國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管二司：

　　按照《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進一步加強火鍋原料、底料和調(diào)味料監(jiān)督管理的通知》要求，現(xiàn)將開展火鍋原料、底料和調(diào)味料專項監(jiān)管工作情況匯報如下：

　　一、精心部署

　　根據(jù)總局要求，我局結(jié)合本地實際，印發(fā)了《青海省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于進一步加強火鍋原料、底料和調(diào)味料監(jiān)管的通知》（青食藥監(jiān)餐通〔2015〕69號），要求各地要高度重視，精心部署，迅速開展專項治理，重點檢查餐飲服務(wù)單位火鍋原料、底料和調(diào)味料及食品添加劑采購、使用情況；索證索票和進貨查驗等制度的落實情況；粗加工操作和切配操作是否符合要求。嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和假冒偽劣行為。同時要求促進企業(yè)誠信經(jīng)營，加大抽檢監(jiān)測力度，控制食品安全風(fēng)險。

　　二、行動迅速

　　各地食品藥品監(jiān)管部門，根據(jù)省局部署，結(jié)合日常監(jiān)管、量化分級、打造“陽光廚房”、“誠信體系建設(shè)”、“文明餐桌”等工作，認(rèn)真制定工作方案，及時安排部署火鍋原料、底料和調(diào)味料的專項監(jiān)管工作。

　　一是組織專題培訓(xùn)，開展自查自糾。組織人員加大對火鍋類餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的專題培訓(xùn)，加大食品安全宣傳教育力度，提高餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營自覺性和人民群眾自我防范能力；督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，強化食品安全第一責(zé)任人意識，規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營秩序，全面開展自查自糾，排查食品安全風(fēng)險，嚴(yán)格落實各項食品安全防范措施；要求火鍋類餐飲服務(wù)單位對火鍋原料、底料、調(diào)味料及使用的食品添加劑在店堂醒目位置或菜單上向顧客公示，強化社會監(jiān)督。

　　二是發(fā)揮聯(lián)動機制，開展聯(lián)合執(zhí)法。各地食品藥品監(jiān)管部門會同公安、工商、農(nóng)牧、衛(wèi)生計生等部門開展聯(lián)合執(zhí)法行動，嚴(yán)查在火鍋底料或調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)的行為，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和假冒偽劣等違法違規(guī)行為。

　　三是加強監(jiān)督檢查，迅速開展清查。執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)所有

　　經(jīng)營火鍋的餐飲服務(wù)單位進行了全面清查，重點查看火鍋原料底料和調(diào)味料的采購記錄、索證索票及儲存、使用記錄等，對外購定型包裝火鍋原料底料的，查看其產(chǎn)品包裝，明確品牌、產(chǎn)地、采購渠道等相關(guān)信息，杜絕不合格或來源不明的火鍋原料底料進入餐飲環(huán)節(jié)；對自制火鍋底料的，嚴(yán)查火鍋底料的配料表，重點檢查加工制作使用的食用油來源渠道是否正規(guī)，是否存在添加非食用物質(zhì)、超范圍超劑量使用食品添加劑等行為。同時對火鍋店的食品粗加工操作和切配操作是否符合操作要求、對食品添加劑的“五專”落實情況、自制火鍋底料公示情況重點進行檢查。

　　四是加強信息公示，促進誠信經(jīng)營。結(jié)合正在開展的“陽光廚房”專項行動，促進餐飲服務(wù)單位食品操作過程、食品添加劑等原輔料“陽光公開”，強化經(jīng)營信息公示，自覺規(guī)范經(jīng)營行為；加強制度落實，做好備案公示。

　　五是加強抽檢監(jiān)測，及時消除風(fēng)險。結(jié)合省食品安全委員會辦公室和2015年省本級餐飲服務(wù)食品安全抽驗工作任務(wù)，加大對火鍋原料、底料、食品添加劑等抽檢監(jiān)測力度，特別將餐飲服務(wù)單位自制的火鍋原料、底料、調(diào)味料列為必檢品種。

　　三、確保實效

　　此次專項檢查，全省出動執(zhí)法人員970人次，車輛348臺次，檢查火鍋店等餐飲服務(wù)單位共1164家，培訓(xùn)從業(yè)人員共1502人次，發(fā)放宣傳資料共2979份，打造火鍋類餐飲服務(wù)單位“陽光廚房”36家。從檢查總體情況上看，一是未發(fā)現(xiàn)火鍋原料、底料和調(diào)味料中違法添加非食用物質(zhì)罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等制作火鍋底料、使用來源不明、標(biāo)示不清的食品調(diào)味料及火鍋原料摻雜摻假等現(xiàn)象。二是均持有效《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營，持證率100%，從業(yè)人員健康證明持證率100%，餐飲單位能做到亮證經(jīng)營，單位各項管理制度、食品安全管理組織機構(gòu)以及從業(yè)人員健康檔案健全，完善。三是多數(shù)火鍋店能嚴(yán)格落實食品原料、食品添加劑采購索證索票制度和臺帳記錄，按照食品添加劑“五專”和備案及公示要求合法經(jīng)營。四是自制火鍋底料主要是使用干辣椒、肉豆蔻、八角、小茴香、大蒜、丁香、生姜、胡椒等，自制調(diào)味料主要使用辣椒、大蒜、香菜、香蔥、香醋、雞精、味精、芝麻油等，使用的添加劑均不在衛(wèi)生部公布的違法添加物之內(nèi)。

　　檢查過程中發(fā)現(xiàn)以下食品安全隱患:少數(shù)火鍋經(jīng)營企業(yè)食品安全隱患自查工作不全面、不細(xì)致；臺賬建立不健全;火鍋底料公示不詳細(xì)；使用過期調(diào)味品；從業(yè)人員健康證明過期等。針對以上發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，對140家火鍋類餐飲服務(wù)單位下達(dá)責(zé)令整改通知書140份，限期整改；對2家火鍋店進行了停業(yè)整頓；對11家火鍋店口頭警告，并責(zé)令其立即改正；查處過期調(diào)味品3個品種，26瓶，價值306元。

　　下一步，將把火鍋原料、底料和調(diào)味料的監(jiān)管工作納入常態(tài)化管理，列為日常監(jiān)管的重點，結(jié)合食品添加劑“五專”要求，進一步嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和假冒偽劣等違法違規(guī)行為。

　　青海省食品藥品監(jiān)督管理局

　　2015年6月29日