飲食男女，人之大欲。吃了這么多年魚香肉絲，依然做不好這道菜。

 

    據(jù)報(bào)道，四川省質(zhì)監(jiān)局目前已制定了12項(xiàng)川菜標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)十分細(xì)化，其中針對(duì)魚香肉絲的要求尤為苛刻，豬肉和青筍等原材料須切成二粗絲，而二粗絲的標(biāo)準(zhǔn)具體到數(shù)字是長(zhǎng)10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。

 

    如此一來(lái)，魚香肉絲恐怕也就不再是手到擒來(lái)的“家常菜”了。從今往后“我?guī)е?、你帶著錢”只能算做初級(jí)玩家，吃飯帶尺才是城里人的“標(biāo)配”。而能做出正宗魚香肉絲的大廚，刀功固然過(guò)硬，基本不用測(cè)也不出標(biāo)準(zhǔn)左右。

 

    而相比于肉絲有多長(zhǎng)，肉絲有多少可能更為重要。道德底線一再沉淪的社會(huì)，缺德已經(jīng)不是新聞，人們對(duì)坑蒙拐騙已經(jīng)見怪不怪變得麻木，覺得缺斤短兩才是常態(tài)。

 

    上個(gè)星期，揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局剛剛發(fā)布了揚(yáng)州炒飯的新標(biāo)準(zhǔn)：3個(gè)雞蛋加海參，堪稱業(yè)界良心。但隨著申請(qǐng)吉尼斯紀(jì)錄一事的發(fā)酵，揚(yáng)州炒飯最終背著嘩眾取寵的黑鍋黯然收?qǐng)?。眼下這10厘米長(zhǎng)的魚香肉絲，是不是也在為沖擊吉尼斯之最做準(zhǔn)備？

 

    究竟是“突發(fā)奇想”制定出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)？還是為了規(guī)范川菜市場(chǎng)行業(yè)？這標(biāo)準(zhǔn)又能走多遠(yuǎn)？四川省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處處長(zhǎng)宋毅表示，制定川菜標(biāo)準(zhǔn)，是為了避免老百姓“病從口入”，同時(shí)也是為了規(guī)范市場(chǎng)、提供技術(shù)依據(jù)、倒逼生產(chǎn)企業(yè)修正行為。

 

    川菜作為中國(guó)八大菜系之一，確實(shí)需要制定一些專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。但既然出發(fā)點(diǎn)是維護(hù)“舌尖上的安全”，又何必對(duì)菜肴的制作方法、程序和規(guī)格過(guò)于苛刻，吹毛求疵。況且標(biāo)準(zhǔn)本應(yīng)該交由市場(chǎng)和行業(yè)，政府包打不了天下。對(duì)一件事越是嚴(yán)格要求，對(duì)這件事就越是信心缺失，搞這么多標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)只是有關(guān)部門沒信心管好食品安全，才來(lái)個(gè)一刀切。

 

    的確，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化的確可以減少餐飲消費(fèi)引起的糾紛，但倘若都按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)做菜，雖然挑不出硬傷，恐怕也少了一番滋味。

 

    中餐的精髓就在于“一菜一格，百菜百味”，在于廚師的靈感與技藝。每一位廚師都有一套屬于自己的“獨(dú)門秘籍”，作為消費(fèi)者，最關(guān)心的不是肉絲有沒有10厘米，而是菜品是否安全可口。

 

    倘若用一些貌似標(biāo)準(zhǔn)的條條框框去規(guī)定什么是真正的美食，恐怕只是再添了一套“皇帝的新裝”而已。相反，過(guò)于死板的規(guī)定恐怕還會(huì)使得消費(fèi)者與商家產(chǎn)生不必要的糾紛，多此一舉，消費(fèi)者不買賬也合情合理。

 

    川菜出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化固然讓我們眼前一亮，但是，更需要我們關(guān)注的依然是食品安全問(wèn)題。只要商家和食品監(jiān)管部門能夠把好食品安全質(zhì)量關(guān)，消費(fèi)者就心滿意足了。畢竟對(duì)于吃貨而言，肉絲可長(zhǎng)可短，好吃就行。