新華食品北京10月28日電（方瑋晴）26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（International Agency for Research on Cancer，以下簡(jiǎn)稱“IARC”）發(fā)布的最新報(bào)告中，將加工肉制品列入“一類致癌物”。一時(shí)間，關(guān)于“火腿培根致癌”的說(shuō)法甚囂塵上，引起了許多消費(fèi)者的擔(dān)憂。業(yè)內(nèi)人士表示，加工肉制品并不直接致癌，肉類產(chǎn)品具有很高的營(yíng)養(yǎng)性，在日常飲食中應(yīng)合理搭配膳食。
解讀 “一類致癌物”其實(shí)沒(méi)有那么危險(xiǎn)
據(jù)了解，IARC成立于1965年，主要進(jìn)行有關(guān)癌癥病因的研究。該機(jī)構(gòu)將致癌物分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個(gè)級(jí)別。
26日，IARC發(fā)布了一份關(guān)于“紅肉及加工肉制品的致癌性”的研究報(bào)告。報(bào)告將腌漬、發(fā)酵、煙熏等處理后的加工肉制品列為一類致癌物質(zhì)，將以牛、羊、豬肉為代表的紅肉列入二A類致癌物質(zhì)。報(bào)告指出，每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。
報(bào)告指出，加工肉類被列入一類致癌物，是因?yàn)?ldquo;有足夠的證據(jù)證明加工肉有一定致癌性”。
但是，“一類致癌物”并不等于“吃了就致癌”或者有相當(dāng)高的致癌風(fēng)險(xiǎn)。報(bào)告認(rèn)為，對(duì)于個(gè)人而言，因?yàn)槭秤昧思庸と庵破范l(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)依然很小。
報(bào)告同時(shí)強(qiáng)調(diào)，此項(xiàng)評(píng)級(jí)依據(jù)主要在于證據(jù)的充分性，而并不是導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)程度。例如，同在一類致癌物名單中，煙草、石棉的危險(xiǎn)性就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加工肉制品。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，過(guò)量食用加工肉制品的危害，在健康界早已不是新聞。吃過(guò)多的加工肉制品，過(guò)多的煎炸熏烤食物，過(guò)多的紅色肉類，過(guò)多的脂肪，同時(shí)全谷雜糧吃得太少，蔬菜水果吃得太少，都會(huì)增加腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是也并不表示直接致癌。
IRAC的魯米思博士在接受采訪時(shí)表示，此前一些媒體夸大了食用加工肉制品和紅肉的患癌風(fēng)險(xiǎn)。
質(zhì)疑 世衛(wèi)組織結(jié)論是否嚴(yán)謹(jǐn)？
世衛(wèi)組織在發(fā)布了這份研究報(bào)告后，一些業(yè)內(nèi)人士也對(duì)其結(jié)論提出了質(zhì)疑。報(bào)告指出，來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫(xiě)出這份報(bào)告。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉在接受新華食品采訪時(shí)表示，世界肉類組織一直在關(guān)注世衛(wèi)組織的此項(xiàng)研究。據(jù)中國(guó)肉協(xié)從世界肉類組織處得到的消息，在參與研究的22位專家中，對(duì)報(bào)告結(jié)果的意見(jiàn)并不統(tǒng)一，僅是多數(shù)同意。并且，僅22位專家，也無(wú)法代表全球?qū)W界的意見(jiàn)。
陳偉強(qiáng)調(diào)：“我們不反對(duì)將肉類的致癌性進(jìn)行研究討論，但是不能過(guò)早進(jìn)行定論。癌癥本身就是疑難雜癥，病因不清，治療困難。將癌癥的發(fā)病簡(jiǎn)單的歸結(jié)到某些食物上是非常不科學(xué)的。”
美國(guó)農(nóng)場(chǎng)主牛肉協(xié)會(huì)（The National Cattleman's Beef Association）26日亦在其官方網(wǎng)站上發(fā)表聲明稱，科學(xué)并不支持國(guó)際機(jī)構(gòu)關(guān)于“紅色肉類有致癌風(fēng)險(xiǎn)”的觀點(diǎn)。該機(jī)構(gòu)援引不同于世界衛(wèi)生組織報(bào)告的專家觀點(diǎn)稱，癌癥的病因非常復(fù)雜，并不能歸因于任何單一的原因，比如肉類。
建議 購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道肉制品 合理膳食為上策
盡管對(duì)于各種肉類的致癌性在學(xué)界還有許多爭(zhēng)議，但關(guān)于肉類的營(yíng)養(yǎng)性卻是一致公認(rèn)的。范志紅表示，肉類產(chǎn)品既能幫助人們獲得肉類中的豐富蛋白質(zhì)、鐵、鋅等元素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良、貧血缺鋅，也符合預(yù)防癌癥風(fēng)險(xiǎn)的要求。
陳偉表示，我國(guó)對(duì)于工業(yè)加工肉制品的原、輔料采用、添加劑使用，以及成品的各項(xiàng)成分含量都有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大部分國(guó)標(biāo)甚至嚴(yán)于歐美等國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，只要是經(jīng)國(guó)家檢測(cè)合格的產(chǎn)品，老百姓就可以放心吃。購(gòu)買(mǎi)加工肉制品時(shí)，要考慮有管理的正規(guī)生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品，不要選擇街邊攤販。
范志紅建議，在日常飲食中，應(yīng)該控制肉類攝入總量，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界制訂的“中國(guó)居民膳食寶塔”中對(duì)平均每日肉類攝入量的推薦是50-75克，這是一個(gè)科學(xué)的推薦量。
另外，合理的膳食搭配，良好的飲食習(xí)慣也很重要。范志紅提到，保護(hù)自己的健康，主要靠合理選擇各種食物，好的飲食習(xí)慣能幫助我們達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，保證身體代謝正常穩(wěn)定，提高對(duì)多種有害物質(zhì)的清除能力和解毒能力，從而大大降低多種癌癥、中風(fēng)、心臟病和糖尿病等常見(jiàn)疾病的危險(xiǎn)。
