一碗普通的4元方便面，如今卻被重新生產(chǎn)、包裝，成為了標(biāo)價(jià)10元以上的產(chǎn)品，到底是什么讓速食方便面一躍成為高價(jià)方便食品？北京商報(bào)記者對(duì)比同一品牌低端和高端方便面發(fā)現(xiàn)，二者之間在原料成本上確實(shí)有差距，然而成本的漲幅卻遠(yuǎn)不及定價(jià)的增長，于企業(yè)而言，高端面就意味著高利潤。然而，業(yè)內(nèi)人士進(jìn)而指出，并非所有企業(yè)都能從高端面中獲得高利潤，如果企業(yè)的產(chǎn)品動(dòng)銷率不夠，前期投入較高的高端面反而會(huì)成為拖垮企業(yè)的掣肘。

 

    高低端方便面的四大不同

 

    一款常見的桶裝統(tǒng)一酸菜牛肉面售價(jià)4元，而統(tǒng)一新近推出的冠軍榜刀削面一桶卻要賣到11.9元。同樣是方便面，為何定價(jià)差距如此之大？北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同一品牌方便面，因?yàn)槠奉惒煌▋r(jià)差距拉大的例子比比皆是，有的產(chǎn)品價(jià)格差距甚至在20元以上。所謂的高端方便面為何定價(jià)如此之高？北京商報(bào)記者對(duì)市面上同一品牌的高端面和普通面的不同定價(jià)做了詳細(xì)比較，發(fā)現(xiàn)其區(qū)別主要集中在以下幾個(gè)方面。

 

    首先，兩款方便面的包裝有所不同。以康師傅為例，其高端品類方便面愛鮮大餐，采用的是四周有檐的塑料蓋子，而普通的桶面還是沿用紙質(zhì)蓋子；統(tǒng)一也是相同的模式，標(biāo)價(jià)11.9元/桶的方便面采用的是塑料面碗，而每桶4元的方便面仍是采用紙質(zhì)材料面碗。

 

    其次，產(chǎn)品的凈含量不同，且更多地體現(xiàn)在調(diào)味包的分量差異上。如統(tǒng)一相差7.9元的兩款方便面，老壇酸菜牛肉面凈含量為120g，冠軍榜刀削面的凈含量為160g，二者的面餅重量只相差5g，但調(diào)味包卻相差了35g。

 

    此外，在面餅以及調(diào)味包的材料選擇上，高端面和普通面也有著較大差距。 如玖玖愛的面餅全都采用的是4+2精配配方，除了小麥粉，還有蕎麥粉、紅薯粉、大米粉等食材，更加多元化，而普通面大多只是采用了小麥粉作為主材料；同時(shí)，高端面的調(diào)料也比普通面更豐富，如玖玖愛六糧20.9元的泡椒牛肉面比6.9元的雙椒牛肉面多一包料理包，料理包的成分包括了豬骨湯、牛肉等價(jià)格偏貴的食材。

 

    最后，高端面與普通面在技術(shù)工藝上也有明顯不同，5元以上的桶面都標(biāo)注著“非油炸”。以康師傅為例，6元/桶的愛鮮大餐采用的是蒸煮熱風(fēng)干燥工藝，而3.9元/桶的紅燒牛肉面依舊是油炸方便面；定價(jià)5元以上的玖玖愛六糧系列則全部屬于非油炸方便面。

 

    成本差距到底有多少

 

    上述四大不同是北京商報(bào)記者通過對(duì)方便面盒體上的產(chǎn)品介紹對(duì)比出來的，這也是消費(fèi)者可以輕松觀察到的差別。那么，上述四大區(qū)別，是否意味著成本就有所提升？成本提升幅度又有多大？

 

    對(duì)此，某知名方便面企業(yè)不愿具名內(nèi)部人員向北京商報(bào)記者透露，方便面的成本基本上涵蓋了原料費(fèi)、人工費(fèi)、設(shè)備折損和能源消耗費(fèi)等幾個(gè)方面。其中，面粉和包裝盒是原料費(fèi)中所占比例最大的。該人士進(jìn)一步稱，通過對(duì)高端面和低端面的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，高端面確實(shí)在面粉選用、包裝盒質(zhì)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于低端方便面，不過，相對(duì)于普通面的油炸工藝，蒸煮熱風(fēng)干燥工藝幾乎沒有太多技術(shù)難點(diǎn)，設(shè)備耗損費(fèi)用與油炸工藝相差不多，此外，定位高端的非油炸方便面還省掉了棕櫚油的成本，因此該業(yè)內(nèi)人士表示，綜合來看，相對(duì)于普通面，高端面的原料成本增加不超過50%，而中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，高端面比普通面增加的原材料成本甚至基本不超過20%。

 

    上述方便面企業(yè)人士向北京商報(bào)記者進(jìn)一步透露，相比原料成本，人工費(fèi)也是方便面企業(yè)的一大支出。對(duì)此，國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室秘書長王煒向北京商報(bào)記者表示，就高端面來說，不能武斷地認(rèn)為“高端”只是噱頭，或者認(rèn)為企業(yè)推出的高端面和普通面“沒什么區(qū)別”、“不值這個(gè)價(jià)”，因?yàn)楹芏嘟?jīng)費(fèi)、科研投入是普通消費(fèi)者所看不到的，比如技術(shù)上的革新。王煒指出，像今麥郎、康師傅等企業(yè)都有自己的科研所，研發(fā)一款新產(chǎn)品要投入的人力、物力等一切，都要重新計(jì)算成本。對(duì)此，朱丹蓬有著自己的看法，他認(rèn)為，高端面在人力、物流、科研等人工方面較普通面增加的成本很少，大概只有3%-5%左右。

 

    綜上所述，方便面通過原材料以及技術(shù)革新，實(shí)現(xiàn)了從低端向高端的邁進(jìn)，不過即便對(duì)原材料和技術(shù)進(jìn)行了提升，但是高端方便面的成本卻不比低端方便面高出多少。“除了上述人力、物力、原料等外，再加上營銷費(fèi)用、市場推廣費(fèi)用，高端方便面的成本也不會(huì)比低端方便面高出50%。”上述企業(yè)人士向北京商報(bào)記者透露。

 

    對(duì)于方便面成本提升的問題，北京商報(bào)記者分別向康師傅、統(tǒng)一、玖玖愛等企業(yè)發(fā)去采訪提綱，但截至發(fā)稿，三家企業(yè)均未回應(yīng)。

 

    企業(yè)利潤的新引擎

 

    北京商報(bào)記者進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，高端面雖然在成本上比低端面高，但是成本的增加幅度遠(yuǎn)不及價(jià)格的上漲幅度。

 

    朱丹蓬以統(tǒng)一方便面舉例表示，市面上售價(jià)4元的老壇酸菜牛肉面，成本大概是1.5元，其中，原料成本占60%，人工、營銷等費(fèi)用占到40%，所以企業(yè)的毛利在2.5元，而一桶售價(jià)在11.9元的冠軍榜刀削面，即使成本漲了50%，也只是2.25元，企業(yè)能從每桶面中獲得9.65元的毛利，因此利潤翻了好幾番。

 

    高端面帶動(dòng)企業(yè)獲取高利潤也體現(xiàn)在了統(tǒng)一的財(cái)報(bào)上。北京商報(bào)記者查閱統(tǒng)一近年的財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，2013年上半年，統(tǒng)一旗下方便面業(yè)務(wù)的毛利率為34%，但在去年上半年下滑至32.5%，且去年，方便面業(yè)務(wù)虧損9357萬元；而在今年上半年，旗下5元以上方便面出現(xiàn)了倍數(shù)增長，其中，湯達(dá)人系列面更是維持了三位數(shù)的高速增長，統(tǒng)一毛利率上升了5.3個(gè)百分點(diǎn)，財(cái)報(bào)顯示，毛利率提升的主要原因之一便是高毛利價(jià)值型產(chǎn)品的銷售比重提高，與去年業(yè)績相比，方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。

 

    但是，并不是所有的企業(yè)都能憑借高端面實(shí)現(xiàn)高利潤。朱丹蓬指出，高端面對(duì)企業(yè)利益的影響可以反映在品牌形象、品牌價(jià)值和有形資產(chǎn)三方面。在資產(chǎn)方面，雖然利潤相對(duì)的上漲會(huì)有一定貢獻(xiàn)，但由于高端方便面的前期投入比較大，因此整個(gè)投入產(chǎn)出比并不一定是優(yōu)良的，最終要看動(dòng)銷率（即貨物銷售周轉(zhuǎn)率）的表現(xiàn)，也就是產(chǎn)品的銷售情況，以玖玖愛為例，高端面價(jià)格偏高，甚至達(dá)到20元以上，如果動(dòng)銷率不夠，高端面可能會(huì)成為拖垮整個(gè)企業(yè)的掣肘。

 

    北京商報(bào)記者 錢瑜 石飛月 實(shí)習(xí)記者 王瀟立