一只雞可用多種方法制作菜肴。這里介紹用一只約1.5kg重的母雞制作三種不同風(fēng)味菜肴的方法。此法主要是充分利用雞的不同部位肉質(zhì)的特性，用骨頭較多的雞脖、雞架制作酥雞，用肉多的雞胸、雞腿制作麻辣雞絲和三鮮湯，各得其所，味道好極啦!

  一、酥雞   

    原料：雞脖、雞架部分(約0.75kg)。

    配料：雞蛋一個(gè)，粉面約0.2kg。

    調(diào)料：花生油(或菜油)0.5kg(實(shí)耗約0.1kg)、醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜各適量。

    做法：1.將雞切成二分大小的塊狀，用醬油、鹽、蔥、姜末腌漬半小時(shí)以上。

    2．將雞蛋、粉面調(diào)成糊狀，將腌好的雞塊掛糊后放入油鍋文火炸成醬色，撈出擺在大碗內(nèi)，加料酒，味精上籠蒸爛，上桌時(shí)淋上麻油即可。

    特點(diǎn)：酥軟鮮香。

    二、麻辣雞絲

    主料：雞胸、雞大腿部分。

    調(diào)料：蔥、姜、鹽、味精、花椒面、干辣面各適量，生油約50克。

    做法：1．鍋里加水約lkg，水開后投入雞胸、雞腿、蔥、姜，文火燉爛。

    2．將燉爛的雞胸、雞腿撈出，放涼，撕成細(xì)條狀，擺在盤里，撤上花椒面、干辣面、鹽，起鍋將油燒熱，澆在椒辣面上，放入味精，拌勻即可。

 特點(diǎn)：香濃麻辣  

    三、三鮮湯

    主料：燉雞的湯、水發(fā)玉蘭片、蘑菇、水發(fā)魷魚(或蝦仁)各適量。   

    調(diào)料：鹽、味精、香菜各適量，胡椒粉少許。  

    做法：雞湯燒開，放入玉蘭片、蘑菇片、魷魚片，待開后，撇去浮沫，調(diào)好味，裝入湯盆，撤上香菜，胡椒粉即成。   

    特點(diǎn)：清香爽口。