商報(bào)全媒體訊 國際旅游島商報(bào)記者從儋州市食藥監(jiān)局了解到，最近，儋州市食安辦發(fā)出今年第22號食品安全消費(fèi)提示，解讀肉毒毒素。
據(jù)悉，肉毒桿菌自身并不致病，其產(chǎn)生的肉毒毒素才是元兇。肉毒毒素中毒主要損傷神經(jīng)系統(tǒng)。白血病是一類病因尚不明確的血液系統(tǒng)疾病，至今未發(fā)現(xiàn)與肉毒桿菌相關(guān)。飲料不是肉毒毒素中毒的高危食品。
肉毒桿菌又稱肉毒梭菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動物糞便中。肉毒桿菌的菌體并沒有毒性，但在嚴(yán)格的厭氧環(huán)境和適宜的溫度（18-30℃）條件下，肉毒桿菌芽胞可能萌發(fā)、生長并形成肉毒毒素，該毒素才是致病的元兇，且是已知天然毒素中毒力最強(qiáng)的一類神經(jīng)毒素。
當(dāng)食品的pH值低于4.5或大于9.0時，或當(dāng)環(huán)境溫度低于15℃或高于55℃時，肉毒桿菌的芽胞不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素。而且，100℃煮沸10分鐘，肉毒毒素就可被破壞，從而失去致病性。
專家建議，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)注重原料的安全檢驗(yàn)和儲藏環(huán)境的控制，注意生產(chǎn)環(huán)境及加工過程的溫度控制。避免肉毒桿菌及其毒素污染原料，避免因殺菌溫度不足，將肉毒毒素帶入食品，危害消費(fèi)者健康。消費(fèi)者應(yīng)正確制備、采購和儲藏食品。購買時應(yīng)正確識別包裝食品的標(biāo)簽，包括主要原料、儲藏條件、保質(zhì)期、食用方法等；特別注意包裝開封后，不宜長時間保藏；有自制肉類、豆類食品愛好的消費(fèi)者，要認(rèn)真選好食材，用干凈的水、潔凈的容器，注意個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，少量制作，短期食用。
