日本自古以來就開始食用日本鰻（Anguilla japonica）。日本鰻傳統(tǒng)上認為其是營養(yǎng)的來源，夏季的消費亦是極特殊的習(xí)俗，據(jù)說可以消除酷暑的身體疲勞。
現(xiàn)今日本消費量約10萬公噸左右，占全球鰻魚捕撈量的70-80％，但2013年日本環(huán)境部認定該物種面臨滅絕的危機，國際保育聯(lián)盟（IUCN）并于2014年6月將其列入瀕危物種紅皮書。在日本，鰻魚產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖的成功極為重視，尤其大部分的鰻魚是野外捕捉后進行養(yǎng)殖。然而，玻璃鰻苗的過度捕撈已成為重大問題。
鰻魚通常12月至4月間可在太平洋沿岸捕獲并放入裝有加熱裝置及循環(huán)過濾系統(tǒng)的養(yǎng)殖槽，接受喂養(yǎng)和生活以提高生存機會。鰻魚生活在水溫23-28℃的池塘或?qū)ｉT養(yǎng)殖槽，爾后定期按大小分類直到成長達到市場價值的大小。
然而，盡管日本有鰻魚養(yǎng)殖場，但因鰻魚的生態(tài)、行為、產(chǎn)卵和生命史尚未獲得很好的理解，所以養(yǎng)殖非常困難。解決此問題的各種研究正在進行，例如一系列之激素處理，包括轉(zhuǎn)化性別（多數(shù)養(yǎng)殖鰻是雄性）。雖然最終結(jié)果是供給受精卵，也又涉及重復(fù)注射的風(fēng)險。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）所言，日本鰻魚市場已接近飽和，但仍有想擴展至南韓和歐洲的潛力。鰻魚市場縮小，可是日本、中國大陸及臺灣國內(nèi)仍大量養(yǎng)殖。
2014年日本、中國大陸、臺灣及南韓制訂的首次嘗試管理的國際協(xié)議和同意藉由監(jiān)控玻璃鰻采購限額來控制日本鰻資源量。依據(jù)協(xié)議，鰻魚養(yǎng)殖場須向日本水產(chǎn)廳注冊，以便該機構(gòu)監(jiān)控玻璃鰻的采購和運送量（日本玻璃鰻年度采購限額為21.6公噸）。
2015年4月水產(chǎn)廳啟用許可制度，鰻魚養(yǎng)殖戶須取得官方養(yǎng)殖許可。該機構(gòu)也促進國內(nèi)外資源管理措施，并認知到有必要進一步加緊監(jiān)控鰻魚貿(mào)易。然而，盡管已采取顯著行動，問題依然存在，例如偷捕和黑市交易皆可能威脅新法規(guī)的功效。
野生鰻魚資源保育須持續(xù)努力且不該完全仰賴未來的人工養(yǎng)殖。無論日本是否讓鰻魚、鮪魚或其他物種消失或采取行動來挽救其滅絕，取決于物種是否以永續(xù)性方式捕撈。
