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【導(dǎo)讀】中秋，闔家團圓的佳節(jié)，少不了與家人一起賞月、品月餅。然而，中秋不只是吃月餅，還有很多其他流傳的傳統(tǒng)食俗：吃果子、食鴨、品蓮藕等。 中秋食俗之1 老北京吃果子最吉祥 按照老北京的民俗，中秋不僅要吃月餅，還要吃果子。 民俗專家常人春所著的《老北京風(fēng)俗》介紹，中秋節(jié)又叫“果子節(jié)”。中秋前夕，老北京城，特別是前門外和德勝門外的果子鋪，沙果的叫賣聲此起彼伏。早在清代《北京風(fēng)俗志》中即有相關(guān)記載：“搭蓋蘆棚，內(nèi)設(shè)高案盒筐，滿置鮮品、瓜蔬，如桃、榴、梨、棗、葡萄、蘋果之類，晚間燈下一望，紅綠相間，香氣襲人。” 老北京中秋果品的裝飾也十分講究，果子未成熟時，即用窗花貼上“佛”“壽”“福”圖案，長成后形成綠紅相間的吉祥字樣，以此饋贈親友。 “中秋果子節(jié)，是北京的老講究了。”北京民間文藝家協(xié)會副主任王作楫告訴記者，中秋時令的果子寓意各有不同——如“桃獻千年壽”，家里有老人，吃桃子則寓意長壽；“榴開百子圖”，石榴掰開多籽，以此象征人丁興旺，紅紅火火；柿子蘋果擺在一起，“柿事蘋安”諧音“事事平安”，添點棗則稱為“早早平安”。 營養(yǎng)建議：“秋季食用果蔬有益健康，應(yīng)季的柿子、桃子、石榴蓮藕等，也適合北方干燥的天氣”，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國同時還建議，水果雖好，但不能一次吃太多，最好不要食用超過半斤，“像有吉祥意義的棗子不易消化，不宜多食”。 中秋食俗之2 食鴨正當(dāng)時 不少地區(qū)都有在中秋節(jié)吃鴨子的習(xí)俗。 秋季是鴨子最肥壯的季節(jié)，而鮮美的鴨肉也具有較高的營養(yǎng)價值。鴨肉味甘、性寒，有益陰、生津、養(yǎng)胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。而在各地的食鴨習(xí)俗中，脆香美味的烤鴨、清爽可口的鹽水鴨、濃油赤醬的醬鴨、八寶鴨等等，是最常見的品種。 八寶鴨 八寶鴨是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。用帶骨鴨開背，填入糯米、肉丁兒、竹筍丁兒、香菇丁兒和生姜、蔥等配料，扣在大碗中，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿。 桂花鴨(鹽水鴨) 南京人喜食鴨，料理方法多樣，有鹽水鴨、烤鴨、燒鴨、板鴨、醬鴨等。其中桂花鴨(又名鹽水鴨)以八月桂花飄香的時節(jié)最為味美，由于在桂花盛開季節(jié)制作，故美名曰“桂花鴨”。桂花鴨“清而旨，久食不厭”，成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶傳統(tǒng)食俗。傳統(tǒng)桂花鴨，由鴨經(jīng)抹鹽腌制，加料酒、桂花糖于砂鍋中蒸煮而成。 檳榔芋燒鴨 檳榔芋燒鴨是福建一帶非常有名的傳統(tǒng)美食。福建人喜歡用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的檳榔芋與鴨子一起燒。檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。檳榔芋富含蛋白、淀粉、多種維生素、無機鹽等多種營養(yǎng)元素，與鴨肉搭配，風(fēng)味獨特。 煙熏鴨 煙熏鴨子是川西中秋節(jié)必備菜品。人們選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后洗凈，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，色澤金紅、肉質(zhì)細嫩、煙香濃郁。 營養(yǎng)建議：鴨肉營養(yǎng)豐富，食用有益健康。不過也應(yīng)注意不要食用過多，過量的動物蛋白可能會導(dǎo)致動脈硬化。鴨肉熱量高，心血管疾病患者不宜多食，同時，膽囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥膩的鴨肉。 中秋食俗之3 “大菜”滋養(yǎng)人 民俗專家王作楫介紹，“食物不充足時，古人以樂觀與智慧發(fā)明了一些原料極其廉價、烹飪簡捷卻味道鮮美的中秋‘大菜’，如‘賽香瓜’、‘樵夫上山’、‘假蟹泥’。” “賽香瓜”是一道經(jīng)典秋季素食，以鴨梨為制作主料，輔以黃瓜、山楂糕等，涼拌而成，口味酸甜，滋養(yǎng)去燥。經(jīng)典做法為將鴨梨、黃瓜、山楂糕洗凈切成絲，用鹽稍腌，加入白糖拌勻后裝入盤中，用碗蓋嚴，密封1小時即可食用。 “樵夫上山”也是一道經(jīng)典中秋素菜，將各種素菜切成條，互相捆綁成一捆捆小“柴火”的形狀，過水焯一下后根據(jù)個人口味配以調(diào)料即可食用。隨著可選擇的食物品種不斷豐富，如今這道簡單易做的中秋菜有了多種不同的蔬菜搭配，口味和營養(yǎng)都更為豐富。 “假蟹泥”是替代傳統(tǒng)蟹泥的一道素菜，通過搭配不同食材加工，做出味道近似蟹泥的菜品。經(jīng)典做法是將原料花生米裹上面粉、雞蛋，加上鹽等佐料，勾芡后油炸即成。 營養(yǎng)建議：大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國認為，這些家常中秋土菜非常營養(yǎng)科學(xué)，同時又能滿足嘗鮮的美食體驗。但建議油炸花生類的食物不要過多食用。 中秋食俗之4 吃藕寓“藕斷絲連” 中秋時節(jié)思念遠方的親人，人們常食藕，“藕斷絲連”寓意距離即使再遠，心都會在一起。一些地方還有吃藕盒的習(xí)俗。 不少地區(qū)傳統(tǒng)食俗均與月亮有關(guān)，桂花藕片除象征著甜甜美美的日子，與月亮上的傳說嫦娥月桂樹有關(guān)。 營養(yǎng)建議：專家認為，蓮藕營養(yǎng)價值高，適量食用有益健康。但建議脾虛胃寒者、易腹瀉者不要涼拌生吃，宜食用熟藕，不要選用已有發(fā)黑、異味的藕。 中秋食俗之5 南瓜毛豆也都吃 我國江南地區(qū)有中秋食用南瓜的習(xí)俗。當(dāng)?shù)孛耖g有中秋節(jié)偷南瓜寓意“偷瓜得福”、“送瓜送子”的說法。按照傳統(tǒng)，每年中秋時節(jié)，當(dāng)?shù)丶彝ソ灾谱?、食用老南瓜燒糯米飯?/p> 此外，因傳說月亮上的玉兔愛吃毛豆，一些地區(qū)還有中秋時節(jié)食用毛豆的習(xí)俗。 營養(yǎng)建議：也別吃太多南瓜。吃太多南瓜后，攝取過量β-胡蘿卜素，會沉積在表皮的角質(zhì)層中，皮膚會轉(zhuǎn)變成檸檬黃般的顏色。 中秋節(jié)外國人怎么吃？ “慶祝中秋節(jié)的并非只有我國”， 民俗學(xué)家高巍向新京報記者介紹，“中秋節(jié)其實是亞洲文化圈下的一種共同大脈動，用以慶祝豐收和團圓。而共同的脈動結(jié)合各國各地不同的民俗土壤，生發(fā)出了各不相同的特色。” 比如越南靠近熱帶，中秋時節(jié)大量瓜果成熟，因此越南的中秋節(jié)水果餡月餅居多；而泰國的榴蓮餡月餅，在我國則較少見。 韓國的中秋節(jié)，人們不吃月餅，多食用米制甜點。韓國人中秋所食用的“松餅”以米粉制成，加豆沙、棗泥等內(nèi)餡，形如半月。該甜點因蒸時墊有松毛而得名，中秋時節(jié)，家家蒸食并互相饋送。 |
