美國肉類微生物控制方法與標準 一、檢測標準 USDA推薦使用AOAC第16版上規(guī)定的相關(guān)微生物檢測方法，這一點同商檢制定的相關(guān)SN標準相一致，但同GB標準相比存在一定的差異。同時USDA認可在科學雜志上發(fā)表，并經(jīng)過多家實驗驗證過的方法。與我們只堅持使用一種標準方法相比，存在很大的靈活性。 二、科學化的抽樣水平和合理的判定依據(jù) 總體上講，對加工產(chǎn)品，病源微生物的接受水平為零，即不得檢出病原性微生物。但對于加工原料肉、奶制品來講就比較科學，USDA的基本做法是在全國范圍內(nèi)通過收集對某一種肉類制品中不同病原性微生物污染情況的調(diào)查，運用統(tǒng)計學技術(shù)提出該品種某種病原微生物的抽樣檢測方案和操作限量標準。對大腸菌群的監(jiān)控，采用如下操作限量標準：
對沙門氏菌的操作限量標準
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