【導(dǎo)讀】中秋,闔家團(tuán)圓的佳節(jié),少不了與家人一起賞月、品月餅。然而,中秋不只是吃月餅,還有很多其他流傳的傳統(tǒng)食俗:吃果子、食鴨、品蓮藕等。 中秋食俗之1 老北京吃果子最吉祥 按照老北京的民俗,中秋不僅要吃月餅,還要吃果子。 民俗專家常人春所著的《老北京風(fēng)俗》介紹,中秋節(jié)又叫“果子節(jié)”。中秋前夕,老北京城,特別是前門外和德勝門外的果子鋪,沙果的叫賣聲此起彼伏。早在清代《北京風(fēng)俗志》中即有相關(guān)記載:“搭蓋蘆棚,內(nèi)設(shè)高案盒筐,滿置鮮品、瓜蔬,如桃、榴、梨、棗、葡萄、蘋果之類,晚間燈下一望,紅綠相間,香氣襲人。” 老北京中秋果品的裝飾也十分講究,果子未成熟時(shí),即用窗花貼上“佛”“壽”“福”圖案,長(zhǎng)成后形成綠紅相間的吉祥字樣,以此饋贈(zèng)親友。 “中秋果子節(jié),是北京的老講究了。”北京民間文藝家協(xié)會(huì)副主任王作楫告訴記者,中秋時(shí)令的果子寓意各有不同——如“桃獻(xiàn)千年壽”,家里有老人,吃桃子則寓意長(zhǎng)壽;“榴開百子圖”,石榴掰開多籽,以此象征人丁興旺,紅紅火火;柿子蘋果擺在一起,“柿事蘋安”諧音“事事平安”,添點(diǎn)棗則稱為“早早平安”。 營(yíng)養(yǎng)建議:“秋季食用果蔬有益健康,應(yīng)季的柿子、桃子、石榴蓮藕等,也適合北方干燥的天氣”,大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國同時(shí)還建議,水果雖好,但不能一次吃太多,最好不要食用超過半斤,“像有吉祥意義的棗子不易消化,不宜多食”。 中秋食俗之2 食鴨正當(dāng)時(shí) 不少地區(qū)都有在中秋節(jié)吃鴨子的習(xí)俗。 秋季是鴨子最肥壯的季節(jié),而鮮美的鴨肉也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鴨肉味甘、性寒,有益陰、生津、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。而在各地的食鴨習(xí)俗中,脆香美味的烤鴨、清爽可口的鹽水鴨、濃油赤醬的醬鴨、八寶鴨等等,是最常見的品種。 八寶鴨 八寶鴨是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜、蘇菜。用帶骨鴨開背,填入糯米、肉丁兒、竹筍丁兒、香菇丁兒和生姜、蔥等配料,扣在大碗中,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿。 桂花鴨(鹽水鴨) 南京人喜食鴨,料理方法多樣,有鹽水鴨、烤鴨、燒鴨、板鴨、醬鴨等。其中桂花鴨(又名鹽水鴨)以八月桂花飄香的時(shí)節(jié)最為味美,由于在桂花盛開季節(jié)制作,故美名曰“桂花鴨”。桂花鴨“清而旨,久食不厭”,成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶傳統(tǒng)食俗。傳統(tǒng)桂花鴨,由鴨經(jīng)抹鹽腌制,加料酒、桂花糖于砂鍋中蒸煮而成。 檳榔芋燒鴨 檳榔芋燒鴨是福建一帶非常有名的傳統(tǒng)美食。福建人喜歡用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的檳榔芋與鴨子一起燒。檳榔芋形似橢圓,該品種外皮粗糙,剖而觀之,內(nèi)呈檳榔紋,故又名“檳榔芋”。檳榔芋富含蛋白、淀粉、多種維生素、無機(jī)鹽等多種營(yíng)養(yǎng)元素,與鴨肉搭配,風(fēng)味獨(dú)特。 煙熏鴨 煙熏鴨子是川西中秋節(jié)必備菜品。人們選當(dāng)年生的仔鴨,宰殺后洗凈,去翅尖、鴨腳,加鹽碼味腌漬一夜后,入沸水中略燙至皮緊,撈出抹干水分,置熏爐中,用稻草煙熏至呈茶色,出爐放入鹵鍋中鹵熟,色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁。 營(yíng)養(yǎng)建議:鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富,食用有益健康。不過也應(yīng)注意不要食用過多,過量的動(dòng)物蛋白可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。鴨肉熱量高,心血管疾病患者不宜多食,同時(shí),膽囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥膩的鴨肉。 中秋食俗之3 “大菜”滋養(yǎng)人 民俗專家王作楫介紹,“食物不充足時(shí),古人以樂觀與智慧發(fā)明了一些原料極其廉價(jià)、烹飪簡(jiǎn)捷卻味道鮮美的中秋‘大菜’,如‘賽香瓜’、‘樵夫上山’、‘假蟹泥’。” “賽香瓜”是一道經(jīng)典秋季素食,以鴨梨為制作主料,輔以黃瓜、山楂糕等,涼拌而成,口味酸甜,滋養(yǎng)去燥。經(jīng)典做法為將鴨梨、黃瓜、山楂糕洗凈切成絲,用鹽稍腌,加入白糖拌勻后裝入盤中,用碗蓋嚴(yán),密封1小時(shí)即可食用。 “樵夫上山”也是一道經(jīng)典中秋素菜,將各種素菜切成條,互相捆綁成一捆捆小“柴火”的形狀,過水焯一下后根據(jù)個(gè)人口味配以調(diào)料即可食用。隨著可選擇的食物品種不斷豐富,如今這道簡(jiǎn)單易做的中秋菜有了多種不同的蔬菜搭配,口味和營(yíng)養(yǎng)都更為豐富。 “假蟹泥”是替代傳統(tǒng)蟹泥的一道素菜,通過搭配不同食材加工,做出味道近似蟹泥的菜品。經(jīng)典做法是將原料花生米裹上面粉、雞蛋,加上鹽等佐料,勾芡后油炸即成。 營(yíng)養(yǎng)建議:大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國認(rèn)為,這些家常中秋土菜非常營(yíng)養(yǎng)科學(xué),同時(shí)又能滿足嘗鮮的美食體驗(yàn)。但建議油炸花生類的食物不要過多食用。 中秋食俗之4 吃藕寓“藕斷絲連” 中秋時(shí)節(jié)思念遠(yuǎn)方的親人,人們常食藕,“藕斷絲連”寓意距離即使再遠(yuǎn),心都會(huì)在一起。一些地方還有吃藕盒的習(xí)俗。 不少地區(qū)傳統(tǒng)食俗均與月亮有關(guān),桂花藕片除象征著甜甜美美的日子,與月亮上的傳說嫦娥月桂樹有關(guān)。 營(yíng)養(yǎng)建議:專家認(rèn)為,蓮藕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,適量食用有益健康。但建議脾虛胃寒者、易腹瀉者不要涼拌生吃,宜食用熟藕,不要選用已有發(fā)黑、異味的藕。 中秋食俗之5 南瓜毛豆也都吃 我國江南地區(qū)有中秋食用南瓜的習(xí)俗。當(dāng)?shù)孛耖g有中秋節(jié)偷南瓜寓意“偷瓜得福”、“送瓜送子”的說法。按照傳統(tǒng),每年中秋時(shí)節(jié),當(dāng)?shù)丶彝ソ灾谱鳌⑹秤美夏瞎蠠疵罪垺?/p> 此外,因傳說月亮上的玉兔愛吃毛豆,一些地區(qū)還有中秋時(shí)節(jié)食用毛豆的習(xí)俗。 營(yíng)養(yǎng)建議:也別吃太多南瓜。吃太多南瓜后,攝取過量β-胡蘿卜素,會(huì)沉積在表皮的角質(zhì)層中,皮膚會(huì)轉(zhuǎn)變成檸檬黃般的顏色。 中秋節(jié)外國人怎么吃? “慶祝中秋節(jié)的并非只有我國”, 民俗學(xué)家高巍向新京報(bào)記者介紹,“中秋節(jié)其實(shí)是亞洲文化圈下的一種共同大脈動(dòng),用以慶祝豐收和團(tuán)圓。而共同的脈動(dòng)結(jié)合各國各地不同的民俗土壤,生發(fā)出了各不相同的特色。” 比如越南靠近熱帶,中秋時(shí)節(jié)大量瓜果成熟,因此越南的中秋節(jié)水果餡月餅居多;而泰國的榴蓮餡月餅,在我國則較少見。 韓國的中秋節(jié),人們不吃月餅,多食用米制甜點(diǎn)。韓國人中秋所食用的“松餅”以米粉制成,加豆沙、棗泥等內(nèi)餡,形如半月。該甜點(diǎn)因蒸時(shí)墊有松毛而得名,中秋時(shí)節(jié),家家蒸食并互相饋送。 |