近日，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》發(fā)布，引發(fā)了社會(huì)的高度關(guān)注。報(bào)告顯示，過去10年間，我國居民超重肥胖問題凸顯，膳食營養(yǎng)存在脂肪攝入量過多等問題，平均膳食脂肪供能比超過30%。那么，是什么原因造成我們脂肪過剩？

 

    京華時(shí)報(bào)記者葉洲

 

    1體重升高導(dǎo)致慢病橫行

 

    十年來，在生活中我們現(xiàn)在可以感覺到身邊的小胖子、大胖子越來越多。報(bào)告顯示，全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%；6-17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%。有這么多胖的人，自然就有胖人容易患的?。焊哐獕骸⑻悄虿?、心腦血管疾病和慢性呼吸系統(tǒng)疾病等隨之而來。

 

    中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)趙文華表示，從個(gè)人的層面，應(yīng)該堅(jiān)持吃動(dòng)平衡，加強(qiáng)鍛煉，提高整體的身體活動(dòng)水平。結(jié)合目前的主要膳食，應(yīng)該適當(dāng)?shù)販p少肉類和膳食脂肪的攝入量，鼓勵(lì)人們多吃新鮮的蔬菜和水果，少吃精白面，并增加谷類食物、豆類食物和薯類食物的攝入量，限制添加到食物里面這些糖的攝入量。

 

    專家強(qiáng)調(diào)，對(duì)于兒童肥胖的問題應(yīng)該特別重視，因?yàn)樵趦和诘姆逝趾艽蟪潭葧?huì)延伸到成年期，也就是說不可逆轉(zhuǎn)。

 

    2脂肪在總能量供應(yīng)中過高

 

    對(duì)此，很多人都問：中國人為什么肥胖增加這么快？其實(shí)，仔細(xì)看看發(fā)布中的飲食數(shù)據(jù)，問題并不難回答。此次公布的三大營養(yǎng)素的比例顯示，每日80克脂肪，這意味著脂肪在總能量供應(yīng)中所占比例高達(dá)33%。這個(gè)數(shù)值已經(jīng)超過了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)和亞洲各國營養(yǎng)界所推薦的30%上限。

 

    那么多的脂肪是哪兒來的？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，按來源不同可以分為兩類：天然食物中的脂肪，以及食物中加入的烹調(diào)油脂或加工油脂。

 

    常見的含有大量脂肪的食物包括：一是很多天然食物含有不少脂肪，例如花生、瓜子、芝麻醬、肉類、蛋類、全脂奶等。二是烹調(diào)植物油幾乎都是純度高達(dá)99%以上的脂肪，無論大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油等。三是肥肉、雞油、黃油中的脂肪也常常用作烹調(diào)油脂，它們的脂肪含量多在85%~95%之間。四是很多加工食品中添加了大量油脂。譬如餅干、點(diǎn)心、薯片、鍋巴、薩其馬、蛋酥卷、蛋糕、曲奇、冰淇淋等。五是很多主食制作需要大量油脂來幫忙，如各種酥點(diǎn)、油酥餅、千層餅、油條、炸糕、湯圓，以及各種煎炸菜肴和汪著油的菜肴。

 

    3調(diào)整食物攝入順序

 

    食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，每日應(yīng)當(dāng)把攝入的總脂肪量控制在60-70克為好，其中烹調(diào)油不超過30克。對(duì)于需要節(jié)食減肥的高血壓、高血脂、糖尿病患者來說，如果能夠把總脂肪控制在60克以下，其中烹調(diào)油不超過25克，對(duì)控制病情會(huì)更為理想。

 

    在日常飲食中，想要降低膳食脂肪的攝入量，首先要學(xué)會(huì)科學(xué)選擇食物，遠(yuǎn)離各種高脂肪低營養(yǎng)價(jià)值的食品以及原料。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)從調(diào)整食物攝入的順序入手，先食用低脂肪的果蔬、雜糧、豆類，然后再限量食用魚肉蛋奶食物。此外，有些高脂肪食物的確味道不錯(cuò)，如蛋糕點(diǎn)心，不妨把它們作為節(jié)日食物，偶爾享用即可，這樣既不會(huì)引起發(fā)胖，又能享受生活樂趣。