罐頭產(chǎn)業(yè)是我國(guó)具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，近20年來(lái)獲得較快發(fā)展。如何不斷創(chuàng)新來(lái)滿足消費(fèi)者的需求和吸引消費(fèi)者的眼球，讓罐頭產(chǎn)業(yè)保持高速增長(zhǎng)，是整個(gè)行業(yè)共同關(guān)注和思考的問(wèn)題。日前在京舉辦的中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)20周年年會(huì)上，杭州娃哈哈集團(tuán)董事長(zhǎng)宗慶后針對(duì)娃哈哈罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及中國(guó)罐頭企業(yè)的未來(lái)發(fā)展闡述了自己的觀點(diǎn)。宗慶后明確提出，拉動(dòng)內(nèi)需是罐頭產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。只要罐頭行業(yè)和罐頭企業(yè)堅(jiān)持以創(chuàng)新、市場(chǎng)為核心，定會(huì)以更出色的姿態(tài)邁上新的發(fā)展高度。

　　娃哈哈罐頭產(chǎn)業(yè)

　　堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展

    杭州娃哈哈集團(tuán)董事長(zhǎng)宗慶后表示，20多年來(lái)，娃哈哈在罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中始終堅(jiān)持創(chuàng)新為第一生產(chǎn)力，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)進(jìn)步到銷(xiāo)售策略，始終堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。集團(tuán)建立國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站、CNAS認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)國(guó)際一流的全自動(dòng)生產(chǎn)線，從原材料進(jìn)廠到成品包裝出廠全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，通過(guò)不斷引進(jìn)與開(kāi)發(fā)新技術(shù)，使設(shè)備技術(shù)始終處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，既保證質(zhì)量，提高效率，又降低成本。多年來(lái)娃哈哈罐頭產(chǎn)品一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年產(chǎn)銷(xiāo)量近60萬(wàn)噸。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新　 滿足需求

　　娃哈哈積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)，保留清水馬蹄對(duì)美國(guó)的出口，新研發(fā)蠶蛹罐頭和芝麻粉罐頭，開(kāi)拓韓國(guó)市場(chǎng)。同時(shí)，轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)方便罐頭食品八寶粥新產(chǎn)品，1992年推出娃哈哈第一個(gè)罐頭產(chǎn)品——娃哈哈營(yíng)養(yǎng)八寶粥。該產(chǎn)品因其甜香糯滑，食用安全方便，一上市便深受廣大中外消費(fèi)者的喜愛(ài)。繼娃哈哈營(yíng)養(yǎng)八寶粥之后，集團(tuán)相繼開(kāi)發(fā)出不使用蔗糖的木糖醇八寶粥、粗糧生活八寶粥、杏仁黑米八寶粥、燕麥八寶粥等，倡導(dǎo)粗糧健康的概念。同時(shí)，通過(guò)挖掘傳統(tǒng)的養(yǎng)生飲食文化和名醫(yī)名家經(jīng)典名方，運(yùn)用現(xiàn)代罐藏技術(shù)開(kāi)發(fā)八寶粥罐頭系列產(chǎn)品，如山藥芡實(shí)粥、阿膠核桃粥，逐步形成自創(chuàng)的養(yǎng)生系列產(chǎn)品。娃哈哈的產(chǎn)品大膽創(chuàng)新還體現(xiàn)在保健品的開(kāi)發(fā)中，改變保健品以片劑膠囊為主，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，采用以粥等普通罐頭食品的形式，率先將健康功能寄予日常飲食。

　　技術(shù)創(chuàng)新 　降低成本

　　為提高八寶粥產(chǎn)品質(zhì)量，集團(tuán)改進(jìn)技術(shù)，采用回轉(zhuǎn)式高溫高壓殺菌，使罐內(nèi)物料在殺菌和蒸煮成粥時(shí)，不會(huì)粘罐結(jié)團(tuán)，且殺滅微生物達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。同時(shí)八寶粥罐頭生產(chǎn)中，將傳統(tǒng)的熟料或半熟料裝罐工藝，改為生料裝罐，一方面生料因其淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有受熱糊化，不易被微生物污染，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀態(tài)會(huì)更好；另一方面生料黏度低，物料裝罐時(shí)下料更容易，裝量精度高。

    在硬件上，娃哈哈罐頭產(chǎn)品在制罐和底蓋加工中，采用蘇德羅尼克高頻電阻焊制罐技術(shù)，確保罐體焊縫質(zhì)量及接縫率質(zhì)量，底蓋改紅外電阻烘干為電磁爐加熱烘干工藝，避免底蓋密封膠氣泡缺陷。同時(shí)增加在線視頻拍照監(jiān)控系統(tǒng)，自動(dòng)檢測(cè)，確保底蓋注膠質(zhì)量。在實(shí)罐系統(tǒng)中，引進(jìn)德國(guó)Krones、意大利CFT先進(jìn)的灌裝和罐封技術(shù)，提高罐頭自動(dòng)灌裝速度、裝量精度和實(shí)罐二重卷邊密封質(zhì)量，生產(chǎn)線灌裝能力達(dá)每分鐘800罐。集團(tuán)還引進(jìn)布勒公司的米料和豆類(lèi)兩種自動(dòng)化除雜生產(chǎn)線，在提高原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，減少原料雜質(zhì)帶入產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。

    同時(shí)，在產(chǎn)品和技術(shù)的不斷創(chuàng)新過(guò)程中，集團(tuán)也非常重視對(duì)已有產(chǎn)品進(jìn)行節(jié)能降耗，如八寶粥罐頭生產(chǎn)中，將傳統(tǒng)的熟料裝罐工藝，改為生料裝罐，既節(jié)省人工和水電汽，又能確保半成品衛(wèi)生安全。罐頭殺菌工藝，采用冷卻水循環(huán)使用技術(shù)，制定嚴(yán)密的監(jiān)控制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量，使八寶粥生產(chǎn)從每萬(wàn)罐耗水30噸降到15噸，節(jié)水50%。

　　營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 　占領(lǐng)市場(chǎng)

　　娃哈哈第一個(gè)罐頭產(chǎn)品“桂圓蓮子營(yíng)養(yǎng)八寶粥”上市后，不同于傳統(tǒng)罐頭產(chǎn)業(yè)重出口輕內(nèi)銷(xiāo)的銷(xiāo)售策略，該款產(chǎn)品以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)作為銷(xiāo)售主戰(zhàn)場(chǎng)，并憑借娃哈哈特有的聯(lián)銷(xiāo)體渠道優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品質(zhì)量迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。公司罐頭產(chǎn)業(yè)至今已發(fā)展為13個(gè)罐頭生產(chǎn)基地、17條生產(chǎn)線，2014年生產(chǎn)罐頭57.25萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售額達(dá)39億元。帶動(dòng)一批罐頭和罐頭配套企業(yè)的發(fā)展，為相關(guān)從業(yè)者提供一個(gè)新的并且有效的思路。

　　包材創(chuàng)新 　確保安全

　　一直以來(lái)，集團(tuán)對(duì)食品接觸材料的安全性高度關(guān)注，食品接觸材料中有害元素、有害物質(zhì)已經(jīng)成為食品污染的重要來(lái)源之一。因此，集團(tuán)一方面積極參與制定國(guó)家法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施細(xì)則，對(duì)已知的有害物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制；另一方面加強(qiáng)對(duì)國(guó)外比較關(guān)注的物質(zhì)或潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)進(jìn)行研究，尋找替代材料，完成技術(shù)儲(chǔ)備，防止出現(xiàn)食品安全事故。集團(tuán)制定嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，限量值遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，且對(duì)原輔材料中三聚氰胺遷移量進(jìn)行批檢。另外，娃哈哈對(duì)歐盟關(guān)注的雙酚A、游離甲醛也進(jìn)行研究，完成無(wú)雙酚A涂料體系、低游離甲醛涂料體系的研發(fā)。

　　反思罐頭行業(yè)

　　未來(lái)發(fā)展路徑

    宗慶后針對(duì)我國(guó)罐頭行業(yè)的未來(lái)發(fā)展表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：

　　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大

    宗慶后談到，罐頭行業(yè)是中國(guó)傳統(tǒng)出口產(chǎn)業(yè)，也是目前食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)業(yè)，每年有300萬(wàn)噸罐頭食品出口到世界超過(guò)150個(gè)國(guó)家和地區(qū)，一些罐頭品種已在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)和較大市場(chǎng)份額。但在我國(guó)罐頭消費(fèi)水平還很低，目前人均消費(fèi)僅6公斤，而美國(guó)為92公斤、歐盟為56公斤、日本為30公斤，可見(jiàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大。改變國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的態(tài)度，拉動(dòng)內(nèi)需是罐頭產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

　　加強(qiáng)罐頭行業(yè)品牌建設(shè)

    當(dāng)前罐頭行業(yè)最主要的問(wèn)題是品牌建設(shè)缺失。據(jù)了解，目前我國(guó)罐頭行業(yè)中，能以自己品牌出口或在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)形成一定知名度的企業(yè)僅在5%左右；擁有自己的品牌但僅在國(guó)內(nèi)某一地區(qū)有一定知名度的企業(yè)接近15%；剩余80%的罐頭企業(yè)基本無(wú)品牌。 罐頭行業(yè)作為大眾消費(fèi)品行業(yè)，品牌尤顯重要，同時(shí)隨著中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)國(guó)際地位的提升，對(duì)品牌的呼喚亦愈發(fā)迫切。因此，罐頭行業(yè)積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略，打造強(qiáng)勢(shì)品牌，是企業(yè)發(fā)展壯大的重要途徑。 

　　開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路產(chǎn)品

    罐頭行業(yè)滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，首先要了解消費(fèi)者的需求，要開(kāi)發(fā)真正適合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。此外，在國(guó)際罐頭餐飲化的大趨勢(shì)下，罐頭食品開(kāi)始在餐飲行業(yè)中開(kāi)辟市場(chǎng)，餐飲與罐頭的對(duì)接就是將罐頭定位于餐飲后廚的加工者，如果能把這種方式推廣到普通消費(fèi)者，那么罐頭食品的市場(chǎng)占有率會(huì)進(jìn)一步提高。 

　　應(yīng)用新型包裝材料和形式

    目前，罐頭食品包裝主要有馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐等。金屬罐作為罐頭食品的包裝，因其良好的密封性和耐高溫殺菌性能，具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但其綜合成本較高，且不方便打開(kāi)。而玻璃罐的罐頭食品比較厚重，易破碎，攜帶不方便。隨著人們對(duì)于罐頭食品的包裝要求不斷變化，在確保產(chǎn)品質(zhì)量、方便食用的同時(shí)，又要求包裝時(shí)尚、吸引眼球，罐頭企業(yè)應(yīng)研究采用新型包裝材料和包裝形式，以新穎的包裝和外形，使消費(fèi)過(guò)程變得更加安全、方便。

　　新技術(shù)新設(shè)備運(yùn)用

    隨著罐頭企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和勞動(dòng)力成本的日益增加，通過(guò)更新設(shè)備，以機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)代替手工操作的傳統(tǒng)加工方法已成為行業(yè)發(fā)展的必然要求，企業(yè)要加大投入力度，加快技術(shù)改造步伐，從勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)型。

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