部屬各單位：
為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2010〕36號(hào)）要求，有效解決“地溝油”回流餐桌問(wèn)題,確保鐵路食品安全,保證廣大旅客和職工身體健康,現(xiàn)就加強(qiáng)鐵路餐飲業(yè)“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理提出以下要求：
一、開(kāi)展“地溝油”專項(xiàng)整治
部屬各單位要組織開(kāi)展以鐵路酒店、快餐店、旅客餐車、職工食堂、伙食團(tuán)和鐵路黨校、培訓(xùn)基地、療養(yǎng)院為重點(diǎn)的“地溝油”專項(xiàng)整治活動(dòng)，嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨索證索票、出入庫(kù)查驗(yàn)登記等相關(guān)制度規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食用油供貨者衛(wèi)生許可證、食用油產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、出入庫(kù)查驗(yàn)登記等臺(tái)帳資料的檢查，確保相關(guān)票證資料齊全有效，臺(tái)賬管理規(guī)范有序，記錄內(nèi)容真實(shí)完整，保存期限符合要求。要加強(qiáng)對(duì)食用油使用過(guò)程的監(jiān)督檢查，嚴(yán)肅查處使用“地溝油”和來(lái)源不明食用油加工食品的行為。
各餐飲單位要認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等各項(xiàng)法律規(guī)范要求，實(shí)行食用油等食品統(tǒng)一進(jìn)貨管理，建立健全食用油全程追溯制度。要嚴(yán)把食用油進(jìn)貨關(guān)、查驗(yàn)關(guān)、貯存關(guān)、出庫(kù)關(guān)、使用關(guān)，做到進(jìn)貨渠道規(guī)范、查驗(yàn)程序嚴(yán)格、貯存條件良好、出庫(kù)記錄完整、使用衛(wèi)生安全。嚴(yán)禁購(gòu)買、貯存、使用來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、包裝破損、超保質(zhì)期限、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食用油。嚴(yán)禁購(gòu)買散裝食用油、嚴(yán)禁私自分裝食用油、嚴(yán)禁反復(fù)使用加熱過(guò)的食用油。
客運(yùn)、衛(wèi)生部門要加強(qiáng)對(duì)餐車中途補(bǔ)料點(diǎn)的衛(wèi)生管理，確保各中途補(bǔ)料點(diǎn)有餐飲服務(wù)許可證明，加工間布局流程合理、功能分區(qū)明確、設(shè)施設(shè)備齊全、衛(wèi)生條件良好，食品加工、運(yùn)輸過(guò)程符合衛(wèi)生要求。要嚴(yán)格篩選、限定餐車中途補(bǔ)料的食品種類和數(shù)量，確保食品安全。要嚴(yán)格把控中途補(bǔ)充食用油的進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格檢查中途補(bǔ)充食用油的票證資料、感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等。長(zhǎng)途旅客列車可在折返客運(yùn)段補(bǔ)充餐料和食用油。
二、加強(qiáng)餐廚廢棄物管理
部屬各單位要認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕99號(hào)）要求，加強(qiáng)對(duì)餐廚廢棄物的管理，明確餐廚廢棄物管理要求。要督促各餐飲單位建立、完善餐廚廢棄物處置管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物分類管理規(guī)定，規(guī)范餐廚廢棄物的收集、處理、貯存活動(dòng)，禁止亂倒亂堆餐廚廢棄物、擅自處理餐廚廢棄物的行為。
各餐飲單位要建立餐飲加工預(yù)制計(jì)劃制度，做到合理加工，減少剩余食品；對(duì)已出售并擺臺(tái)到餐桌的食品，禁止回收利用；廢棄食品要直接清理倒入垃圾桶。要安排專人負(fù)責(zé)管理餐廚廢棄物，做到日產(chǎn)日清。要完善餐廚廢棄物收集貯存設(shè)施設(shè)備，確保性能良好、使用正常、標(biāo)志明顯、清潔無(wú)異味。鐵路酒店、療養(yǎng)院、培訓(xùn)基地、職工食堂等大中型餐飲單位要逐步安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施，將廢棄食用油脂與餐廚垃圾余渣分開(kāi)收集；要將餐廚廢棄物交給取得餐廚廢棄物收運(yùn)、處置服務(wù)許可的企業(yè)或個(gè)人處理，并簽訂收運(yùn)、處置協(xié)議；要建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。
旅客餐車要逐步推廣使用標(biāo)識(shí)清晰、顏色醒目、堅(jiān)固耐用的餐廚廢棄物專用垃圾袋，實(shí)行餐廚廢棄物與列車其它垃圾分類管理、單獨(dú)存放，投放餐廚廢棄物時(shí)要扎緊垃圾袋口，在指定的垃圾投放站按規(guī)定投放，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入線路環(huán)境。鐵路各垃圾投放站要加強(qiáng)對(duì)旅客餐車投放餐廚廢棄物的管理，將餐廚廢棄物交給具備資質(zhì)條件的單位處置，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物與站車其它垃圾混裝、混運(yùn)、混放。餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位應(yīng)當(dāng)具備全過(guò)程密閉化、無(wú)害化的收運(yùn)、處置條件，在運(yùn)輸過(guò)程中不得滴漏、撒落。
三、明確責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)管
部屬各單位要站在“服務(wù)人民群眾、構(gòu)建和諧鐵路”的高度，認(rèn)真做好“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，要制定整治方案，確定工作目標(biāo)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，明確部門分工，周密安排部署，力求取得實(shí)效。各鐵路局客運(yùn)、多經(jīng)、勞衛(wèi)等部門要各負(fù)其責(zé)，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)措施要求，切實(shí)抓好本系統(tǒng)所屬各單位的整治和管理工作，衛(wèi)生部門要加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)和法制教育。各部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，建立健全信息交流和反饋機(jī)制，研究解決工作中遇到的問(wèn)題，及時(shí)通報(bào)情況，形成監(jiān)管合力，實(shí)現(xiàn)對(duì)“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監(jiān)管，確保不留隱患和死角。各
鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所要加大監(jiān)督管理力度，依法查處從非法渠道購(gòu)進(jìn)食用油、使用“地溝油”加工食品和不按照規(guī)定處置餐廚廢棄物的行為，對(duì)食用油進(jìn)貨索證索票資料不全、驗(yàn)收記錄不完整、臺(tái)賬管理不規(guī)范的單位，要限期整改。各鐵路疾病預(yù)防控制所要加大對(duì)餐飲單位食用油及站售油炸食品的抽檢頻次，檢驗(yàn)結(jié)果要及時(shí)通報(bào)相關(guān)單位和部門，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即采取處理措施。
鐵道部食品安全協(xié)調(diào)小組將按照《鐵路系統(tǒng)2010年食品安全整頓工作安排》（鐵勞衛(wèi)函〔2010〕395號(hào)）要求,于近期組織開(kāi)展食品安全整頓工作督導(dǎo)檢查，同時(shí)對(duì)各單位開(kāi)展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理情況進(jìn)行檢查，對(duì)工作開(kāi)展不力、措施落實(shí)不到位、食品安全隱患突出的單位將予以通報(bào)批評(píng)。
二○一○年八月二十六日