羊肉降價(jià)了“擼串”咋還是不便宜？
燒烤季遇大連羊肉價(jià)格三年來最低
每年7月—9月都是大連羊肉需求最旺的“燒烤季”。目前大連地區(qū)羊肉批發(fā)價(jià)為每斤22元—28元，比去年低28.7%，已經(jīng)降至3年來的最低點(diǎn)。這意味著市民“擼串”成本大大減少，然而實(shí)際上修改菜牌的飯店并不多。
羊肉批發(fā)價(jià)一個(gè)月跌了22.6%
雙興批發(fā)市場(chǎng)提供的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年前四個(gè)月，羊肉批發(fā)價(jià)格一直相對(duì)穩(wěn)定。4月底5月初羊肉價(jià)格降幅明顯，一個(gè)月之內(nèi)批發(fā)價(jià)降了22.6%。到了7月份，價(jià)格反而下滑至年內(nèi)同期最低。
大連地區(qū)并不是肉羊產(chǎn)區(qū)，目前，大連批發(fā)市場(chǎng)上銷售的白條羊肉貨源以外運(yùn)為主，主要來自吉林、內(nèi)蒙古等地，河北以及同省城市沈陽、阜新也是大連羊肉批發(fā)的貨源地。許多羊湯館、農(nóng)家樂餐飲等則是直接從瓦房店、普蘭店等周邊地區(qū)采購活羊。
低價(jià)羊肉沒撼動(dòng)燒烤店菜牌
盡管羊肉批發(fā)、零售的價(jià)格跌幅明顯，卻沒有撼動(dòng)飯店里涉“羊”菜品的價(jià)格。西崗區(qū)一家羊湯館價(jià)格沒有絲毫變化——200克左右的手撕羊肉56元、蔥爆羊肉45元、全羊鍋65元……該店一位老顧客告訴記者，飯店這種“趕漲不趕跌”的做法似乎成了常態(tài)。前年冬天羊肉價(jià)格上漲時(shí)，該店各類羊肉菜品平均漲了10%—20%，普通羊湯從15元/碗漲到了22元/碗。但是現(xiàn)在羊肉便宜了，卻沒見店主修改菜價(jià)。
算賬
羊肉大串每串成本僅七毛八
“現(xiàn)在羊肉價(jià)格低，最有‘油水’的恐怕就是羊肉產(chǎn)業(yè)鏈條終端的中低檔飯店了。 ”曾在沙河口區(qū)開過燒烤店的業(yè)內(nèi)人士盧先生告訴記者，飯店幾乎不大可能用精肉穿串兒。很多飯店都會(huì)去批發(fā)市場(chǎng)買羊肥肉或不太純的羊油，這些是烤串上最增量的部分?，F(xiàn)在這類下貨大約五六元錢一斤，最高7元錢。
成本價(jià)如果以現(xiàn)在每斤羊肉批發(fā)價(jià)25元，肥肉批發(fā)價(jià)6元計(jì)算平均一斤肉（油）的成本為15.5元，至少做出20串大串成本僅為：0.78元/串
零售價(jià)
目前大連多數(shù)燒烤店的羊肉大串零售價(jià)為：3元/串
