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中國食品網(wǎng)

關(guān)注:全球“垃圾食品”市場逐漸萎縮

   2007-03-28 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)4730
    “精細(xì)”加工導(dǎo)致營養(yǎng)流失

    “將土豆切片、切條后,放入200℃的高溫油中,進(jìn)行炸后,土豆中含的維生素全部被破壞,生產(chǎn)出來的薯片、薯條不僅是含有大量的油脂和氧化物質(zhì),同時還含有致癌物質(zhì)—丙烯酰胺。還有采用的蝦或魷魚做原料的膨化食品,經(jīng)過油炸后,其含有的蛋白質(zhì)都會被氧化。”楊先生說。

    “雖說,罐頭原料經(jīng)過熱處理后,原料的鮮度和營養(yǎng)成分都保存在采摘的瞬間,有些生產(chǎn)廠家還會添加一些營養(yǎng)素。但在生產(chǎn)罐頭食品時,為了保持色佳味美,經(jīng)常要添加一些輔料,如人工色素、香精、甜味劑。”楊先生告訴記者,幾乎所有的罐頭食品中都要添加防腐劑。

    “水果中含有的維生素很容易丟失。用清水浸泡10分鐘,維生素C會損失10%左右。再加上高溫,堿液的浸泡,維生素更是加速被破壞。經(jīng)過這么一番繁瑣的加工過程,果脯中的維生素可謂是已經(jīng)所剩無幾。同時,在加工過程中為了防止水果腐爛添加了致癌物質(zhì)亞酸鹽,高鹽分的攝取對人體健康都是有害的。”楊先生嘆息道。

    “其實,爆米花是由玉米加工而成,它富含纖維,熱量很低,幾乎不含糖、鹽和脂肪。但是,現(xiàn)在的微波爐爆米花為提高口感,加入了大量附加成分,過多的糖分和香精對人身體有害。此外,街頭加工使用的高壓爐都是對身體有害的鉛制爐。”楊先生說。

    方便面的制作更是添加了防腐劑和香精,都可能對肝臟等有潛在的不利影響。而燒烤食品,高溫不僅破壞了維生素,還會導(dǎo)致肉制品中的所含蛋白質(zhì)炭化變性。煙霧中含有致癌物質(zhì)——三苯四丙吡,還會熏到上。”

    “垃圾食品”市場逐漸萎縮

    近幾年來,中國營養(yǎng)師們在大力呼吁消費者盡量少吃或不吃“垃圾食品”。美、英等國政府已明確加強(qiáng)對薯片等食品的廣告控制。

    美國加州議會通過了兩項專門針對中、小學(xué)食品和飲料銷售的法案,規(guī)定公立學(xué)校內(nèi)銷售的食品、飲料的成分提出明確規(guī)定,在校園銷售的食品,所含脂肪的卡路里含量不得超過35%,其中來自飽和脂肪的卡路里含量不得超過10%,糖分的含量也不得超過35%。飲料必須含有50%的果汁成分,并且不得帶有任何甜味添加劑。該法案將炸薯條、可樂等食物擋在了校門之外。

    據(jù)記者了解,在英國,這類食品的銷售總量已從2002年的306000噸下降到2005年的268000噸。

    泰國衛(wèi)生部促進(jìn)健康辦公室建議有關(guān)部門加強(qiáng)對食品標(biāo)簽的審查和廣告管理,并禁止在學(xué)校內(nèi)銷售汽水和零食。

    在南非,南非肥胖控制部門提議,政府應(yīng)該對高脂肪、高熱量的快餐和含糖軟飲料等不健康食品征高稅,以應(yīng)對南非日益凸顯的肥胖問題。

    改進(jìn)加工方式是出路

    四川省營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師楊先生說,“果蔬脆片都是采用新鮮的水果和蔬菜加工而成,原料本身都具有營養(yǎng)元素,但經(jīng)過油炸后營養(yǎng)元素會被破壞掉,同時還成為高油、高脂的食品。其實,“垃圾食品”中的薯片、話梅蜜餞、羊肉串、水果罐頭,其原料本身都富含豐富的營養(yǎng),但是由于不恰當(dāng)?shù)募庸し绞?,最終讓它們成了“垃圾食品”。

    “就目前來看,雖然絕大多數(shù)的休閑食品被列為垃圾食品,但由于它們能滿足消費者對美味的追求,依然活躍在市場。”中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會張主任指出,隨著消費者對生活質(zhì)量的提高,有損健康的食品最終是會被市場所淘汰的。

    要想確保食品加工行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展,唯一的辦法就是改善食品的加工方式,在加工過程盡可能減少對營養(yǎng)成分的破壞,提高產(chǎn)品質(zhì)量。比如果蔬脆片就可采用“真空低溫油炸加工”工藝,避開高溫加工,再用“離心滾筒”技術(shù),去除產(chǎn)品表面多余的的油份。“生產(chǎn)口感好又健康的食品才是食品加工行業(yè)所追求的最終目標(biāo)。”

    遠(yuǎn)離垃圾食品保健康

    對照一下我們每天吃的食物,有多少屬于垃圾食品呢?不可否認(rèn),上面列舉的垃圾食品,我們每天都難免會接觸到,絕對一點垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是,盡量避免多吃這些食品還是我們能做到的!

    其實,可以替代垃圾食品的食物很多,世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品包括:一是最佳水果,依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。二是最佳蔬菜,包括紅薯(既含豐富維生素,又是抗癌能手,為所有蔬菜之首)、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里蕻、大白菜。三是最佳肉食,包括鵝、鴨肉(其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油,有益于心臟)、雞肉、新鮮魚、蝦類。四是最佳湯類,雞湯最優(yōu),特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適用于冬春季飲用。五是最佳食用油:玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳,植物油與動物油1:0.5為宜。六是最佳護(hù)腦食物菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。簡言之,只要是新鮮的,經(jīng)過健康方式加工的蔬菜、水果、肉類、主食等,都是健康食品。

 
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