飲事業(yè)部已全部通過(guò)FSSC22000食品安全體系認(rèn)證，成為中國(guó)第一家全線(xiàn)產(chǎn)品通過(guò)此認(rèn)證的乳企，實(shí)現(xiàn)從原材料、生產(chǎn)到成品的全過(guò)程保障，也讓伊利獲取了進(jìn)入歐洲及全球市場(chǎng)的通行證。
新京報(bào)：今年兩會(huì)上伊利董事長(zhǎng)潘剛曾建議推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈普惠金融發(fā)展，這意味著什么？
張劍秋：這是倡議探索一條核心企業(yè)通過(guò)發(fā)展普惠金融、產(chǎn)融結(jié)合，來(lái)帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈伙伴協(xié)同持續(xù)健康發(fā)展的有效路徑。伊利一直致力于解決乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上“三農(nóng)”、小微企業(yè)資金問(wèn)題。從食品安全角度來(lái)說(shuō)，它鞏固了產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的聯(lián)系，強(qiáng)化了信用約束，有利于保證產(chǎn)業(yè)鏈共贏和升級(jí)，也為食品安全提供了更多保障。
關(guān)于打擊食品謠言
公開(kāi)透明增進(jìn)與公眾溝通
新京報(bào)：不少食品企業(yè)聲明是食品謠言的受害者，作為乳企，如何看待網(wǎng)絡(luò)謠言？
張劍秋：食品網(wǎng)絡(luò)謠言讓很多食品企業(yè)深受其害，乳品行業(yè)更是如此。作為企業(yè)，我們支持政府打擊網(wǎng)絡(luò)謠言的行動(dòng)。
我們理解公眾的“食品安全焦慮”，一般都抱著“寧可信其有，不可信其無(wú)”心態(tài)，在“人人都有麥克風(fēng)”的自媒體時(shí)代，這成了網(wǎng)絡(luò)謠言傳播的土壤。
新京報(bào)：怎樣增進(jìn)與公眾溝通？
張劍秋：我們一方面會(huì)繼續(xù)采取公開(kāi)透明的態(tài)度，讓公眾來(lái)伊利工廠參觀，聯(lián)手百度開(kāi)通國(guó)內(nèi)食品行業(yè)、中國(guó)乳業(yè)第一直達(dá)號(hào)，消費(fèi)者可即時(shí)了解伊利的最新信息，實(shí)時(shí)查看全產(chǎn)業(yè)鏈動(dòng)態(tài)，以此增進(jìn)與公眾的溝通，讓公眾了解伊利的透明品質(zhì)。同時(shí)也會(huì)通過(guò)各種科普宣傳，與社會(huì)上的權(quán)威科學(xué)機(jī)構(gòu)、科普專(zhuān)家合作，讓公眾掌握客觀、真實(shí)、辯證的科學(xué)知識(shí)，提高分辨謠言的能力。
■ 追根溯法
新《食品安全法》條款
第四十二條 國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。
■ 同題小問(wèn)答
“我與食品安全”
Q：你和你的家人吃到過(guò)不安全的食品嗎？
張劍秋：我家和廣大消費(fèi)者們一樣，也是從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)各種食品，對(duì)自己購(gòu)買(mǎi)的食品還是放心的。因?yàn)槲覀円恢辟I(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，而且注意生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)標(biāo)志等。我的食品安全原則，是購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家的食品、堅(jiān)持健康的生活方式，做到營(yíng)養(yǎng)平衡。
Q：朋友圈里一些提醒不安全的食品內(nèi)容，你怎么對(duì)待，會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)嗎？
張劍秋：對(duì)于朋友圈的“食品安全提醒”，我一般從兩個(gè)方面判斷：一是信息來(lái)源的權(quán)威性；二是內(nèi)容的科學(xué)性，至少要符合科學(xué)常識(shí)。不符合這兩點(diǎn)的，我不會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)，還會(huì)提醒朋友這有可能是謠言。
本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 王叔坤
