去年，黃酒大市紹興的黃酒平均產(chǎn)值僅10.23元/升。中國市場黃酒銷量中50元/瓶價(jià)格以下的占到50%，其中有一半賣價(jià)不超過20元/瓶。200元以上售價(jià)的高檔黃酒占比只有8.3%。
談及紹興市的行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和有關(guān)媒體的調(diào)查結(jié)果，陳寶良，這位干了一輩子黃酒，身為黃酒國家級評委、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目“紹興黃酒釀制技藝”的省級傳承人，痛心疾首。
“這么大一塊‘黃酒’，它的收入、效益居然比葡萄酒低。”此前上海市酒類流通行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長盧榮華表示，去年我國黃酒的年產(chǎn)量將近300萬噸，葡萄酒國內(nèi)生產(chǎn)130萬噸不到，進(jìn)口的大概35-36萬噸，葡萄酒加在一起才170萬噸，黃酒的銷售額居然不到葡萄酒的1/4。
市場萎縮消費(fèi)老齡化
黃酒行業(yè)為何產(chǎn)品附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于白酒甚至葡萄酒行業(yè)?“黃酒的市場萎縮壓力越來越大。”陳寶良撰文指出要害。
市場狹窄且消費(fèi)群體老齡化是黃酒面臨的窘迫現(xiàn)狀。陳寶良稱，紹興酒的黃酒產(chǎn)量占全國的15%，是國內(nèi)外知名酒鄉(xiāng)。從市場來看，以紹興酒為例，市場長期局限于長三角區(qū)域，蘇、浙、滬、皖市場占到80%以上，雖然在國際上也進(jìn)入了部分國家和地區(qū)，但主要以少量華人消費(fèi)者與低檔餐廚用酒為主，認(rèn)知度、影響力很低。
從消費(fèi)者角度客戶來看，黃酒也是以中老年消費(fèi)者為主。根據(jù)此前鳳凰網(wǎng)所做的調(diào)查，在有喝黃酒習(xí)俗的端午節(jié)期間近半數(shù)訪者會飲酒，選擇黃酒的僅14%;有22%的受訪者會選擇酒作為贈送父母親友(而非朋友與同事)的禮物，但選擇黃酒的僅占21%，特別是在30歲以下年輕群體中幾乎沒有市場。
“深層次的原因是黃酒的傳統(tǒng)特色日漸淡化，企業(yè)的競爭意識差，普遍安于偏居一隅。”陳寶良說。
據(jù)記者了解，在黃酒行業(yè)，至今沒有一家銷售收入上50億元的生產(chǎn)企業(yè)。2014年年報(bào)顯示，黃酒龍頭企業(yè)古越龍山實(shí)現(xiàn)營收13億元，會稽山實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入8.6億元。去年，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，紹興市生產(chǎn)黃酒54萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入一共才50多億元。
“黃酒是世界三大釀造酒之一，這樣的古酒價(jià)值居然被嚴(yán)重低估”。陳寶良說，尤其是紹興酒的歷史可以上溯到春秋時期。去年，紹興黃酒釀造技藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，在大數(shù)據(jù)時代，紹興酒依然是紹興的“搜索關(guān)鍵詞”。
黃酒小鎮(zhèn)提升附加值
“黃酒最大的瓶頸是暮氣!鞏固黃酒產(chǎn)品和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推進(jìn)創(chuàng)新是迫切之需。”陳寶良在文中大聲呼吁。
在具體做法上，陳寶良指出，生產(chǎn)上一是要踏踏實(shí)實(shí)地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒，科學(xué)合理的減少外地米、糟米、自來水的使用，控制機(jī)房酒、溝兌酒的產(chǎn)能比例。二是探索新工藝。在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，加大技改投入，降低黃酒生產(chǎn)對勞動力的依賴度，減少原料、氣溫、操作差異對黃酒的品質(zhì)影響，加快營養(yǎng)型、保健型、功能型等新型酒種的開發(fā)。
他同時提出，大型龍頭企業(yè)要減少壺裝、散裝低檔酒的生產(chǎn)銷售，在高端市場謀突破，既要生產(chǎn)更多的品味優(yōu)良、價(jià)格適中的“親民酒”，也要推出定價(jià)、品質(zhì)較高的精品黃酒，逐步提高升價(jià)200元以上的高檔黃酒的銷量比例，鞏固升價(jià)50元左右的中檔黃酒的市場份額。
“黃酒特色小鎮(zhèn)也將全方位帶動黃酒發(fā)展。”陳寶良說，要開拓長三角以外的新興市場。利用互聯(lián)網(wǎng)+擴(kuò)大黃酒產(chǎn)業(yè)外延，探索黃酒工業(yè)旅游、酒莊金融等新業(yè)態(tài)、新模式，可以借助黃酒小鎮(zhèn)。
這樣的全領(lǐng)域發(fā)展方式由政府規(guī)劃，企業(yè)牽頭，圍繞黃酒文化、黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)施產(chǎn)業(yè)基地、生產(chǎn)觀光線、黃酒國際交流中心、黃酒工藝文化館、黃酒精釀中心、黃酒風(fēng)情商業(yè)街區(qū)、黃酒特色村、黃酒養(yǎng)生基地、黃酒手工作坊體驗(yàn)中心、詩酒文化公園于一體。這種現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)跨界可以讓黃酒產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)研發(fā)、品牌創(chuàng)新的基礎(chǔ)上衍生休閑旅游、體驗(yàn)認(rèn)知等，最終謀求產(chǎn)業(yè)鏈的多重價(jià)值。
