加拿大的基礎計劃內容相當于GMP的內容,
基礎計劃的定義:一個食品加工企業(yè)中為在良好的環(huán)境條件下加工生產安全衛(wèi)生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序.
在一個企業(yè)實施HACCP時,第一步是檢查和驗證現(xiàn)有的程序是否符合基礎計劃的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的計劃、負責的人員和監(jiān)控記錄)都已經(jīng)存在.評估基礎計劃是否符合要求,1、要監(jiān)控計劃的有效性,2、要適度保持所要求的記錄.
基礎計劃包括六個方面:
1. 廠房-
外部環(huán)境 建筑 衛(wèi)生設施 水/汽/冰的質量計劃;
2. 運輸和儲藏-
食品運輸工具 溫度控制 原輔料、非食用化學物質和成品的貯存；
3. 設備-
一般設備設計 設備安裝 設備維護和校準;
4. 人員 -
培訓 衛(wèi)生和健康要求;
5. 衛(wèi)生和蟲害的控制-
衛(wèi)生計劃 蟲害控制程序;
6. 回收-
回收程序 分發(fā)記錄。
基礎計劃內容要點：
1、廠房
廠房設計、建造和維護要避免造成對食品的污染
●周圍環(huán)境
地面無污染及垃圾、遠離污染源
道路有適當坡度、堅固、硬化、排水良好。
建筑
設計容易清洗
防止害蟲進入和匿葳，防止環(huán)境污染物進入。
光線合適、照明不能改變食物的顏色。
良好的通風設施，不存留蒸冷、冷凝水。
排水不存在交叉污染，安裝合適的返水灣。
盛廢物容器防滲漏，有清楚標識。
人流、物流防止交叉污染。
衛(wèi)生設施
充足的水龍、非手動開關、有熱水供應，有消毒設施。
廁所自動關閉門，并不直接開向加工區(qū)域與更衣室分離。
有“洗手”警示牌。
水/冰/汽質量計劃
設有水控制程序和計劃。市政供水每半年檢測一次細菌，自備水源每月一次。每天
兩次測余氯。
建立對不合格水的處理程序。
冰和汽的質量要求。
2、運輸和儲存
保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運輸、儲存、搬運過程中免受污染。
運輸工具
適于運輸食品
有驗證清洗消毒效果的程序
保持一定溫度，防止微生物、物理、化學的污染
儲存
成品原輔料儲存和處理要防止腐敗。
產品標識清楚。
包裝材料在處理、儲存過程中防止損壞和污染。
化學物質儲存在指定的干燥、通風良好的地方，防止污染食品及食品接觸面，標記
正確、清楚，授權經(jīng)過訓練的人員完成。
3、設備
設計安裝和維護避免對食品造成污染，所用材料具有加拿大衛(wèi)生部的“準用許可
證”。
設備的校準和預防性維護保持記錄。
4、人員
人員要經(jīng)過生產技能和衛(wèi)生培訓，建立驗證培訓計劃有效性程序。
對人員的個人衛(wèi)生管理和傳染病、外傷控制。
生產入口處對人員控制。
5、衛(wèi)生和蟲害控制
有書面的衛(wèi)生計劃，實行監(jiān)控，并保持適當?shù)挠涗?
書面衛(wèi)生計劃應包括的內容舉例如下（不僅限于此）：
1）車間/生產線、設備的清洗及頻率和責任人；
2）對各種設備清洗的特別說明和責任人；
3）清洗消毒設備應按操作說明書的要求進行（如：壓力、體積等）；
4）所用的清洗劑/消毒劑。包括商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫等；
5）溶液的使用方法、消毒時間、清洗劑的要求、是否刷洗、壓力高/低等；
6）沖洗說明和水溫等；
7）清洗劑說明、商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫、接觸時間；
8）最后沖洗說明（如需要）；
9）任何危險品的安全說明（如需要）；
衛(wèi)生計劃的有效性需要進行監(jiān)控和驗證（如：檢查微生物、對車間/設備的常規(guī)感官檢查，或通過指定的人員觀察衛(wèi)生程序任務完成情況）。在需要的地方，衛(wèi)生計劃要做相應調整。只有當要求的衛(wèi)生程序完成后才準予開工。要求時，要能提供監(jiān)控記錄、糾正措施和驗證結果。
有適當?shù)暮οx控制計劃，實行監(jiān)控，并保持適當?shù)挠涗?
書面的害蟲控制計劃應包括：
——企業(yè)負責害蟲控制的聯(lián)系人的名字；
——適用時，外部蟲害防治公司的名稱或該計劃的責任人名字；
——列出所用的化學物質和使用方法；
——誘餌放置圖（防鼠分布圖）；
——檢查頻率；
——害蟲調查和控制報告。
化學物質的使用應遵照生產者的說明，名單列在加拿大農業(yè)及農業(yè)食品部發(fā)布的“可接受的建筑材料、包裝材料和非食用性化學物質產品目錄”中。蟲害控制所使用的化學物質要防止對食品造成污染。
害蟲控制計劃的實施要得到監(jiān)控和記錄。害蟲控制計劃的有效性可以通過檢查區(qū)域內該位置昆蟲和嚙類動物活動的跡象得到驗證。要求時，要能提供所有的監(jiān)控結果、建議和采取的措施。
6、回收計劃
書面的信息收集程序描述了公司在有回收要求時應執(zhí)行的程序，其目的是保證公司標志的產品在任何時候從市場回收時都能盡可能有效、快速和完全進入調查程序。企業(yè)要定期驗證回收計劃的有效性。
回收系統(tǒng)包括：
產品編碼系統(tǒng)有關文件，如生產日期、批號。
產品去向記錄的保存時間。
建立健康和安全投訴檔案。
列出回收工作組人員聯(lián)系電話。
實施回收的程序。
因適當方式通知受影響消費者，注明危害類型。
對退回食品控制措施計劃。
定期對回收效率進行評估。
實施回收：
生產者準備實施食品回收時要立即通報當?shù)毓俜綑C構，內容為：
回收原因
回收產品類別
回收數(shù)量（包括當初擁有量、分布情況、剩余數(shù)量）
回收產品區(qū)域任何可能受同種危害影響的其他產品的信息。