紅肉

    （資料圖片：紅肉）

    經(jīng)過對(duì)積累的科學(xué)材料進(jìn)行徹底的評(píng)估 ，由世界衛(wèi)生組織下屬的IARC（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)）專著項(xiàng)目召集的12個(gè)國(guó)家的22位專家認(rèn)為，食用紅肉（2A類致癌物）可能導(dǎo)致人類患癌，這是基于對(duì)食用紅肉導(dǎo)致人類患癌的有限證據(jù)和支持患癌效應(yīng)的強(qiáng)有力機(jī)械性證據(jù)。

    科學(xué)家發(fā)現(xiàn)這種聯(lián)系主要存在于結(jié)腸癌，但這種聯(lián)系也存在于胰腺癌和前列腺癌。

    加工肉制品

    （加工肉制品包括培根、香腸、火腿、蒜味咸辣腸等）

    加工肉制品被列為人類致癌物（第一類致癌物），因?yàn)橛凶銐虻淖C據(jù)顯示人類食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致腸癌。

    食用肉類和其后果

    各國(guó)居民食用肉類的情況相差懸殊，一些國(guó)家居民的紅肉食用比例只有百分之幾，另外一些國(guó)家居民的紅肉食用比例則高達(dá)百分之百，食用加工肉制品的比例則要低一些。

    專家的結(jié)論認(rèn)為，每天食用50克的加工肉制品將使患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)提高18%。

    國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)專門項(xiàng)目主管斯特萊夫博士稱：“對(duì)于個(gè)人來說，由于食用加工肉制品而患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)仍然很小，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著食用量的增加而提高?？紤]到非常多的人食用加工肉制品，這對(duì)癌癥發(fā)病率的影響具有公共衛(wèi)生的重要性。”

    國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)工作組對(duì)800多項(xiàng)研究成果進(jìn)行了考察，這些研究對(duì)許多國(guó)家的紅肉或者加工肉制品的食用、不同食譜人口與數(shù)十種類型癌癥的關(guān)系進(jìn)行了調(diào)查。最具影響的證據(jù)來自過去二十年進(jìn)行的大型前瞻性研究。

    公共健康

    （資料圖片：食用加工肉制品）

    國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人克里斯托弗-懷爾德稱：“這些發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步支持了目前限制肉類食用量的公共健康建議。與此同時(shí)，紅肉有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，這些結(jié)論在使政府和國(guó)際監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是重要的，以平衡食肉和加工肉制品的風(fēng)險(xiǎn)和好處，盡可能提供最佳的飲食 建議。”

    紅肉是指所有類型的哺乳動(dòng)物肌肉肉類 ，例如牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉、山羊肉。

    加工肉制品指通過加鹽、腌制、發(fā)酵、 煙熏或者其它工藝來提高口味或者保存時(shí)間的肉制品。大多數(shù)加工肉制品包含豬肉或者牛肉，但是加工肉制品可能包括其它紅肉、家禽或者肉類副產(chǎn)品，例如血類。

    加工肉制品的例子包括熱狗、火腿、臘腸、咸牛肉、生牛肉干或者牛肉干、罐裝肉、基于肉類的配制品和調(diào)味汁。