瓜瓤里有黃白筋就是“打過(guò)針”？
本報(bào)求真實(shí)驗(yàn)室：西瓜打針難且變質(zhì)快，黃白筋更不是所謂“證據(jù)”
馬曉杰 馬一杏 朱姝
1 實(shí)驗(yàn)用的西瓜大概只有七成熟，還有黃白色的筋，且瓜皮較厚方便打針
2 配比好的紅色色素和甜蜜素溶液
3 打甜蜜素時(shí)，此前打色素處滲水
4 打針之后，西瓜上留下明顯的針眼
5 打完針兩天，西瓜已面目全非
本版攝影 朱姝
大熱天里啃個(gè)冰鎮(zhèn)西瓜，相信會(huì)讓很多人興奮?？擅磕赀@個(gè)時(shí)候，“打針西瓜”的說(shuō)法就不斷會(huì)被提起。網(wǎng)上還流傳這樣的帖子：只要瓜瓤里有黃白色的“筋”，就說(shuō)明這個(gè)西瓜打過(guò)針了。
我們來(lái)到江蘇省農(nóng)科院的蔬菜所實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)顯示：給西瓜打針很困難，不僅西瓜打過(guò)針后“面目全非”，而且甜度和成熟的瓜比起來(lái)差距還是很大的。
通訊員 馬曉杰 馬一杏 揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 朱姝
黃白筋是打針瓜？
專(zhuān)家：這太扯了
每年此時(shí)，網(wǎng)上就流傳著這樣一個(gè)帖子：“西瓜里的白筋黃筋就是打過(guò)針的證據(jù)”。記者在做打針實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，這一批西瓜打開(kāi)，也能看到這樣的筋。黃白筋到底是什么呢？
“這種筋絕對(duì)不是什么打針的證據(jù)，太扯了。”該所西瓜專(zhuān)家徐錦華說(shuō)。出現(xiàn)這種筋有兩種情況，一種就和實(shí)驗(yàn)用瓜一樣，因?yàn)樗鼈儧](méi)有成熟。還有一種原因，就是跟瓜的品種以及栽培環(huán)境有關(guān)。
說(shuō)著，徐錦華還拿出很多這樣的照片給記者看。這些西瓜不僅有這樣的筋，還出現(xiàn)了不少空心的部分。“如果在種植過(guò)程中遇到了惡劣的天氣，比如低溫、高溫、干旱等，有的品種就會(huì)出現(xiàn)黃白筋甚至空心，這些筋會(huì)影響口感，讓人感覺(jué)西瓜肉質(zhì)變粗，但對(duì)人體健康沒(méi)有任何影響。”
有一些“西瓜控”有過(guò)這樣的體驗(yàn)：梅雨季節(jié)之前的西瓜口感好，但是梅雨過(guò)后再吃西瓜，總是覺(jué)得欠缺了一些。“這個(gè)的確是有的。”徐錦華說(shuō)，西瓜特別害怕“洗澡”，梅雨季節(jié)充沛的雨水會(huì)影響西瓜的口感，甚至?xí)屛鞴细癄€。“就拿南京來(lái)說(shuō)，一般6月中旬以前，市面上銷(xiāo)售的都是本地瓜，而到了梅雨結(jié)束之后，市面上銷(xiāo)售的多是來(lái)自河北、河南等地的外地瓜。”
今年江蘇地產(chǎn)西瓜的情況如何呢？“今年西瓜的收成并不太好。”徐錦華坦言，在第一輪收獲的時(shí)候，遭遇了低溫天氣，這對(duì)西瓜產(chǎn)量影響很大。而到了6月份第二輪西瓜收獲的時(shí)候，又遭遇了長(zhǎng)時(shí)間陰雨。“這對(duì)口感、產(chǎn)量影響都很大。”
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
西瓜七分熟，“皮厚”方便打針
當(dāng)被問(wèn)及“你認(rèn)為什么樣的西瓜最容易被打針”時(shí)，不少市民都說(shuō)“肯定是不夠熟的，瓜肉沒(méi)完全紅”。因此，這次實(shí)驗(yàn)選擇省農(nóng)科院蔬菜所位于南京六合基地試驗(yàn)田里的育種實(shí)驗(yàn)瓜，大概只有七分熟，瓜肉中還有黃色的“筋”。
因?yàn)榭紤]到要給它們“打針”，所以這些西瓜都是厚皮瓜。“如果選那種皮比較薄的，肯定一打就會(huì)炸裂開(kāi)。”該所西瓜專(zhuān)家徐錦華副研究員告訴記者。
第一步：瓜蒂太硬戳不進(jìn)，注完又回滲
實(shí)驗(yàn)前幾天，揚(yáng)子晚報(bào)記者買(mǎi)好了紅色色素和甜蜜素，它們的目的是增色和增甜。
由于使用量要求比較精確，實(shí)驗(yàn)人員在分子天平上進(jìn)行稱(chēng)量。“這個(gè)分子天平的精度可以達(dá)到小數(shù)點(diǎn)后四位。”實(shí)驗(yàn)人員侯茜說(shuō)。最終，我們用0.06克的紅色色素兌上100毫升的水，配出了色素溶液；用0.05克的甜蜜素兌上100毫升的水，配出了甜蜜素溶液。
下面就是實(shí)驗(yàn)最關(guān)鍵的一步——打針了。平時(shí)看護(hù)士給病人打針很輕松，那么給西瓜“打針”是不是也很容易呢？接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)證明，記者的想法太“幼稚”。
首先，我們用較粗的針頭注射色素溶液。為了保證實(shí)驗(yàn)的普遍性，我們選取了西瓜的瓜蒂、瓜臍和瓜身三個(gè)部位。沒(méi)想到“出師不利”，瓜蒂部位硬度很大，實(shí)驗(yàn)人員一開(kāi)始都沒(méi)能把針頭戳進(jìn)去。不得已，將注射部位往下放了幾厘米。針頭好不容易戳進(jìn)去后，問(wèn)題又來(lái)了，因?yàn)楣蟽?nèi)部的壓力，想要注射進(jìn)去非常困難。兩個(gè)實(shí)驗(yàn)人員互相配合，其中一個(gè)使出了吃奶的勁，這才好不容易把溶液打了進(jìn)去。
可是還沒(méi)等我們高興，大家郁悶地發(fā)現(xiàn)，剛剛注射進(jìn)去的色素溶液往外滲出了一些。經(jīng)過(guò)好一翻“折騰”，第一針才算順利結(jié)束。
第二步：1個(gè)多小時(shí)，才給兩個(gè)瓜打了12針
實(shí)驗(yàn)人員又在瓜臍、瓜身上打了兩針。記者發(fā)現(xiàn)，在瓜身上注射難度最低，但是打針之后留下的針眼也最明顯。
打完了色素溶液后，下面就要注射甜蜜素了。我們換了一個(gè)細(xì)的注射針頭。打針的部位同樣選取了瓜蒂、瓜臍和瓜身三處，但和之前色素注射的部位稍有間隔。
針戳進(jìn)去之后，“神奇”的一幕出現(xiàn)了：在注射甜蜜素溶液的同時(shí)，之前不遠(yuǎn)處注射過(guò)紅色色素的部位又開(kāi)始滲水。“這是因?yàn)樵趬毫Φ淖饔孟?，西瓜通過(guò)之前針眼的部位來(lái)釋放這些壓力，所以才會(huì)滲水。”
就這樣，在“磕磕絆絆”下，實(shí)驗(yàn)人員一共實(shí)驗(yàn)了兩個(gè)西瓜，注射了30毫升的紅色色素溶液和甜蜜素溶液，共給西瓜打了12針。
記者發(fā)現(xiàn)，光注射這12針，我們已經(jīng)花了一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間。“如果瓜農(nóng)真的要打針，那花費(fèi)的時(shí)間會(huì)更久，在賣(mài)瓜的時(shí)候根本來(lái)不及。”實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)。
第三步：才過(guò)兩天，打針西瓜就已經(jīng)爛了
為了讓這些溶液可以進(jìn)一步滲透，實(shí)驗(yàn)人員將打針西瓜靜置了48個(gè)小時(shí)。同時(shí)，還取了一個(gè)和它們同一時(shí)間采摘的西瓜作為對(duì)比，看看打針之后甜度、風(fēng)味上到底有什么區(qū)別。
隔了兩天之后，揚(yáng)子晚報(bào)記者再次來(lái)到實(shí)驗(yàn)室。侯茜告訴記者，實(shí)驗(yàn)室的空調(diào)這幾天一直沒(méi)有關(guān)，溫度維持在27℃。即便如此，西瓜仍在不停地滲水。切開(kāi)西瓜，一股酸味就“撲面而來(lái)”。記者看到瓜瓤里出現(xiàn)了好幾塊深紅色的部分。顏色和周?chē)５墓先繀^(qū)別明顯。那么打針西瓜是不是變得很甜了呢？侯茜拿出了測(cè)糖儀，數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)西瓜中心部分含糖量是7%。而正常的成熟西瓜中心部分含糖量能達(dá)到11%—12%。
“所以說(shuō)給西瓜打針是根本不可行的，我們的實(shí)驗(yàn)也說(shuō)明了。”徐錦華表示，首先就“染色”來(lái)說(shuō)，給西瓜注射紅色素，很難做到注射得很均勻。更為重要的是，打針之后肯定會(huì)留有針眼?，F(xiàn)在這樣的高溫天氣，即便沒(méi)有注射其他溶液，在室溫下只要幾個(gè)小時(shí)西瓜就會(huì)因?yàn)榧?xì)菌侵蝕而爛掉。更別說(shuō)瓜農(nóng)打針后送到市場(chǎng)上銷(xiāo)售，更不可能保證迅速賣(mài)掉。這樣“面目全非”的西瓜，相信沒(méi)有人會(huì)買(mǎi)。
■延伸閱讀
瓜瓤是大紅色 不代表打過(guò)色素
既然想要通過(guò)打針來(lái)讓西瓜變甜、變紅行不通，那么西瓜到底怎么樣才能香甜可口呢？
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)瓜瓤的顏色，西瓜的瓜瓤顏色遠(yuǎn)比我們想象的要豐富得多，有白色、乳白色、淺黃色、黃色、橙黃色、粉紅色、淺紅色、大紅色等等。“不同地域的人對(duì)瓜瓤顏色的喜好也不同。比如江蘇就偏愛(ài)粉紅色，北方地區(qū)則喜歡大紅色。”徐錦華說(shuō)，根據(jù)市場(chǎng)的需求，專(zhuān)家們有針對(duì)性地進(jìn)行育種，所以并不是瓜瓤呈現(xiàn)大紅色，就意味著打了色素。
對(duì)于甜度來(lái)說(shuō)，不同西瓜品種的差異也很大。在野生西瓜資源中，甚至還有的品種幾乎不含糖，吃起來(lái)的口感還會(huì)微微發(fā)苦。而栽培西瓜的甜度普遍在7%—12%之間。“一般來(lái)說(shuō)，西瓜的甜度取決于品種的特性，但受種植管理和天氣的影響也較大。比如說(shuō)雨水比較多的年份，西瓜甜度就會(huì)降低，口感也不太好。”徐錦華說(shuō)。
江蘇最好吃西瓜名叫“蘇蜜8號(hào)”
省農(nóng)科院蔬菜所一直在培育適合江蘇種植、口感優(yōu)秀的西瓜品種。其中最引人關(guān)注的，就是最新品種“蘇蜜8號(hào)”。
說(shuō)到黃瓤小瓜，目前市面上比較多的是“小蘭”。徐錦華告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，“蘇蜜8號(hào)”皮薄、瓜甜、水分多，口感甚至比小蘭更好。
作為本土品種，“蘇蜜8號(hào)”更適合江蘇的生長(zhǎng)環(huán)境，目前已經(jīng)在江寧、東臺(tái)、宿城等地種植了3000畝左右。此外，它還是個(gè)早熟品種，在每年的4月底5月初就能上市，一直能供應(yīng)到6月下旬。
