時(shí)值炎夏，雪糕消費(fèi)旺盛。近日，有讀者致電本報(bào)稱，微博與朋友圈熱傳“帶白霜的雪糕是反復(fù)解凍過(guò)的，易染細(xì)菌不能吃”的信息，不知真假。記者通過(guò)求證食品專家獲知，雪糕長(zhǎng)期冷藏或反復(fù)凍融，確有滋生細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者選購(gòu)雪糕時(shí)應(yīng)注意查看生產(chǎn)日期以及外觀是否變形。
雪糕反復(fù)凍融易生細(xì)菌
近日，市民金女士來(lái)電稱，自己朋友圈和群里都在傳部分超市為省電，可能會(huì)在夜間關(guān)閉電源，雪糕部分融化后會(huì)產(chǎn)生水分，再冷凍時(shí)就容易結(jié)成白霜，極易產(chǎn)生細(xì)菌。
金女士說(shuō)，這種說(shuō)法不知真假，令人糾結(jié)。
對(duì)于金女士的擔(dān)心，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與微生物系副教授王凌稱，雪糕長(zhǎng)期冷藏或反復(fù)凍融，確實(shí)有滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)：“細(xì)菌產(chǎn)生需要一定的環(huán)境條件，有些嗜冷細(xì)菌在極端條件下也能生存。”
此外，一家知名科技網(wǎng)站食品研究員則介紹，白霜是水汽直接凝結(jié)在包裝的外表形成的，雪糕短暫接觸高溫再進(jìn)入低溫環(huán)境就會(huì)生霜。
超市冷柜斷電不可行
昨天下午，記者在武昌珞喻路沿線走訪多家超市，發(fā)現(xiàn)冰柜里的雪糕幾乎都帶有白霜（如圖）。在武商量販珞喻路店里，一位工作人員稱，貯存雪糕的冷柜溫度通常設(shè)置在零下，會(huì)一直通電。若斷電時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雪糕就會(huì)壞掉，根本不可能再賣。另外，冷柜通電所耗的電量相對(duì)整個(gè)超市來(lái)說(shuō)可以忽略不計(jì)，沒(méi)必要斷電。
3家小超市老板也表示，不會(huì)對(duì)冷柜進(jìn)行斷電。在一家擺放了3臺(tái)冰柜的小超市里，老板江先生說(shuō)，冷柜斷電后雪糕就會(huì)融掉，即使再凍起來(lái)也會(huì)變形。另外，斷電后白天再插上電，由于溫差的原因，冷柜制冷壓縮機(jī)耗電量會(huì)更大，而使用壽命會(huì)縮短，這種耗損成本更高。
購(gòu)買雪糕要看保質(zhì)期
不過(guò)，食品加工專家提醒消費(fèi)者，雪糕冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也可能產(chǎn)生細(xì)菌。根據(jù)工藝的不同，雪糕保質(zhì)期從8個(gè)月到24個(gè)月不等，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。不少雪糕會(huì)在冷庫(kù)中長(zhǎng)時(shí)間貯藏，待到出庫(kù)售賣時(shí)，可能已經(jīng)冷藏了近一年甚至接近保質(zhì)期，其中的食品添加劑是否會(huì)發(fā)生變化無(wú)法確定。
消費(fèi)者一定要仔細(xì)檢查包裝是否完好及其生產(chǎn)日期等信息，距離生產(chǎn)日期太久，或包裝有破損、雪糕出現(xiàn)變形則不要購(gòu)買。（記者 曹磊實(shí)習(xí)生 高象成攝影：記者 李輝）
