水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
第一條（目的）此告示是根據(jù)水產(chǎn)品質(zhì)量管理法第 22 條規(guī)定，對(duì)以出口為目的的水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域制訂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)為目的。
第二條（衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)）①根據(jù)第 22 條的規(guī)定，以出口為目的的水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)如附表1。②第22條規(guī)定的海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)如附表2。
第三條（對(duì)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查、核對(duì)標(biāo)準(zhǔn)）依第2條第1項(xiàng)規(guī)定的對(duì)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查核對(duì)標(biāo)準(zhǔn)如附表3。
附 則
[附表1]
出口水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。（第2條第1項(xiàng)關(guān)聯(lián)）
I 輸往歐盟的水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品
1.加工工廠的設(shè)施裝備及衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。
A. 關(guān)于設(shè)施及裝備的一般條件。
?。?）加工車(chē)間要充分寬敞，設(shè)計(jì)為能維持良好衛(wèi)生的車(chē)間，應(yīng)分為污染區(qū)和非污染區(qū)。
（2）加工場(chǎng)地、處理室，準(zhǔn)備室的地面要易排水，地面上不能有污物殘留。魚(yú)箱及產(chǎn)品處理用具要放在防水墊板上面，制作墊板要考慮易于清洗與消毒。
（3）排水溝蓋上要有孔，并排水要暢通不得有雜物積存，并且排水口應(yīng)安裝防止嚙齒類(lèi)出入的設(shè)施。
?。?）墻體表面應(yīng)該用平滑及不易滲透的耐久性的材料設(shè)置，應(yīng)易于清掃。
?。?）天棚或屋頂?shù)膿沃鶓?yīng)易于清洗。
（6）出入門(mén)應(yīng)使用非腐蝕性的材料制作，并易于清洗。
?。?）應(yīng)有適當(dāng)?shù)膿Q氣設(shè)施，需要時(shí)要具備排氣設(shè)備
?。?）能夠作業(yè)場(chǎng)所及處理加工作業(yè)場(chǎng)所的亮度適當(dāng)，應(yīng)具備自然采光或照明設(shè)施。
?。?）作業(yè)場(chǎng)所、準(zhǔn)備室、冷藏室為了防止昆蟲(chóng)或嚙齒類(lèi)的出進(jìn)入，應(yīng)安裝設(shè)施，需要時(shí)要具備昆蟲(chóng)類(lèi)撲滅燈。
?。?0）工作場(chǎng)所、洗手間出入口應(yīng)設(shè)置適當(dāng)用的洗手池及消毒洗滌劑，洗手池的水龍頭不應(yīng)安裝手動(dòng)式，且應(yīng)具備洗手后能夠烘干的設(shè)備或者一次性的紙巾。
?。?1）刀、刀板、集裝箱（容器）、廢棄物桶，工作臺(tái)，應(yīng)用非腐蝕性材料，特別是廢棄物桶為防止污染要有益，不得漏輸送帶應(yīng)容易清洗。
?。?2）廢棄物貯存處所應(yīng)遠(yuǎn)離加工場(chǎng)所的地方，并容易清掃。
?。?3）加工用水，應(yīng)使用能飲用的水，自來(lái)水不足時(shí)，可以使用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地下水，必要時(shí)可以使用清潔的海水，同時(shí)使用非飲用水的時(shí)候，為了防止錯(cuò)誤使用，供水管用顏色來(lái)區(qū)分，連接水管的塑料軟管的端部分必須離地。
（14）應(yīng)有與工人相符合的寬敞的更衣室、洗手池、水沖式衛(wèi)生間，墻與地面應(yīng)做防水處理，并容易清掃。
?。?5）衛(wèi)生間的出入口，應(yīng)安裝靴鞋消毒池。進(jìn)出門(mén)不應(yīng)朝工作現(xiàn)場(chǎng)方向敞開(kāi)，并用非腐蝕性材料制作，并容易清掃。
B.一般衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。
（1）職員應(yīng)定期作健康檢查，身體的裸露部位有傳染性擦傷、傷口或腸傷寒病等傳染性疾病或其感染者，不允許從事水產(chǎn)的加工、處理。
?。?）應(yīng)備有充分?jǐn)?shù)量清潔的工作服及工作帽，戴用衛(wèi)生帽時(shí)不允許頭發(fā)外露。
?。?）工廠內(nèi)（工作場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)等）禁止吸煙、飲酒、吃飯、吐痰等不衛(wèi)生的行為。
?。?）從事加工的職員不允許涂指甲油，汗、頭發(fā)、化妝品、醫(yī)藥品等其它外來(lái)物質(zhì)不允許污染到食品上。
?。?）除更衣室外，衣服類(lèi)、鞋類(lèi)等不允許放在食品處理加工或取汲任何的場(chǎng)所內(nèi)。
?。?）消毒劑及其它有毒性的藥品，應(yīng)另保管在帶鎖的柜里，不允許放在處理場(chǎng)內(nèi)。
（7）海水不應(yīng)用在除場(chǎng)內(nèi)地面清掃、蒸煮以外的其它用處上，認(rèn)定為有細(xì)菌及其它污水被污染時(shí)應(yīng)禁止使用。
?。?）加工工廠內(nèi)外，上午、下午作業(yè)完成后，應(yīng)及時(shí)使用清潔水，對(duì)地面及周?chē)晃廴咎庍M(jìn)行清掃。
?。?）原料及產(chǎn)品所使用的容器不允許混合使用。
（10）加工作業(yè)完成后，所用的工器具等，應(yīng)使用干凈的水清洗并用消毒水或蒸氣消毒及滅菌。
?。?1）原料入廠后不能及時(shí)處理時(shí)，在其它保管場(chǎng)所冰藏或 0℃ 以下的情況下進(jìn)行保管貯存。
?。?2）去頭、去臟、割片等處理，不應(yīng)在工作場(chǎng)所以外的其它場(chǎng)所進(jìn)行處理。
?。?3）不具備加工廢棄物連續(xù)處理設(shè)施時(shí)，廢棄物應(yīng)裝在有蓋的非腐蝕性材料制作的桶內(nèi)，并及時(shí)挪放到專(zhuān)門(mén)廢棄物保管場(chǎng)所。
?。?4）廢棄物保管場(chǎng)所時(shí)刻應(yīng)保持清潔，盡量消毒，并防止廢棄物儲(chǔ)藏庫(kù)周?chē)蛟O(shè)施物的污染。
（15）處理前的原料和處理過(guò)程中斷的原料或產(chǎn)品，不能堆放，為了防止污染和腐爛，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移到其它地方。
?。?6）職工在作業(yè)前后必須使用清洗劑（香皂）將手洗干凈。
2．加工船舶的設(shè)施，設(shè)備及衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
A．設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)
?。?）應(yīng)具備根據(jù)作業(yè)的捕撈的量能收容的充分的空間，也應(yīng)有把捕撈的水產(chǎn)品連續(xù)分離和保管的足夠數(shù)量的貯藏室。
?。?）水產(chǎn)物不應(yīng)受到太陽(yáng)光線照射或污染物質(zhì)的污染。
?。?）捕撈物的貯存室應(yīng)容易清掃。
（4）從原料儲(chǔ)藏室到作業(yè)廠（處理廠）的搬運(yùn)用傳送帶體系應(yīng)具備衛(wèi)生設(shè)施，并容易清掃。
?。?）處理加工應(yīng)有足夠的場(chǎng)所，并要保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。
?。?）處理加工用的刀，工作臺(tái)、容器、廢棄物，傳送帶等應(yīng)用非腐蝕性材料、不易積存污染物并易清掃。
?。?）產(chǎn)品保管室應(yīng)有足夠的空間并能維持一定的溫度，并容易清掃。
?。?）在船上處理廢棄物（魚(yú)粉加工）時(shí)，應(yīng)另設(shè)保管廢棄物的場(chǎng)所。
?。?）包裝材料的保管應(yīng)與處理加工場(chǎng)所區(qū)分另設(shè)。
（10）廢棄物或不適合食用捕撈物應(yīng)保管在耐水性的專(zhuān)用容器內(nèi)，并安裝能夠扔到海里特殊裝備，廢棄物不得堆放在作業(yè)場(chǎng)所上。
?。?1）應(yīng)設(shè)置飲用水或加壓潔凈海水的設(shè)施、采水口應(yīng)按在不受船舶排出的廢水、廢棄物、機(jī)管冷卻水等影響的場(chǎng)所。
?。?2）根據(jù)職工數(shù)量應(yīng)設(shè)置充分的更衣室與衛(wèi)生間等，衛(wèi)生間的門(mén)設(shè)置不應(yīng)對(duì)著作業(yè)場(chǎng)所，洗手池的水龍頭不應(yīng)手動(dòng)型的。洗手后，應(yīng)設(shè)置烘干設(shè)備或一次性紙巾。
（13）準(zhǔn)備室、處理加工室，冷凍及冷藏室的地面及墻體應(yīng)平滑并易清掃，并易排水及具備適當(dāng)?shù)膿Q氣及蒸氣排氣設(shè)施。
?。?4）設(shè)置內(nèi)墻、天棚（包括管道、電線等設(shè)備）應(yīng)易清掃。
（15）設(shè)置油壓管不應(yīng)發(fā)生因油漏出污染水產(chǎn)物的現(xiàn)象。
（16）機(jī)器工具設(shè)備等應(yīng)用不易被海水腐蝕的材質(zhì)制作且易清掃，并能夠清洗及消毒。
?。?7）冷凍機(jī)應(yīng)具備迅速降溫（降至標(biāo)準(zhǔn)值以下），保持產(chǎn)品保存適當(dāng)?shù)臏囟鹊牟糠帜芰?，還應(yīng)設(shè)置能夠測(cè)定冷凍冷藏室內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測(cè)儀。
B．一般衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
?。?）為管理產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)指定衛(wèi)生專(zhuān)家，監(jiān)督管理制造工序中的重要管理點(diǎn)，并對(duì)職工實(shí)施衛(wèi)生檢查及教育。
（2）船上捕撈物處理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
a. 儲(chǔ)存捕撈物的魚(yú)艙或容器不應(yīng)使用對(duì)人體有害材質(zhì)或能變質(zhì)的材質(zhì)制作。
b. 儲(chǔ)存捕撈物的場(chǎng)所或容器必須清潔，并不能被地板上的污水或船上的燃料污染。
c. 船上使用的清洗用水應(yīng)使用飲用水或清潔的海水。
d. 將捕撈物儲(chǔ)存及處理時(shí)應(yīng)按照不損傷的方法采取措施。
e. 捕撈物應(yīng)急速進(jìn)行冷卻，沒(méi)有冷卻設(shè)施的船對(duì)捕撈物保管時(shí)間不能超過(guò) 8 小時(shí)。
f. 用在捕撈物上的冰塊，必須用飲用水或清潔的海水制作，并放在能防止污染的另外場(chǎng)所。
g. 使用防火用水、冷凍設(shè)施凝結(jié)用水等備用用水時(shí)，利用顏色區(qū)分管道，并不讓非飲用水用在其它目的上，以防止對(duì)產(chǎn)品的污染。
h. 接觸到捕撈物的容器和設(shè)備及魚(yú)倉(cāng)應(yīng)使用飲用水或清潔海水進(jìn)行清洗。
i. 在船上將捕撈物進(jìn)行去臟及去頭時(shí)，應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，并使用飲用水或清潔海水及時(shí)進(jìn)行清洗。
j. 處理內(nèi)臟、頭、魚(yú)鰭時(shí)使用的設(shè)備或者捕撈物中使用的容器及設(shè)備應(yīng)使用防水性，非腐蝕性，清洗及消毒容易的材質(zhì)制做并用此類(lèi)材質(zhì)蓋著表面。以保證設(shè)備及容器清潔。
k. 進(jìn)行捕撈物處理的職工工作服應(yīng)干凈，并戴工作帽時(shí)頭發(fā)不得漏出。
l. 加工船應(yīng)具備冷凍及能夠?qū)⒗鋬霾稉莆锎娣旁?18℃以下的魚(yú)艙、罐、容器等設(shè)施。
m. 為防止捕撈物的儲(chǔ)存污染魚(yú)艙要與機(jī)器室和船員室分隔離。
n. 魚(yú)艙、罐或容器的內(nèi)部表面應(yīng)做防水性設(shè)置并易清洗及消毒。
o. 魚(yú)艙應(yīng)設(shè)置要求融化水不能接觸捕撈物。
p. 捕撈物儲(chǔ)存容器應(yīng)衛(wèi)生地保管，制作要求融化的水易排放，使用的要清洗干凈。
q. 船甲板、裝備、魚(yú)艙、罐及容器每次使用時(shí)要清洗干凈。
r. 消毒、消除昆蟲(chóng)、老鼠的消滅，必要時(shí)隨時(shí)實(shí)行。
s. 老鼠藥及消毒劑、殺蟲(chóng)劑等是已得到有部門(mén)認(rèn)可的，不得其使用對(duì)機(jī)器、裝備及產(chǎn)品有遞效果，所有潛在毒物的所有的潛在性有毒物質(zhì)應(yīng)保管在帶鎖的保管處或藥箱中，不得對(duì)產(chǎn)品有任何危害。
t. 捕撈物需在船上凍結(jié)及冷凍時(shí)應(yīng)具備在指定溫度上能夠及時(shí)冷卻及保管的冷凍能力的設(shè)施。
u. 冷藏間上設(shè)置溫度監(jiān)測(cè)儀，并把感溫棒放在冷藏室溫度最高的地方。
v. 冷凍及冷藏庫(kù)的溫度記錄做相應(yīng)的保管，并在檢驗(yàn)機(jī)關(guān)需備查時(shí)應(yīng)提供。
w. 將捕撈物在船上不進(jìn)行機(jī)械凍結(jié)方法，進(jìn)行其它凍結(jié)方法凍結(jié)捕撈物時(shí)，應(yīng)注意污染。
x. 船上應(yīng)設(shè)置 24 小時(shí)以上能夠保管良好的水產(chǎn)品的設(shè)施，已具備的船應(yīng)符合下述內(nèi)容，只有保管活的魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體類(lèi)等船除外。
?。?）貯存罐應(yīng)具備適當(dāng)?shù)暮Ｋ邏K及排放或具備能夠維持貯存罐整體溫度的設(shè)施。
?。?）貯存罐應(yīng)具備與溫度最高處的感溫棒連接溫度記錄裝置。
?。?）貯存罐或集裝箱系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，放入捕撈物及海水后， 6 小時(shí)之內(nèi)應(yīng)達(dá) 3 度， 16 小時(shí)之內(nèi)應(yīng)達(dá) 0 度。
?。?）貯存罐或集裝箱的循環(huán)裝置要把污水或循環(huán)水全部抽干，然后用飲用水或清潔海水清洗干凈。
?。?）貯存罐或集裝箱只存放消凈的海水。
?。?）溫度記錄本上明確表明日期和貯存罐的號(hào)碼。
?。?）船主及加工線的負(fù)責(zé)人為了防止因職工的捕撈物的污染，應(yīng)采取必要的所有措施。
a. 割片與切片作業(yè)在不是去頭、去臟作業(yè)場(chǎng)的另一場(chǎng)所迅速的進(jìn)行、放置時(shí)間不得超過(guò)處理所需要的正常時(shí)間。
b.職員在處理水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)事先將手清洗凈，如有傷口應(yīng)用防水繃帶包扎。
c. 對(duì)于從事水產(chǎn)品加工的職工應(yīng)該定期進(jìn)行健康檢查。對(duì)身體露出部位有傳染性的擦傷或傳染性疾患者及其感染者，應(yīng)禁止進(jìn)入處理場(chǎng)。
3. 每工序設(shè)施裝備及衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。
A. 對(duì)冷凍產(chǎn)品的條件
（1）冷凍設(shè)施應(yīng)充分具備迅速將產(chǎn)品冷凍到指定溫度的能力。
?。?）冷凍設(shè)施應(yīng)具備在指定的溫度下保管能力。但因凍結(jié)方法和技術(shù)問(wèn)題沒(méi)凍好的情況下，要加工罐頭的原料可以保管在比指定的溫度稍高一點(diǎn)兒的地方，但不能超過(guò)零下9度。
?。?）將冷藏間中的溫度記錄器放置便于檢查的地方，溫度計(jì)的感溫棒放在離冷卻源最遠(yuǎn)處（溫度最高處），溫度記錄至少保存到產(chǎn)品保存期間，有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)可提供。
?。?）各冷藏間要貼上記錄所保管產(chǎn)品的種類(lèi)及數(shù)量的現(xiàn)況板便于識(shí)別，每次出入庫(kù)時(shí)記錄。
B. 凍結(jié)魚(yú)的解凍條件
?。?）為凍結(jié)魚(yú)的解凍不受到污染，解凍須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，并具能夠易排放解凍水，設(shè)適當(dāng)?shù)呐潘冢荒転榱艘焖俳鈨?，把溫度急速上升?/p>
?。?）解凍按處理容量規(guī)定數(shù)量，處理及加工須迅速進(jìn)行。
C. 加工產(chǎn)品的條件
?。?）處理凍結(jié)魚(yú)、鮮魚(yú)、解凍魚(yú)等的加工原料時(shí)，須按“ 1 、B（ 9 ）、 12 ”及“ 3B ”的基準(zhǔn)。
?。?）以殺菌為目的的加熱應(yīng)按食品衛(wèi)生法規(guī)定的進(jìn)行，設(shè)施衛(wèi)生管理責(zé)任者，把在加工過(guò)程中的加熱時(shí)間，溫度、鹽分、PH 值及水份含量測(cè)定，核對(duì)并記錄。有關(guān)部門(mén)需要時(shí)提供。
?。?）產(chǎn)品包裝的保管條件及保藏時(shí)間的標(biāo)示讓消毒要易看清。
D. 罐頭
?。?）罐頭加工用的水必須是符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。
?。?）根據(jù)加熱時(shí)間、溫度、裝罐量、容器的容量、原料及產(chǎn)品的種類(lèi)，適當(dāng)?shù)淖黾訜崽幚?，充分設(shè)置能殺滅病源性有機(jī)物質(zhì)或病源性微生物的孢子或停止其活性。
（3）在加熱裝置（殺菌部）里，應(yīng)備有能確認(rèn)是否正在進(jìn)行殺菌過(guò)程的儀器。
（4）不因?yàn)榉乐寡b備及管的腐蝕，采取技術(shù)性的措施使用化學(xué)添加劑的拘束，加熱處理后須用飲用水作為冷卻用水。
?。?）注冊(cè)者為確認(rèn)產(chǎn)品是否殺菌符合標(biāo)準(zhǔn)，抽取樣品，放入保溫箱后，在 37 度下 7 天或在 35 度下10 天做加溫檢驗(yàn)，內(nèi)容物及容器的微生物實(shí)驗(yàn)在工廠內(nèi)試驗(yàn)室或其它承認(rèn)的試驗(yàn)室里進(jìn)行。
?。?）為確認(rèn)密封狀態(tài)在一定時(shí)間間隔內(nèi)抽取樣品進(jìn)行密封部位的段面檢查。
?。?）確認(rèn)檢查空罐是否受損。
?。?）在同一條件加熱殺菌的所有產(chǎn)品，為分別批次做同一批次標(biāo)示（生產(chǎn)、制造日期等）。
（9）（1）~（8）的所有記錄要保存一段時(shí)間，待有關(guān)部門(mén)需要時(shí)提供。
E. 煙薰制品
?。?）煙薰作業(yè)必須在另分離的建筑或在特定區(qū)域里進(jìn)行。
?。?）用于煙薰的燃燒材料要與煙薰作業(yè)場(chǎng)所隔離，另外保存，以防止被污染。
?。?）油漆、消漆等被化學(xué)物處理的木料不能作燃燒木料使用。
?。?）煙薰作業(yè)場(chǎng)所要具備排氣設(shè)備，不得存在煙氣污染及對(duì)人體有害。
F. 鹽漬品
?。?）鹽漬須在與其它作業(yè)場(chǎng)所充分隔離的場(chǎng)所進(jìn)行。
?。?）鹽必須用干凈的，妥善保管防止污染，用過(guò)的鹽不得重復(fù)使用。
?。?）鹽漬過(guò)程中容器不能被污染，使用前后必須清洗干凈及消毒。
?。?）鹽漬場(chǎng)所的排水要好，須為防止嚙齒類(lèi)昆蟲(chóng)等污染而安裝防蟲(chóng)，防蠅防鼠的設(shè)施或引誘昆蟲(chóng)的捕滅燈。
G. 甲殼類(lèi)及軟體動(dòng)物的燉制品
?。?）煮熟用水必須使用飲用水或清潔的海水，為防止變質(zhì)應(yīng)迅速冷卻，沒(méi)有特殊保障方法的情況下應(yīng)繼續(xù)冷卻到品溫達(dá)到解凍溫度為止。（0℃）
?。?）剝殼或脫殼作業(yè)時(shí)為使產(chǎn)品不受到污染，必須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行（標(biāo)準(zhǔn)），用手作業(yè)的時(shí)候，作業(yè)前必須把手洗干凈，工作臺(tái)的材料采用非腐蝕性的材料，并且經(jīng)常保持清潔，另外，用機(jī)器脫殼剝殼作業(yè)時(shí)必須在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)機(jī)器進(jìn)行清洗。加工結(jié)束后必須擦凈消毒。
?。?）定期抽取加工前后的試料，實(shí)施微生物的檢查要保持記錄，確認(rèn)是否符合檢查規(guī)定。
H. 軟制品及機(jī)械采肉作業(yè)條件
（1）使用去頭、去內(nèi)臟清洗干凈的魚(yú)。
?。?）采肉機(jī)及其它機(jī)器在一定的時(shí)間（最少每 2 小時(shí)）內(nèi)清洗一次。
?。?）采好的魚(yú)肉盡可能迅速凍結(jié)后跟冷凍品一起安全管理。
?。?）魚(yú)泥、蟹肉、火腿腸等軟制品原料應(yīng)使用鮮度良好并有彈性的魚(yú)種或同樣的鮮貨制作的魚(yú)肉。
?。?）為了增進(jìn)產(chǎn)品的彈性和殺菌用適當(dāng)?shù)臏囟燃訜帷?/p>
?。?）調(diào)味料、彈性增強(qiáng)劑、油炸用油的品質(zhì)和使用量要適合食品衛(wèi)生法規(guī)定
I. 對(duì)鮮魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)
?。?）沒(méi)裝在容器里魚(yú)到場(chǎng)后不能及時(shí)加工處理時(shí)，必須保存在冷庫(kù)中或冰罐儲(chǔ)存。
?。?）冰必須用飲用水或清潔海水制成，在碎冰保數(shù)上衛(wèi)生地保管。
（3）在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行去頭、去臟操作時(shí)，必須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，處理后及時(shí)用飲用水或清潔海水徹底清洗。
?。?）加工操作魚(yú)片時(shí)應(yīng)單獨(dú)在非污染區(qū)實(shí)施，在工作臺(tái)上停留時(shí)間不得長(zhǎng)于其所必需的操作時(shí)間。
?。?）鮮魚(yú)水產(chǎn)品的運(yùn)輸及保管用集裝箱的設(shè)計(jì)，其內(nèi)容物不得被污染，要具備排放融化水的排水溝。
?。?）不具備連續(xù)清除廢料的專(zhuān)門(mén)設(shè)施時(shí)，廢物必須放置在易于清潔、消毒和密封帶蓋容器中。廢料不得積聚在工作區(qū)。
4. 包裝標(biāo)示、保管及運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)
A. 品的污染，包裝應(yīng)在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行。
B. 與產(chǎn)品直接接觸的內(nèi)部包裝材料，不得損傷產(chǎn)品的形態(tài)，不得含有有害物質(zhì)危害產(chǎn)品，其強(qiáng)度應(yīng)足以充分保護(hù)產(chǎn)品。
C. 包裝容器除由防水、防濕的非腐蝕性材料制作，清洗、消毒后不影響再使用的外，不許再使用。冰鮮容器要用容易排水的有排水孔的容器。
D. 包裝材料要同加工現(xiàn)場(chǎng)分離，單獨(dú)保管，必要防止潮氣，灰塵等其它污染。
E. 產(chǎn)品的包裝（內(nèi)、外）要明確標(biāo)識(shí)加工者，國(guó)名及加工工廠注冊(cè)號(hào)，以便追蹤。
F. 水產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間，保持規(guī)定的溫度。特別是鮮魚(yú)、解凍魚(yú)、煮熟冷藏的甲殼類(lèi)，軟體類(lèi)、貝類(lèi)，必須在冰的溶解溫度下保管。
?。?）除加工罐頭凍結(jié)的冷凍魚(yú)類(lèi)之外，其它所有冷凍魚(yú)類(lèi)，必須保管在-18 度或-18 度以下的溫度保管，搬運(yùn)過(guò)程不能超過(guò) 3度的溫度差別。
?。?）產(chǎn)品需保管于加工者特定的溫度，但必要時(shí)可調(diào)整。
G. 冷凍水產(chǎn)品從冷藏廠運(yùn)送到許可加工工廠解凍加工處理時(shí)，搬運(yùn)距離較短在50Km之內(nèi)或1小時(shí)以?xún)?nèi)路程時(shí)可以緩和4F（1）的條件進(jìn)行。
H. 魚(yú)類(lèi)或加工品需保管或搬運(yùn)時(shí)，產(chǎn)品的包裝應(yīng)提供良好的保護(hù)。未包裝的水產(chǎn)品通過(guò)其它產(chǎn)品被污染或衛(wèi)生受到影響時(shí)不應(yīng)與其他產(chǎn)品一起運(yùn)輸或保管。
I. 搬運(yùn)水產(chǎn)品的車(chē)輛搬運(yùn)過(guò)程中按照規(guī)定的溫度進(jìn)行保持，如通過(guò)冰塊對(duì)魚(yú)類(lèi)進(jìn)行冷卻處理時(shí)，要有排水口能夠讓冰水正常排出，不能讓魚(yú)類(lèi)泡在冰水里。運(yùn)輸工具內(nèi)表面的設(shè)置方式不得對(duì)水產(chǎn)品具有不良影響。內(nèi)表面必須光滑，易于清潔和消毒。
5. 分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP ）
事前防止水產(chǎn)品的制造加工工序中危害物質(zhì)的混入或危害要素，要履行下列各項(xiàng)。
（1）建立 HACCP 小組，并明確組成成員的職責(zé)。
?。?）按 HACCP 要求，進(jìn)行產(chǎn)品描述，制作產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)
?。?）制定從原材料搬入程序開(kāi)始的制造、加工、貯存、貯藏、通載流通過(guò)程的制造工程圖，作業(yè)平面圖，輔助設(shè)施系統(tǒng)圖，用水及排水處理系統(tǒng)圖等。
?。?）與制造工序的各階段有關(guān)的所有潛在危害要素的微生物的、化學(xué)的、物理的危害要目錄化。
（5）為去除分析出的危害或把危害減少到目標(biāo)基準(zhǔn)以下而決定關(guān)鍵關(guān)鍵點(diǎn)。或制作出CCP的判斷樹(shù)。
?。?）對(duì)已判定的各 CCP 應(yīng)確定預(yù)防措施的關(guān)鍵限值。
?。?）對(duì) CCP 關(guān)鍵限值超過(guò)之前為修正工序管理應(yīng)制定監(jiān)控必要的。
?。?）CCP 超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)應(yīng)決定糾偏措施事項(xiàng)。
?。?）設(shè)定HACCP 計(jì)劃是否合理有效實(shí)施的驗(yàn)證程序，應(yīng)確認(rèn)其執(zhí)行與否
?。?0）HACCP 計(jì)劃有關(guān)的內(nèi)容和方法的全部記錄，需由責(zé)任者簽字。所有文件應(yīng)保存 2 年以上。
6. 飲用水水質(zhì)設(shè)施及管理標(biāo)準(zhǔn)
?。?）檢查標(biāo)準(zhǔn)（如表）
（2）管理標(biāo)準(zhǔn)
?。?）對(duì)海水和飲用水的控制程序，進(jìn)行危害分析,制定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
（2）顯示設(shè)施內(nèi)部的用水管道和所有排水口的平面圖。
?。?）對(duì)供應(yīng)水的來(lái)源可以證明，并保證用水是飲用水。
?。?）飲用水存貯后，加工中使用時(shí)，把6.1檢查基準(zhǔn)的微生物學(xué)的項(xiàng)目進(jìn)行每月一次化驗(yàn)，水質(zhì)不能自己檢查時(shí)委托公共機(jī)關(guān)檢驗(yàn)。
?。?）對(duì)水質(zhì)6.1全項(xiàng)目的檢查，由公眾機(jī)構(gòu)實(shí)施，每年一次以上。
?。?）需氯處理的時(shí)候
a. 加氯的設(shè)施在用水存貯罐的入水管上設(shè)置。
b. 用水存貯罐的容量需確保添加的氯和水能停留在 20 分鐘以上.
c. 應(yīng)制定清洗存貯罐的計(jì)劃，定期實(shí)施，并用文件的形式保存好。
d. 水產(chǎn)品（魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體類(lèi)等）不能要用過(guò)高濃度氯處理后的水清洗或浸泡掛冰衣等。
e. 最終使用水的氯濃度要與自來(lái)水里氯的容許濃度一樣或以下。
f. 氯的濃度最少有一天一次以上的定期檢測(cè)。
?。?）用水存貯罐的要用非腐蝕性的，內(nèi)部應(yīng)光滑，容易清洗的材質(zhì)制作。
?。?）用水存貯罐加入口的設(shè)置，應(yīng)斷絕外部的污水進(jìn)入，并設(shè)置關(guān)閉裝置進(jìn)行管理。
?。?）用水的管道材質(zhì)要非腐蝕性。
?。?0）用水的管道體系及關(guān)閉裝置，應(yīng)有防止逆流的構(gòu)造。
（11）對(duì)用水的管道體系中，飲用水的管道和其它用水的管道要行分離。
附表
飲用水的水質(zhì)設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)—檢查標(biāo)準(zhǔn)
區(qū)分 編號(hào) 項(xiàng)目結(jié)果表示 勸告標(biāo)準(zhǔn) 量高允許標(biāo)準(zhǔn) 分析方法 備注
感觀項(xiàng)目 1 色度 1 20 光度測(cè)試法 在Pt/Co標(biāo)度
2 混濁度 10.4 104 硅化法 Formazine測(cè)試Secchi’s法
3 氣味 0 12℃條件25℃條件 連續(xù)稀釋法
4 滋味 0 12℃條件25℃條件 連續(xù)稀釋法
物理化學(xué)項(xiàng)目 5 溫度 12 25 測(cè)溫法
6 氫離子濃度 6.5≤ph≤8.5 9.5 電極法
7 導(dǎo)電率 400 電極法
8 氧化物 25 滴定法
9 硫酸鹽 25 250 密度測(cè)定法配位滴定法分光光度法
10 二氧化硅 吸收分光光度法
11 鈣 100 原子吸收法
12 鎂 30 50 原子吸收法
13 鈉 20 175150 原子吸收法
區(qū)分 編號(hào) 項(xiàng)目結(jié)果表示 勸告標(biāo)準(zhǔn) 量高允許標(biāo)準(zhǔn) 分析方法 備 注
化學(xué)項(xiàng)目 14 鉀 10 12 原子吸收法
15 鋁 0.05 0.2 原子吸收法吸收分光光度法
16 總硬度 配位滴定法
17 干燥殘余物 1500 在180℃烘干稱(chēng)重法
18 溶解氧 氏法-特定電極法 地下水除外,飽和度25%以上
19 游離二氧化碳 酸比計(jì)重法
20 硝酸鹽 25 50 吸收分光光度法特定電極法
21 亞硝酸鹽 0.1 吸收分光光度法
22 氨 0.05 0.5 吸收分光光度法
23 凱氏氮 1 氧化滴定法吸收分光光度法
24 KmnO4(O2mg/L 2 5 酸性標(biāo)注
25 總有機(jī)碳
26 硫化氫(S ug/L) 吸收光度法
27 三氯甲烷提取物 0.1
28 碳?xì)浠衔?溶解成膠態(tài))礦物油 10 紅外線吸收放分光光度法
區(qū)分 編號(hào) 項(xiàng)目結(jié)果表示 勸告標(biāo)注準(zhǔn) 量高允許標(biāo)準(zhǔn) 分析方法 備 注
29 苯酚(酚指數(shù)) 0.5 吸光分光光度法,對(duì)硝基苯法和4-氨基安替比林法 氯天然笨劑
30 硼(Boron)(Bug/L) 1000 原子吸收法吸收分光光度法
表面活化劑(枵 亞甲基藍(lán)反應(yīng))(ug/L) 200 吸收帶來(lái)亞基藍(lán)分光光度法
32 ) 1 用適當(dāng)?shù)娜軇┖图兌忍崛『筮m用GC或LC分析定量
33 鐵（ 50 200 原子吸收法吸收分光光度法
34 錳 20 50 原子吸收法吸收分光光度法
35 銅 1003000 原子吸收法吸收分光光度法 水泵廠或處理的排出口
36 鋅 1005000 原子吸收法吸收分光光度法
37 磷 400 5000 吸收分光光度法
38 氟化物 1500700 5000 吸收分光光度法
39 鈷(O2mg/L 1500700
區(qū)分 編號(hào) 項(xiàng)目結(jié)果表示 勸告標(biāo)注準(zhǔn) 量高允許標(biāo)準(zhǔn) 分析方法 備注
40 懸浮固形物 None 0.45微米的多孔膜過(guò)濾或離心,105℃干燥稱(chēng)重
41 余氯 滴定法吸收分光光度法
42 鋇 100 原子吸收法
43 銀 10 同上
443 砷 50 同上吸收分光光度法
45 鈹
46 鎘 5 原子吸收法
47 氰化物 50 同上
48 鉻 50 同上吸收分光光度法
49 汞 1 原子吸收法
50 鎳 50 同上
51 鉛 50 同上
52 銻 10 同上
53 硒 10 原子吸收法
54 釩 同方法32 碳化物鋤草劑殺菌劑
55 農(nóng)藥及相關(guān)的產(chǎn)品----開(kāi)發(fā)分離水質(zhì)----合計(jì)(Ug/L) 0.10.5 熒光光度法 相關(guān)物質(zhì)
56 多環(huán)芳香碳水化合物 0.2
57 總(一般)大腸菌 0 過(guò)濾膜
<1 (MPN)
58 糞大腸菌群 0 過(guò)濾膜
<1 (MPN)
59 糞鏈球菌 0 過(guò)濾膜
<1 (MPN)
60 致黑硫化芽孢梭菌 ≦1 (MPN)
61 飲用水總細(xì)菌數(shù) 10100
7. 關(guān)于水產(chǎn)品的生產(chǎn)條件的衛(wèi)生管理及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn).
A. 般檢查
（1）進(jìn)入（進(jìn)貨）加工廠的原料的鮮度保管及管理狀態(tài)。
?。?）衛(wèi)生方面的處理及加工狀態(tài)。
?。?）工廠內(nèi)外的衛(wèi)生管理狀態(tài)。
?。?）處理及加工工器具的清洗及消毒狀態(tài)。
（5）職工的衛(wèi)生管理狀態(tài)。
a. 衛(wèi)生的工作服、工作帽的使用（穿戴）與否。
b. 出入洗手間時(shí)是否消毒手、鞋。
c. 作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)里飲酒、吸煙、哇唾沫、吃飯禁止與否。
B. 對(duì)停泊船泊的檢查。
?。?）設(shè)備主要部位衛(wèi)生的遵守與否。
（2）產(chǎn)品的妥當(dāng)處理(保管、包裝、標(biāo)示、產(chǎn)地、品種、裝卸)。
（3）設(shè)施、設(shè)備、機(jī)械、器具的衛(wèi)生管理。
?。?）職工對(duì)衛(wèi)生方面的認(rèn)識(shí)與否。
C. 特別檢查
?。?）感官檢查
a. 對(duì)入廠的原料實(shí)施感官檢查。
b. 感官檢查的時(shí)候?qū)λa(chǎn)品的鮮度有疑問(wèn)，可以實(shí)施化學(xué)檢驗(yàn)或微生物分析。
（2）寄生蟲(chóng)檢查。
a. 對(duì)經(jīng)過(guò)加工出口的原料，在入廠的時(shí)候采取試樣開(kāi)片后，在挑選臺(tái)上確認(rèn)有無(wú)寄生蟲(chóng)的混入。
b. 防止寄生蟲(chóng)的混入，加工時(shí)應(yīng)全部挑選消除。
?。?）通過(guò)透視實(shí)施寄生蟲(chóng)的檢查。
D. 化學(xué)檢查
(1) 對(duì)以下成份進(jìn)行化學(xué)檢查
TVBN （總揮發(fā)性鹽基氮）
適用對(duì)象，試驗(yàn)方法及基準(zhǔn)是按照 95/149/EC 的規(guī)定。
Ⅱ 出口美國(guó)的貝類(lèi)
1. 工廠設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)
A. 工廠位置及布置
（1）工廠的位置周?chē)h(huán)境要清潔，而且不浸入海水，地面要比漲潮時(shí)的水面要高 60CM以上。
?。?）工廠區(qū)的設(shè)施要如下：
不能有老鼠、昆蟲(chóng)的引誘、繁殖或隱身處的器具，廢物、垃圾、雜草等。工廠區(qū)內(nèi)的地面不能有灰塵，而且要有排水設(shè)施。
?。?）貝類(lèi)的脫殼處理的場(chǎng)所和脫殼后貝肉水洗的場(chǎng)所要和別的工作場(chǎng)所分離，而且必須確保良好的衛(wèi)生條件，具有充分的空間。
?。?）應(yīng)具備保管工人的工作服、手套、水鞋及其它個(gè)人用品的大小充分的更衣室，并且要和處理加工室保持一定的距離。
B. 加工室及貝類(lèi)保管設(shè)施。
?。?）地面不能有裂縫，要平坦，排水溝內(nèi)不能有垃圾，上面要安裝蓋。
（2）處理加工室的出入門(mén)前要設(shè)置適宜大小的鞋靴消毒池，消毒池的大小要求兩面的長(zhǎng)比出入門(mén)的寬要長(zhǎng)，深要 20CM以上。
?。?）墻和天花板要光滑，而且顏色也要淺色的。
?。?）貝類(lèi)的保管設(shè)施為不受到外部的排水影響，所以要設(shè)置在比地面高的地方。
?。?）使用單式自動(dòng)鐵軌或自動(dòng)鏈條上不能有潤(rùn)滑油漏滴。
C. 冷凍及冷藏設(shè)施。
?。?）冷凍及冷藏設(shè)施，按照生產(chǎn)規(guī)模有適當(dāng)能力的預(yù)冷室，而且還要有凍結(jié)室和凍結(jié)儲(chǔ)藏室。
?。?）凍結(jié)室和凍結(jié)儲(chǔ)藏室的溫度計(jì)要安置在各室的距冷卻點(diǎn)的最遠(yuǎn)處，按一定的時(shí)間進(jìn)行溫度記錄并保存。
?。?）凍結(jié)室和凍結(jié)儲(chǔ)藏室的溫度要維持零下 18 度以下，凍結(jié)儲(chǔ)藏室不準(zhǔn)有 3 度以上的溫度波動(dòng)。
?。?）機(jī)器房要具備 2 個(gè)以上的防毒口罩。
（5）凍結(jié)室和凍結(jié)儲(chǔ)藏室要設(shè)置在內(nèi)部能開(kāi)關(guān)的裝置。
D. 害蟲(chóng)和昆蟲(chóng)的防蟲(chóng)設(shè)施。
要具備防止害蟲(chóng)，昆蟲(chóng)侵入的自動(dòng)關(guān)閉門(mén)，窗，防蟲(chóng)網(wǎng)，風(fēng)幕等，這時(shí)的防蟲(chóng)網(wǎng)要 2.54CM2,15MESH 以上的。
照明設(shè)施
?。?）作業(yè)場(chǎng)所要具備充分的照明設(shè)施,不能影響作業(yè)。
?。?）照明設(shè)施上要安裝因破損、昆蟲(chóng)對(duì)產(chǎn)品有污染時(shí)能防止的防護(hù)設(shè)施。
F. 冷暖及排氣設(shè)施。
?。?）有污染可能的場(chǎng)所要具備把異味，有害氣體、蒸氣或水蒸氣等排出的排氣設(shè)備。
?。?）冷、暖及排氣設(shè)施要設(shè)置在因排出的空氣而使產(chǎn)品不受影響的位置上。
G. 管道及供水設(shè)施
?。?）管道設(shè)施要按如下標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)設(shè)置。
a. 要充分地供應(yīng)工廠啟動(dòng)時(shí)需要的水量。
b. 工廠的廢水要完全排出。
c. 貝類(lèi)處理加工和儲(chǔ)藏場(chǎng)所，還有裝貝類(lèi)用具的保管場(chǎng)所，水洗場(chǎng)所的上面不能安裝管道。
?。?）管道不能交叉設(shè)置，供水管的連接部分和升壓泵上要具備逆流斷路設(shè)施。
（3）非飲用水的管道和飲用水的管道要有區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
（4）管道連接的管端部不要拖在地面上。
H. 用水儲(chǔ)藏設(shè)施
?。?）水源不能有外部環(huán)境的污染。
?。?）蓄水池的外部墻面要有防水處理的設(shè)施，內(nèi)部墻面不能有裂縫，或破損的地方，而且蓋不能使用有銹的材質(zhì)制作。
?。?）蓄水池的出入口要有一定高度的坎兒和開(kāi)閉裝置。
?。?）蓄水池要保持清潔狀態(tài)，定期實(shí)施內(nèi)部清掃，結(jié)果要作記錄并保存。
I. 洗手設(shè)施及衛(wèi)生間
?。?）洗手設(shè)施要按職工的人數(shù)要充分地具備，而且要供應(yīng)溫水。
?。?）處理加工室里的職工在作業(yè)中要使用的洗手盆應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。
?。?）衛(wèi)生間要水沖式而且要具備自動(dòng)關(guān)閉式的出入門(mén)。
（4）洗手設(shè)施及衛(wèi)生間要具備消毒水，一次性的衛(wèi)生紙巾，也要具備能把手烘干的設(shè)施，而且要具備蓋是關(guān)閉式的垃圾桶。
?。?）衛(wèi)生間的瓷磚,水泥地等要用耐水性材料，其入口要設(shè)置能裝一定量的消毒水的池，消毒鞋靴時(shí)使用，這池大小是兩邊的長(zhǎng)要比衛(wèi)生間門(mén)的寬要長(zhǎng)，深 20CM以上。
J. 有害，有毒物質(zhì)的保管設(shè)施
如下種類(lèi)的有害，有毒物質(zhì)的保管設(shè)施要設(shè)置在比貝類(lèi)及其產(chǎn)品的存放處低的場(chǎng)所，而且單獨(dú)設(shè)置閉鎖裝置，把有害有毒的物質(zhì)分離保管。
?。?）老鼠藥及殺蟲(chóng)劑
?。?）洗滌劑及消毒劑
?。?）鹽酸、硝酸、硫酸其它有腐蝕性的化工藥品。
K. 貝類(lèi)脫殼用工作臺(tái)
?。?）使用不腐蝕不裂縫的材質(zhì)
（2）在設(shè)置上要與地面有適當(dāng)?shù)母叨?，其上面要光滑?/p>
?。?）脫殼作業(yè)中使用的案板應(yīng)易清洗，使用沒(méi)有接頭的堅(jiān)固材質(zhì)制作。
L.器具及裝備
?。?）處理加工中使用的用具要用沒(méi)有毒性的金屬、塑料、玻璃及其它非浸透性的材質(zhì)制作。
?。?）和產(chǎn)品接觸的部分不能有螺釘?shù)鹊耐怀霾课弧?/p>
?。?）不和產(chǎn)品接觸的部位接頭也不能有裂縫。
（4）水洗槽的空氣取入口要設(shè)在沒(méi)有污染的位置，而且要設(shè)置空氣過(guò)濾器。
M. 包裝材料保管設(shè)施
?。?）保管室的地面和墻不能有裂縫，而且要平坦，其天花板上不能有灰塵，也不能有漏雨水等現(xiàn)象。
?。?）包裝材料按用途分離保管，且材料要與地面和墻面保持一定的距離。
（3）要具備能維持一定的溫度及濕度調(diào)節(jié)的換氣設(shè)施，設(shè)置出入門(mén)時(shí)，不能有縫。
2. 船舶及車(chē)輛的衛(wèi)生設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)
A. 設(shè)置船舶的甲板或貝類(lèi)保管室時(shí)不能使船內(nèi)的污水和貝類(lèi)相互接觸。
?。?）抽除船舶積水時(shí)，使用的水泵排出口不能設(shè)置在污染貝類(lèi)的位置。
?。?）裝貝類(lèi)時(shí)，使用的用具要用不引起貝類(lèi)污染的材料制作。
?。?）清掃船舶的甲板貝類(lèi)保管室及車(chē)輛的板面時(shí)要使用飲用水或指定海區(qū)水質(zhì)合格的海水，而且排水設(shè)施也要好。
?。?）裝貝類(lèi)的船舶及車(chē)輛為防止貝類(lèi)的污染應(yīng)備有蓋類(lèi)覆蓋物。
?。?）裝貝類(lèi)的船舶及車(chē)輛要具備能冷卻貝類(lèi)的設(shè)施。
?。?）船舶上要具備非浸透性材料制作的移動(dòng)式便桶。
3. 處理加工標(biāo)準(zhǔn)
A. 原料貝類(lèi)
?。?）原料貝類(lèi)在指定海區(qū)采取
（2）原料貝類(lèi)在脫殼前要檢查水洗狀態(tài)，新鮮度，是否是活的，溫度維持在細(xì)菌發(fā)育最小的溫度。
?。?）沒(méi)在指定海區(qū)采取或鮮度低的，有污染的貝類(lèi)，不能作為處理加工的原料。
（4）原料貝類(lèi)采取后指定時(shí)間內(nèi)沒(méi)能脫殼時(shí)用 10 度以下的溫度冷卻保管。
B. 原料貝類(lèi)的水洗
?。?）原料貝類(lèi)的清洗要使用自來(lái)水或指定海區(qū)的超過(guò)水質(zhì)要求以上的海水清洗。
?。?）使用地下水時(shí)要符合飲水管理法的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水。
C. 脫殼作業(yè)
?。?）貝類(lèi)保管或處理中為防止污染變質(zhì)，按如下處理。
a. 貝類(lèi)的運(yùn)搬及儲(chǔ)存使用的用具不能受到積水或臟水的污染，所以要保管在比地面高處。
b. 脫殼的貝類(lèi)在 1 小時(shí)（7.2度以下時(shí)2小時(shí)）內(nèi)要搬運(yùn)到處理加工室。
c. 脫殼用具在裝貝肉前用清水洗凈，消毒后再使用。
?。?）采收海區(qū)或處理加工日期不一樣的原料貝類(lèi)要分離管理。
D. 脫殼貝類(lèi)的處理
（1）外來(lái)人員沒(méi)有得到脫殼作業(yè)人員或負(fù)責(zé)人的承認(rèn)時(shí)，不準(zhǔn)出入脫殼貝類(lèi)的處理加工室及包裝室。
?。?）檢查脫殼的貝肉里是否有貝殼的殼，沙子，其它異物的混入，包裝作業(yè)中不能有污染的產(chǎn)品混入。
?。?）脫殼的貝肉要迅速清洗。
（4）脫殼的貝肉在2小時(shí)以?xún)?nèi)迅速冷卻到7.2 度后包裝。
E. 脫殼貝類(lèi)的低溫儲(chǔ)藏及運(yùn)輸
?。?）脫殼貝類(lèi)在7.2度以下的溫度保管及運(yùn)輸。
（2）脫殼貝類(lèi)低溫儲(chǔ)藏使用的冰和用具要用衛(wèi)生的方法處理管理。
（3）冷凍貝類(lèi)脫殼處理后，12小時(shí)以?xún)?nèi)急速凍結(jié)到零下18度以下保管。
?。?）低溫儲(chǔ)藏中裝脫殼貝類(lèi)要用帶蓋的器具。
F. 產(chǎn)品的包裝標(biāo)示
?。?）冷藏或冷凍的貝類(lèi)包裝上要有貝類(lèi)的名稱(chēng)和規(guī)格，以及生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和地址和注冊(cè)號(hào)，產(chǎn)品的生產(chǎn)年月日和銷(xiāo)售期限的標(biāo)示。
?。?）冷凍貝類(lèi)在貝類(lèi)的名稱(chēng)邊上用一樣大小的字體標(biāo)示“凍結(jié)的”。
?。?）包裝的標(biāo)示事項(xiàng)要明確，而且要用擦不去的材質(zhì)標(biāo)示。
4. 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)
“I.EU”出口的水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品的第五號(hào),危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP) 是一樣的。
5. 上期第一號(hào)乃至第四號(hào)外的有關(guān)貝類(lèi)衛(wèi)生管理的事項(xiàng)依照大韓民國(guó)和美利堅(jiān)合眾國(guó)間簽定的貝類(lèi)衛(wèi)生協(xié)定及同諒解備忘錄。
Ⅲ．出口日本的生食用生牡蠣
1. 采及加工處理標(biāo)準(zhǔn)
a. 原料用牡蠣要在指定海區(qū)采及。
b. 在衛(wèi)生合格的場(chǎng)所處理加工。
c. 不準(zhǔn)使用化學(xué)的合成品添加物（除三水鹽酸鈉）
d. 作業(yè)脫殼牡蠣時(shí)使用的用具要用金屬或合成化樹(shù)脂的，使用前要水洗、殺菌。
e. 脫殼牡蠣要用帶蓋衛(wèi)生清潔的用具裝或用合成樹(shù)脂，鋁鉑或用耐水性加工紙包裝。
f. 牡蠣外皮及垃圾等在作業(yè)場(chǎng)所迅速搬出，不影響作業(yè)。
g. 脫殼牡蠣在5度以下保管。
2. 加工處理場(chǎng)的設(shè)施及裝備標(biāo)準(zhǔn)。
A. 作業(yè)場(chǎng)所不準(zhǔn)設(shè)置在有害衛(wèi)生的場(chǎng)所，作業(yè)場(chǎng)的地面要比漲潮時(shí)的水面高 60CM以上。
B. 原料帶有殼牡蠣保管場(chǎng)所
?。?）地面用不浸透性的材料構(gòu)造，表面要平坦而且要有適當(dāng)坡度，便于排水。
（2）地面為防止污水的浸入，所以車(chē)間地面比外面的地面要高。
?。?）水洗的各類(lèi)牡蠣搬運(yùn)時(shí)使用的用具要使用能清潔管理的材料制作。
C. 脫殼及脫殼牡蠣處理設(shè)施。
?。?）脫殼作業(yè)室（脫殼廠）和脫殼牡蠣處理設(shè)施（處理）要區(qū)分設(shè)置。
?。?）處理廠要設(shè)置搬運(yùn)脫殼牡蠣的通道（不浸透性的材料）
（3）作業(yè)廠地面要用非浸透性的材料設(shè)施，其表面要平坦，有適當(dāng)?shù)钠露龋潘惨?，而且清掃也要方便的結(jié)構(gòu)。
?。?）內(nèi)墻從地面 1M以上高的部分要用耐久，耐水性材料設(shè)置。
?。?）天花板要使用容易清掃的不長(zhǎng)霉的，不掛灰塵的，不裂縫的材料制作。
?。?）作業(yè)廠的換氣及采光設(shè)施要充足。
?。?）出入門(mén)向外開(kāi)，使用非腐蝕性，容易清掃的材質(zhì)制作。
?。?）出入門(mén)和窗戶(hù)要有防止灰塵，老鼠等侵入的設(shè)備，原料及搬入產(chǎn)品的出入門(mén)上要設(shè)置塑料簾或透空氣的布簾。
?。?）和作業(yè)廠直接連接的排水口要有防止老鼠等的侵入和下水逆流的設(shè)施。
?。?0）脫殼作業(yè)臺(tái)要用不銹鋼板等沒(méi)有浸透性的材料置做，而亮度要適當(dāng)，其表面要平滑。
?。?1）脫殼牡蠣處理臺(tái)要使用無(wú)毒性，耐水性的材料制作，其表面要平滑。
?。?2）作業(yè)廠使用的用水標(biāo)準(zhǔn)如下。
A. 符合飲用水管理法及自來(lái)水法規(guī)定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，不是自來(lái)水時(shí)要符合有關(guān)飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢查等的規(guī)則和規(guī)定。
B. 通過(guò)公共機(jī)關(guān)每年一次以上,其結(jié)果要保管.
C. 管道不能有銹或污染.
?。?3）脫殼牡蠣水洗滌用海水供應(yīng)設(shè)施按如下的設(shè)置.
a. 按需要應(yīng)具備帶有過(guò)濾器的凈水設(shè)施。
b. 氯殺菌器或紫外線殺菌器等殺菌設(shè)備
c. 能供應(yīng)5度以下的冷卻水設(shè)施。
?。?4）脫殼牡蠣的水洗設(shè)備要使用不銹鋼鋼板及其它容易清洗并保持清潔的材質(zhì)制做。
?。?5）脫殼時(shí)，使用的器具，機(jī)器，容器用具要用容易水洗，殺菌的材質(zhì)制做，且表面要平滑。
D. 冷藏設(shè)施
?。?）具備把脫殼的牡蠣在5度以下的溫度儲(chǔ)藏的冷藏室。
?。?）冷藏室的地面要具備不能有浸透性處，而排水，清掃容易的結(jié)構(gòu)。
（3）天花板的表面要平滑，容易清掃的結(jié)構(gòu)。
?。?）能準(zhǔn)確地測(cè)定冷藏室溫度的溫度器要設(shè)置在溫度最高的場(chǎng)所。
E. 其它設(shè)施
?。?）洗手設(shè)備采取不用手也能利用的結(jié)構(gòu)，要供應(yīng)溫水。
（2）廢棄物用非浸透性的材質(zhì)制作，其用具要有蓋。
?。?）衛(wèi)生間及更衣室要有換氣裝置和防蟲(chóng)設(shè)施和脫殼場(chǎng)所及處理場(chǎng)要隔離，衛(wèi)生間要水沖式。
?。?）更衣室要和脫殼場(chǎng)及處理場(chǎng)用板，墻等給隔離開(kāi)。
?。?）處理場(chǎng)必需設(shè)置利用出入可能的消毒水槽（深20CM）。
?。?）作業(yè)前、后作業(yè)場(chǎng)的地面內(nèi)墻，脫殼作業(yè)臺(tái)及其它脫殼作業(yè)上使用的所有設(shè)備都要水洗、消毒。
3. 職工的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
（1）身體露出的部位上有傳染性創(chuàng)傷及外傷者，攜帶能傳染上脫殼牡蠣的病菌者或感染者禁止出入工廠內(nèi)。
?。?）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人要觀察直接處理牡蠣的職工的保健衛(wèi)生，加工處理期間要實(shí)施一次以上的健康檢查。
（3）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人認(rèn)定職工中有傳染病者時(shí)要進(jìn)行保健檢查，完全治愈前禁止出入加工工廠內(nèi)。
（4）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)職工中有腹瀉或咽喉炎的，不能準(zhǔn)其上崗。
（5）直接作脫殼牡蠣的職工在作業(yè)開(kāi)始前穿殺菌處理的清潔的工作服，工作帽，防水性手套及長(zhǎng)靴，工作前的準(zhǔn)備要在更衣室進(jìn)行。
?。?）脫殼場(chǎng)的職工和脫殼牡蠣加工室的職工互相不能出入.
（7）職工進(jìn)作業(yè)場(chǎng)時(shí)，必須用消毒水和干凈的水把手和長(zhǎng)靴洗后再進(jìn)，洗手處的自來(lái)水頭必須自動(dòng)式的，也要有洗手后晾干的設(shè)施，而且使用一次用的毛巾。
（8）職工的手脂不得涂脂押油、不得戴用裝飾品。
?。?）衛(wèi)生間及洗手臺(tái)邊上要貼上衛(wèi)生管理的標(biāo)語(yǔ)。
?。?0）在作業(yè)場(chǎng)內(nèi)不能有吸煙、喝酒、吃飯及吐痰的行為。
?。?1）有毒性的老鼠藥等不準(zhǔn)放在作業(yè)場(chǎng)內(nèi)。
4. 注冊(cè)工廠自我檢查標(biāo)準(zhǔn)
A. 一般檢查
?。?）加工工廠購(gòu)進(jìn)的原料的鮮度，保管管理狀態(tài)。
?。?）衛(wèi)生控制狀態(tài)（衛(wèi)生地處理加工狀態(tài)）。
?。?）工廠內(nèi)外的衛(wèi)生管理狀態(tài)。
?。?）加工器具的水洗及消毒狀態(tài)。
（5）作業(yè)場(chǎng)使用的加工用水的檢查。
（6）職工的衛(wèi)生管理狀態(tài)。
B. 感官檢查
（1）對(duì)工廠購(gòu)進(jìn)的原料實(shí)施感官檢查。
?。?）在感官檢查上發(fā)現(xiàn)有異常時(shí)實(shí)施化學(xué)檢查或微生物檢查
5. 生產(chǎn)單位類(lèi)別管理（批次管理）標(biāo)準(zhǔn)
A．定義
（1）“批次（LOT）管理是在1個(gè)注冊(cè)的養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)上1天（00：00——24：00）采取的物量，把這物量運(yùn)搬、銷(xiāo)售、加工或出口時(shí)和別的物量區(qū)別管理的叫做批次管理。
?。?）“管理者”是采取、運(yùn)搬、加工、出口時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督，或管理責(zé)任的人是管理者。（3）“注冊(cè)養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)”是注冊(cè)在國(guó)立水產(chǎn)物品質(zhì)檢查院的養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)。
（4）“采取管理”是從采取開(kāi)始到加工銷(xiāo)售或出口運(yùn)輸之前需管理的過(guò)程叫采取管理。
（5）搬運(yùn)管理為加工、銷(xiāo)售或出口發(fā)生搬運(yùn)過(guò)程叫搬運(yùn)管理。
?。?）“加工管理”是在加工廠內(nèi)進(jìn)行脫殼清洗等加工處理后及包裝的管理過(guò)程。
?。?）“出口管理”是已經(jīng)進(jìn)行采取管理，搬運(yùn)管理和加工管理的產(chǎn)品為了出口管理的過(guò)程叫出口管理。
B. 批次管理
在注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)，從采取開(kāi)始到出口為止，按各批次進(jìn)行管理，對(duì)已進(jìn)行管理的批次需由出口公司代表者進(jìn)行最終確認(rèn)。
?。?）采取管理
a. 采取者采取牡蠣時(shí)要注意管理污染，并需出口、銷(xiāo)售、加工同樣的水產(chǎn)物時(shí)，將已進(jìn)行的采取管理的批次管理記錄表移交給下序管理者能夠進(jìn)行加工或出口管理。
b. 已進(jìn)行批次管理的牡蠣能夠與無(wú)批次管理的牡蠣區(qū)分開(kāi)，并保管在裝載區(qū)中，每個(gè)批次，包括單位，裝載區(qū)域里的要賦予采取管理員與例示一樣。
“例示”采取管理號(hào)：漁場(chǎng)登記號(hào)采取日期（KT-021-001—9703026，采取時(shí)）。
c. 批次管理記錄表上要注明對(duì)現(xiàn)場(chǎng)采取中的挑選，是否實(shí)施情況等作業(yè)內(nèi)容和包裝時(shí)使用的包裝材料等內(nèi)容。
d. 已注明采取管理號(hào)的批次要注意編號(hào)不要與其它編號(hào)混在一起。
e. 采取的牡蠣不進(jìn)行加工后而活體出口時(shí)，能夠讓出口管理者進(jìn)行出口管理將批次管理記錄表交給出口管理者。
f. 在一個(gè)批次進(jìn)行清洗或加工，發(fā)生搬運(yùn)或銷(xiāo)售時(shí)將該從前管理的批次內(nèi)容，按銷(xiāo)售，搬運(yùn)場(chǎng)所都要進(jìn)行移交。
（2）運(yùn)輸管理
a. 為采取后銷(xiāo)售、加工或出口進(jìn)行搬運(yùn)時(shí)，按照批次管理記錄表內(nèi)容進(jìn)行管理，并為出口加工品時(shí)進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，也要同樣的方法進(jìn)行管理。
b. 批次管理記錄表上要記錄銷(xiāo)售或搬運(yùn)數(shù)量，搬運(yùn)手段（注明車(chē)輛號(hào)）和出發(fā)及到達(dá)時(shí)間或地點(diǎn)等。
c. 運(yùn)輸時(shí)要注意不要與其它批次混在一起，并按批次單位包裝物品上記錄采取、加工或出口管理的各批次號(hào)。
?。?）加工管理
a. 為了加工，加工管理者將原料搬進(jìn)時(shí)通過(guò)采取管理者交接到批次管理記錄表后，到加工完或保管為止，應(yīng)進(jìn)行管理。
b. 加工內(nèi)容是應(yīng)注明加工方法及處理狀態(tài)等。
C. 加工或保管時(shí)，能夠每個(gè)批次區(qū)分，應(yīng)標(biāo)識(shí)采取管理號(hào)后進(jìn)行裝載或作業(yè)，并已加工完的產(chǎn)品，包裝單位上按批次使用油性筆、不干膠標(biāo)簽標(biāo)識(shí)加工管理員（例示一樣）以按出口管理階段移交保管。
例示：加工號(hào)：采購(gòu)員 登記號(hào) 加工日期
?。↘T-OY-001-970326-TY-0330）
d. 已注明為加工管理號(hào)的產(chǎn)品要注意保管與其它產(chǎn)品不要混在一起，或與出口管理階段管理交接。
?。?）出口管理
a. 為了出口，出口者通過(guò)采取管理者或加工管理接到批次管理記錄時(shí)，要確認(rèn)采取管理，搬運(yùn)管理或加工管理內(nèi)容是否有異常，最終按照下述內(nèi)容將出口管理批號(hào)標(biāo)識(shí)在每個(gè)批次單位的包裝里。
出口管理 批次號(hào)
采取管理號(hào) 加工管理號(hào) 出口管理號(hào)
00-00-000000 00-0000 00-000
“例示”出口管理批次號(hào)
KT-OY-001-97036---TY----0330------韓成-----001
采取號(hào) 加工管理號(hào) 出口商社 系列號(hào)
b. 出口公司在公司名稱(chēng)當(dāng)中做出2個(gè)略號(hào)并譯成中文后通知給國(guó)立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗(yàn)局，并管理登記國(guó)立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗(yàn)的略號(hào)。
c. 出口管理批次號(hào)的系列號(hào)是表示為出口商社的每批次出口次數(shù)，所以每1批次都要按下述例示一樣進(jìn)行記錄。
“例示”在一個(gè)注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)一天生產(chǎn)的1個(gè)批次1，200kg，分成3次出口時(shí)。
----1次 10個(gè) 200kg 出口時(shí) 系列號(hào)是001
----2次 20個(gè) 400kg 出口時(shí) 系列號(hào)是002
----3次 30個(gè) 600kg 出口時(shí) 系列號(hào)是003
保持記錄
批次管理是為了由出口廠家或加工廠家在注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)上自律的從采取開(kāi)始到搬運(yùn)銷(xiāo)售，加工完畢到出口為止，能夠在一個(gè)記事本上管理，必須按照下述內(nèi)容記錄及維持批次管理記錄表。
批次管理記錄表
采取 管 理 注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)上 漁場(chǎng)主名
采取品名 管理者 簽名或蓋章
采取海域 工作內(nèi)容
采取年月日 包裝材（運(yùn)輸用器）
采取管理號(hào)
采取數(shù)量 1次： kg 2次： kg 3次： kg 4次： kg
其它事項(xiàng)
?。?）由一個(gè)批次需銷(xiāo)售或加工要移動(dòng)幾個(gè)場(chǎng)所時(shí)為在移場(chǎng)所上能夠記錄批次管理，每次移動(dòng)場(chǎng)所時(shí)都要移交。
?。?）由出口廠家申請(qǐng)衛(wèi)生證明書(shū)或原產(chǎn)地證明書(shū)時(shí)，在申請(qǐng)書(shū)上另付批次管理記錄表復(fù)本（出口多個(gè)批次時(shí)要附加各批次管理記錄表）
IV．出口日本河豚的處理
?。?）設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)
a. 要符合水產(chǎn)品品質(zhì)管理法規(guī)的水產(chǎn)品加工業(yè)的注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn).
b. 一般魚(yú)類(lèi)處理場(chǎng)除外應(yīng)有河豚處理場(chǎng)。
c. 應(yīng)有河豚處理的專(zhuān)用工具（刀板、刀、抹布、毛巾等）
d. 應(yīng)具備單獨(dú)保管河豚卵巢、肝臟等有毒部位的并帶領(lǐng)的容器。
2. 河豚處理標(biāo)準(zhǔn)
a. 應(yīng)有對(duì)河豚充分衛(wèi)生知識(shí)及技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)員處理河豚（有關(guān)由日本河豚處理資格證者）
b. 河豚處理應(yīng)按有a項(xiàng)規(guī)定的人員直接處理.
c. 只限東海（日本海）、渤海、黃海，東中國(guó)海，東至南海捕獲的紫色、黑色、河豚進(jìn)行處理。
d. 處理河豚原料分離位：內(nèi)臟及眼部、魚(yú)皮、魚(yú)鰭、嘴巴、胸部、黑皮、背鰭、尾鰭。為了能夠辨別分離的（肚皮），兇鰭，嘴巴及胸部位是當(dāng)年處理的，要適當(dāng)管理。
e. 需要冷卻河豚時(shí)，需按照急速冷凍法冷凍，及保管在-18度以下。保管中濕度變化要小。
f. 需要解凍河豚時(shí)，為不讓有毒部位的毒氣流到肌肉部位，需使用循環(huán)水進(jìn)行急速解凍，這樣的情況解凍后應(yīng)進(jìn)行急速處理，并不能再冷凍。
g. 卵巢、肝臟等有毒部位需正確的除掉。
h. 除掉的卵巢、肝臟等有毒部位，為了不與其它食品混合，廢棄物保管?chē)?yán)密，并用燒掉等方法進(jìn)行處理。
i. 處理時(shí)使用的刀、刀板等工具，使用后用水清洗干凈后，使用或保管。
j. 在注冊(cè)工廠加工處理的河豚要出口時(shí)，必須把原料的入貨內(nèi)容報(bào)告給國(guó)立水產(chǎn)物質(zhì)量檢驗(yàn)員管轄支院長(zhǎng)。以便檢驗(yàn)員參加加工過(guò)程。
3. 包裝標(biāo)準(zhǔn)
a. 為了便于區(qū)別出口部位河豚的種類(lèi)，要裝在箱子里。
b. 包裝出口時(shí)，為了確認(rèn)出口部位只裝一層。
c. 裝箱時(shí)，紫色與黑色河豚不能混放。
d. 包裝時(shí)也可用真空包裝進(jìn)行出口。
e. 對(duì)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)處理的河豚出口時(shí)，需記載品名、重量、處理設(shè)施注冊(cè)號(hào)附于國(guó)立水產(chǎn)質(zhì)量檢查員加蓋印章的檢查標(biāo)簽，貼在外包裝上。
4. 可出口部位的標(biāo)準(zhǔn)
能夠出口的河豚的部位是處理后的肌肉部位及分類(lèi)胸鮮、魚(yú)肚皮、嘴巴、胸部、背鰭、背皮及尾鰭。
V. 出口到中華人民共和國(guó)（香港除外）的水產(chǎn)物及水產(chǎn)加工品
1. 一般條件
A. 適用于出口到中國(guó)的生產(chǎn)加工食用的水產(chǎn)物產(chǎn)品設(shè)施
?。?）活水產(chǎn)動(dòng)物除外的原料水產(chǎn)動(dòng)物。
?。?）除單純加工品即食用鹽外，不使用添加物或其它原料能夠看出原形程度的切割，加熱、烘干、蒸煮、作料、鹽水醬等用相同的方法一樣加工完的水產(chǎn)動(dòng)物。
B. 生產(chǎn)水產(chǎn)物品的加工及保管等需要有最少限度的設(shè)施及裝備等。
2. 職工及負(fù)責(zé)檢查人員的衛(wèi)生條件
A. 職工及檢查負(fù)責(zé)者，從事?lián)?dāng)職務(wù)之前需得到需要的培訓(xùn)。
B. 職員及檢查負(fù)責(zé)者，每年都要進(jìn)行健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康診斷，這一情況新職員擔(dān)當(dāng)職務(wù)之前進(jìn)行健康診斷,確認(rèn)業(yè)務(wù)執(zhí)行上無(wú)異常。
C. 對(duì)食品衛(wèi)生有影響的疾病人員在水產(chǎn)物生產(chǎn)職務(wù)上排除。
D. 與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品不準(zhǔn)拿到工作現(xiàn)場(chǎng)。工作現(xiàn)場(chǎng)工作當(dāng)中不允許化妝、帶手表、寶石、手飾等。另職員進(jìn)行作業(yè)前需洗手，消毒或穿戴工作服及帽子，工作場(chǎng)所外不允許穿工作服及帶工作帽。
3. 對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)施的環(huán)境衛(wèi)生條件
A．生產(chǎn)加工設(shè)施不應(yīng)設(shè)在影響食品衛(wèi)生的地方，保管生產(chǎn)加工設(shè)施的場(chǎng)所影響食品衛(wèi)生時(shí)，在此不能生產(chǎn)產(chǎn)品及保管產(chǎn)品。
B．工廠周?chē)綍r(shí)管理為路面清潔，平坦不得有積水，不能發(fā)生灰塵等。
C．衛(wèi)生間應(yīng)有水及清洗設(shè)備及能夠防止進(jìn)入蒼蠅、昆蟲(chóng)類(lèi)、老鼠等的設(shè)施，墻面下部分應(yīng)使用不浸透及耐腐濁性的材質(zhì)制造，并墻面平滑以維持清潔。
D. 加工過(guò)程中發(fā)生的廢水、廢棄物應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>
E. 為貯存原料及包裝材料應(yīng)有附帶設(shè)施，該設(shè)施應(yīng)該不影響生產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生，并適合于衛(wèi)生條件。
F. 工廠內(nèi)的加工場(chǎng)所應(yīng)與居住場(chǎng)所分離。
4. 作業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件
A. 工作場(chǎng)所應(yīng)適合為生產(chǎn)能力并排水順暢，地面表面應(yīng)使用非浸透性及耐腐濁性不打滑的材料制造，并平坦及不能存水而易于維持清潔，工作現(xiàn)場(chǎng)的出口、排水口、換氣設(shè)施上應(yīng)具備不易進(jìn)入老鼠、蒼蠅其它昆蟲(chóng)等設(shè)備。
B. 工作物場(chǎng)所的天棚，應(yīng)使用無(wú)毒性，防水性，能夠防止生霉的材質(zhì)制造，并容易清掃或表面不易脫落。
C. 工作場(chǎng)所的門(mén)、窗應(yīng)使用容易推拉及清掃，并用非浸透性及耐腐濁性材質(zhì)制造。
D. 保管產(chǎn)品或包裝材料的工作場(chǎng)所，照明設(shè)施應(yīng)裝置保護(hù)設(shè)施。
E. 工作場(chǎng)所檢查室的照明度應(yīng)維持，不影響工作的亮度。
工作場(chǎng)所應(yīng)維持適當(dāng)?shù)臏囟燃皳Q氣通暢。
F. 工作場(chǎng)所的供電、暖氣及用水應(yīng)符合于生產(chǎn)目的。
G. 足夠數(shù)量的洗手、消毒烘干的設(shè)備及裝備應(yīng)設(shè)在適當(dāng)位置。
H. 根據(jù)生產(chǎn)條件在工作場(chǎng)所的入口應(yīng)裝置能夠消毒搬運(yùn)車(chē)的車(chē)輪或水鞋等的設(shè)施。
I. 更衣室及洗手間等應(yīng)該設(shè)在能夠讓職員便于使用場(chǎng)所上。
J. 工作場(chǎng)所上使用的工作臺(tái)，搬運(yùn)臺(tái)及工具應(yīng)在無(wú)毒性，耐腐濁性的堅(jiān)固很強(qiáng)的材質(zhì)制造，并容易消毒及清掃。
5. 原料及輔助材料的衛(wèi)生條件
A. 食品生產(chǎn)用的原料及輔助材料進(jìn)入工廠時(shí)產(chǎn)品用前經(jīng)過(guò)檢查確認(rèn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
B. 已超過(guò)有效期限的原料及輔料不能使用于食品生產(chǎn)上。
C. 加工及生產(chǎn)的用水及冰應(yīng)適合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并最少一年1次進(jìn)行水質(zhì)檢查。
6. 關(guān)于水產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件
A. 能夠影響食品衛(wèi)生的重要工序，應(yīng)持續(xù)監(jiān)督管理，并維持記錄。
B. 對(duì)于不合格產(chǎn)品應(yīng)履行原因分析及糾正措施。
C. 生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)適當(dāng)排置，并維持清潔安全。
D. 容器、工作臺(tái)、加工設(shè)施及工具應(yīng)徹底消毒及清洗，并使用在食品上的容器不能直接接觸在地面上。
E. 非調(diào)理及調(diào)理食品原料，半成品及完成品都應(yīng)分隔保管。
F. 廢棄物應(yīng)保管在有明確標(biāo)記的特殊容器內(nèi)，并適當(dāng)處理。
G. 廢棄物容器及搬運(yùn)設(shè)施應(yīng)適當(dāng)消毒。
H. 不合格產(chǎn)品及掉在地面上的產(chǎn)品應(yīng)收取后放在指定場(chǎng)所，并通過(guò)監(jiān)督者的監(jiān)視下適當(dāng)處理。
I. 作業(yè)前后應(yīng)實(shí)施消毒及清掃，并由監(jiān)督者檢查維持記錄。
7. 保管及運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生條件
A. 食品上使用的所有包裝材料應(yīng)附合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且包裝材料不允許包含有有毒性的物質(zhì)。
B. 包裝室應(yīng)干燥透氣性良好，內(nèi)外包裝箱為了防止污染應(yīng)分隔保管。
C. 搬運(yùn)設(shè)施應(yīng)衛(wèi)生清潔，冷凍食品應(yīng)使用具備冷凍設(shè)施的設(shè)備，進(jìn)行搬運(yùn)。
D. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫(kù)，應(yīng)維持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，并具備自?dòng)溫度記錄設(shè)施及溫度計(jì)等的必要設(shè)備。
E. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)定期清掃及消毒，并不能有霉、老鼠、昆蟲(chóng)等。
F. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫(kù)的產(chǎn)品及包裝材料等應(yīng)離墻體及地面一段距離，并為防止交叉污染或互相串味，不應(yīng)該與其它類(lèi)型的食品一起保管。
G. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫(kù)不應(yīng)保管影響食品衛(wèi)生的物質(zhì)。
8. 產(chǎn)品的品質(zhì)管理及衛(wèi)生檢查條件
A. 實(shí)施自身質(zhì)量管理并保持有關(guān)記錄
B. 所有質(zhì)量管理記錄的制訂必須能夠信任，正確、干凈、易解讀。
C. 實(shí)施對(duì)于產(chǎn)品的自身檢查并保持記錄
D. 檢查需要的裝備及工具應(yīng)按周期調(diào)整并保持記錄
E. 有關(guān)原料，輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生上應(yīng)實(shí)施檢查。
F. 不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行有效管理。
9. 其它包裝標(biāo)示等的條件
出口水產(chǎn)物的包裝應(yīng)用不易擦掉的方法印刷及注明產(chǎn)品的品名、國(guó)家名，工廠的名稱(chēng)及注冊(cè)號(hào)。