銷售豆?jié){、油條的永和大王在快餐行業(yè)內(nèi)頗接地氣，但標(biāo)榜要做“完美油條”的永和大王石景山店日前被曝違反內(nèi)部操作流程，出現(xiàn)油條過期反復(fù)炸的問題，昨天永和大王承認(rèn)內(nèi)部管理不足，并由此展開內(nèi)部自檢。
為保證油條品質(zhì)，永和大王對油條提出要求，不能反復(fù)煎炸，要避免油膩。在多家門店，永和大王貼出“完美油條的八大特征”的標(biāo)牌明示消費(fèi)者，標(biāo)牌上要求油條不油膩，永和大王認(rèn)為“油條重復(fù)炸制”或“未徹底滴油、控油”會影響油條品質(zhì)，導(dǎo)致油條油膩。但近日有媒體曝光，永和大王石景山店出現(xiàn)油條超時(shí)換計(jì)時(shí)牌接著賣、放涼油條回鍋復(fù)炸后繼續(xù)賣的問題。
按照永和大王內(nèi)部操作流程，油條炸成后，放10分鐘要報(bào)損，為嚴(yán)格審查“10分鐘報(bào)損”制度，還會在傳送柜上放置時(shí)間牌來計(jì)時(shí)，提醒員工在到時(shí)以后馬上報(bào)損下架。但在近期有記者多次對位于萬達(dá)廣場的永和大王石景山店暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店員工并不會按照計(jì)時(shí)牌提醒的時(shí)間對油條進(jìn)行報(bào)損處理。如果發(fā)現(xiàn)放置的時(shí)長已經(jīng)超過計(jì)時(shí)牌的時(shí)間，就會更換計(jì)時(shí)牌，而讓油條繼續(xù)在傳送柜上擺放直到賣掉為止。
另外，暗訪中還多次發(fā)現(xiàn)餐廳在非高峰時(shí)段，有員工會將變涼的油條放回炸鍋中重新炸，然后撈出油條給顧客食用。而消費(fèi)者通常不會注意到這些操作手段與店內(nèi)承諾流程不符。
對此現(xiàn)象，永和大王石景山門店負(fù)責(zé)人表示，公司的規(guī)定是絕對不允許油條回鍋炸的，這種做法也是不對的。昨天永和大王北京地區(qū)負(fù)責(zé)人表示，已經(jīng)與餐廳進(jìn)行核實(shí)，并將調(diào)查結(jié)果匯報(bào)到總部，“對于單一門店出現(xiàn)的管理疏漏問題，證明我們的監(jiān)控與管理仍存在不足之處。永和大王已深切檢討并立即行動，通過營運(yùn)系統(tǒng)檢查北京地區(qū)其他餐廳，進(jìn)行內(nèi)部自檢。深化管理加強(qiáng)員工培訓(xùn)。”
針對油條回鍋炸的問題，北青報(bào)記者從食品安全行業(yè)內(nèi)相關(guān)人士處了解到，現(xiàn)行食品安全法規(guī)中并沒有嚴(yán)格規(guī)定炸油條的具體次數(shù)，油條到底炸幾次會出現(xiàn)影響健康的問題也沒有統(tǒng)一評判標(biāo)準(zhǔn)。對于永和大王承諾的不允許反復(fù)炸油條只是企業(yè)自己的服務(wù)承諾，針對此事政府部門也不會過多干涉。
