螃蟹味雖美卻應(yīng)食之有道，否則一飽口福后麻煩也上身，每年秋季都有不少人因為吃下螃蟹會引發(fā)過敏、腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，他們只能看著讓人眼饞的螃蟹直“哈氣”
南京市民張小姐一人連吃4只螃蟹，飯后突然腹部絞痛，頭暈惡心，上吐下瀉，不久全身特別是臉部也出現(xiàn)了大片風(fēng)疹。經(jīng)醫(yī)生診斷，是吃螃蟹引起的腸道過敏及皮膚過敏。武漢27歲的鄒小姐，吃螃蟹后也出現(xiàn)過敏，手臂、身上長了很多紅疹。
那么螃蟹要怎么吃才更美味、更健康？里面的道道還真不少。
挑螃蟹看蟹爪
冰箱里也能養(yǎng)活蟹
如今，菜場的螃蟹用盆賣，從10元一只到幾十元一斤不等。除了公、母外，怎么挑選呢？武漢市協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡紅琳介紹，反應(yīng)比較靈敏，個子稍微大一些的螃蟹比較好。在挑選的時候，整個外形要比較完整，把蟹翻開看一下，肚臍比較突出一些；蟹爪上要蟹毛叢生的蟹比較老健，口感就比較好一些。
親朋好友送大閘蟹，一頓吃不完怎么辦？有的人用盆養(yǎng)，卻發(fā)現(xiàn)不僅聲音吵，第二天甚至?xí)?ldquo;失蹤”幾只。有的人放在冰箱冷藏柜里，卻發(fā)現(xiàn)螃蟹被凍“熟”了。
“其實螃蟹能養(yǎng)在冰箱里”，家住硚口的徐阿姨，是個標準的家庭主婦，談起如何做好飯菜，及食材的保存頭頭是道。她說，以前有個養(yǎng)螃蟹的朋友告訴她一個方法，將螃蟹松綁放冰箱保鮮室的大抽屜里，滴一點點水，這樣不僅聽不到聲音，而且螃蟹也能養(yǎng)3天—5天。記者在十一的時候，買了4只大閘蟹，用此方法從3號養(yǎng)到了7號，螃蟹果真還活蹦亂跳。
一盤蟹頂桌菜
食蟹進補是個誤區(qū)
俗語有云：“一盤蟹，頂桌菜”，表明螃蟹不僅味道美，且營養(yǎng)豐富。蔡紅琳介紹，從營養(yǎng)學(xué)上講，螃蟹是高蛋白低脂肪食物，其蛋白質(zhì)含量達到了17.5%，比雞蛋、瘦肉含量都高，但脂肪含量比較低，只有2.6%，僅相當(dāng)于谷類食物的脂肪含量。其維生素A的含量，在所有水產(chǎn)品含量里遙遙領(lǐng)先。
“都說九雌十雄，螃蟹公母營養(yǎng)一樣嗎？”這是很多市民共同的疑問。蔡紅琳說，從食物成分表上看，螃蟹的營養(yǎng)不分公母，都一樣。
“吃螃蟹進補只是一個營養(yǎng)誤區(qū)”湖北省中醫(yī)院脾胃專家李天望教授說，因為短暫的季節(jié)性營養(yǎng)，對身體的滋補作用，微乎其微。蛋白含量高，所以不易分解吸收，易導(dǎo)致腸胃病變，諸如引起腹瀉及胃炎的復(fù)發(fā)等。
清蒸螃蟹最健康
吃螃蟹配姜糖水
從健康角度說，清蒸螃蟹最健康。“好蟹怎么蒸？可放點紫蘇葉。”武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副教授眭紅衛(wèi)建議，蒸螃蟹時，將幾片紫蘇葉放水里，讓紫蘇葉的蒸氣熏蒸，不僅能讓味道更鮮，還可辟腥、殺菌、祛寒。
“吃完螃蟹最好配點姜糖水。”普愛醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師熊紅支招，生姜性溫?zé)幔c性寒蟹肉相補；紅糖暖胃、祛寒。將洗凈的生姜切成細絲放鍋中加水大火燒開，放紅糖改文火煨幾分鐘即可。等吃完螃蟹將姜糖水趁熱喝下，發(fā)一身汗，體內(nèi)的寒氣便會消散，腸胃也會覺得格外舒服。
如果食蟹過多，有輕微腹痛、腹瀉等，可用鮮紫蘇葉30克、生姜3片，煎湯頻飲，能解蟹中毒，也可去醫(yī)院或中藥房買干紫蘇葉10克代替，同樣有效。
螃蟹好吃易惹禍
四類人要當(dāng)心
小王吃螃蟹喝啤酒好不愜意，誰知第二天一早，他的左腳和小腿開始腫脹，連鞋子都穿不進去，去醫(yī)院檢查，竟是急性腎衰竭。9歲的軍軍特別喜歡吃海鮮，爺爺買了幾只螃蟹，他一口氣吃了3只，當(dāng)晚就開始咳嗽。
蔡紅林提醒，4歲以下的兒童最好不吃螃蟹，4歲—18歲及60歲以上的人要少吃；孕婦最好少吃或不吃；過敏體質(zhì)的人禁吃，脾胃虛寒者不宜吃。另外有很多病人也不提倡吃，以免加重病情，如心血管疾病患者、消化系統(tǒng)疾病患者、皮膚病的患者、在感冒咳嗽發(fā)熱期間的患者、哮喘的病人。
健康人吃多少比較合適？建議成年人吃三到四兩，一周吃一到兩次比較合適。
南京市民張小姐一人連吃4只螃蟹，飯后突然腹部絞痛，頭暈惡心，上吐下瀉，不久全身特別是臉部也出現(xiàn)了大片風(fēng)疹。經(jīng)醫(yī)生診斷，是吃螃蟹引起的腸道過敏及皮膚過敏。武漢27歲的鄒小姐，吃螃蟹后也出現(xiàn)過敏，手臂、身上長了很多紅疹。
那么螃蟹要怎么吃才更美味、更健康？里面的道道還真不少。
挑螃蟹看蟹爪
冰箱里也能養(yǎng)活蟹
如今，菜場的螃蟹用盆賣，從10元一只到幾十元一斤不等。除了公、母外，怎么挑選呢？武漢市協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡紅琳介紹，反應(yīng)比較靈敏，個子稍微大一些的螃蟹比較好。在挑選的時候，整個外形要比較完整，把蟹翻開看一下，肚臍比較突出一些；蟹爪上要蟹毛叢生的蟹比較老健，口感就比較好一些。
親朋好友送大閘蟹，一頓吃不完怎么辦？有的人用盆養(yǎng)，卻發(fā)現(xiàn)不僅聲音吵，第二天甚至?xí)?ldquo;失蹤”幾只。有的人放在冰箱冷藏柜里，卻發(fā)現(xiàn)螃蟹被凍“熟”了。
“其實螃蟹能養(yǎng)在冰箱里”，家住硚口的徐阿姨，是個標準的家庭主婦，談起如何做好飯菜，及食材的保存頭頭是道。她說，以前有個養(yǎng)螃蟹的朋友告訴她一個方法，將螃蟹松綁放冰箱保鮮室的大抽屜里，滴一點點水，這樣不僅聽不到聲音，而且螃蟹也能養(yǎng)3天—5天。記者在十一的時候，買了4只大閘蟹，用此方法從3號養(yǎng)到了7號，螃蟹果真還活蹦亂跳。
一盤蟹頂桌菜
食蟹進補是個誤區(qū)
俗語有云：“一盤蟹，頂桌菜”，表明螃蟹不僅味道美，且營養(yǎng)豐富。蔡紅琳介紹，從營養(yǎng)學(xué)上講，螃蟹是高蛋白低脂肪食物，其蛋白質(zhì)含量達到了17.5%，比雞蛋、瘦肉含量都高，但脂肪含量比較低，只有2.6%，僅相當(dāng)于谷類食物的脂肪含量。其維生素A的含量，在所有水產(chǎn)品含量里遙遙領(lǐng)先。
“都說九雌十雄，螃蟹公母營養(yǎng)一樣嗎？”這是很多市民共同的疑問。蔡紅琳說，從食物成分表上看，螃蟹的營養(yǎng)不分公母，都一樣。
“吃螃蟹進補只是一個營養(yǎng)誤區(qū)”湖北省中醫(yī)院脾胃專家李天望教授說，因為短暫的季節(jié)性營養(yǎng)，對身體的滋補作用，微乎其微。蛋白含量高，所以不易分解吸收，易導(dǎo)致腸胃病變，諸如引起腹瀉及胃炎的復(fù)發(fā)等。
清蒸螃蟹最健康
吃螃蟹配姜糖水
從健康角度說，清蒸螃蟹最健康。“好蟹怎么蒸？可放點紫蘇葉。”武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副教授眭紅衛(wèi)建議，蒸螃蟹時，將幾片紫蘇葉放水里，讓紫蘇葉的蒸氣熏蒸，不僅能讓味道更鮮，還可辟腥、殺菌、祛寒。
“吃完螃蟹最好配點姜糖水。”普愛醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師熊紅支招，生姜性溫?zé)幔c性寒蟹肉相補；紅糖暖胃、祛寒。將洗凈的生姜切成細絲放鍋中加水大火燒開，放紅糖改文火煨幾分鐘即可。等吃完螃蟹將姜糖水趁熱喝下，發(fā)一身汗，體內(nèi)的寒氣便會消散，腸胃也會覺得格外舒服。
如果食蟹過多，有輕微腹痛、腹瀉等，可用鮮紫蘇葉30克、生姜3片，煎湯頻飲，能解蟹中毒，也可去醫(yī)院或中藥房買干紫蘇葉10克代替，同樣有效。
螃蟹好吃易惹禍
四類人要當(dāng)心
小王吃螃蟹喝啤酒好不愜意，誰知第二天一早，他的左腳和小腿開始腫脹，連鞋子都穿不進去，去醫(yī)院檢查，竟是急性腎衰竭。9歲的軍軍特別喜歡吃海鮮，爺爺買了幾只螃蟹，他一口氣吃了3只，當(dāng)晚就開始咳嗽。
蔡紅林提醒，4歲以下的兒童最好不吃螃蟹，4歲—18歲及60歲以上的人要少吃；孕婦最好少吃或不吃；過敏體質(zhì)的人禁吃，脾胃虛寒者不宜吃。另外有很多病人也不提倡吃，以免加重病情，如心血管疾病患者、消化系統(tǒng)疾病患者、皮膚病的患者、在感冒咳嗽發(fā)熱期間的患者、哮喘的病人。
健康人吃多少比較合適？建議成年人吃三到四兩，一周吃一到兩次比較合適。
