據(jù)外媒報道，世界衛(wèi)生組織（WHO）最近發(fā)布的加工肉致癌報告令人困惑。該機構表示，報告評估的是關于加工肉或紅肉是否致癌的科學證據(jù)，而非評估風險水平。
據(jù)報道，WHO的國際癌癥研究機構（IARC）評估了所有證據(jù)，決定把加工肉列為“人類致癌物”，紅肉為“可能致癌物”。
IARC 發(fā)言人特瑞瑟（Veronique Terrasse）表示，該機構并未自己做研究，而是分析了超過800項關于紅肉、加工肉與癌癥關系的研究。雖然這些研究沒有最后肯定的結論，IARC還是認為致癌證據(jù)已經(jīng)足夠。
報告指明了加工肉的定義，但未清楚說明包括哪些產(chǎn)品，在一份問答文件中，該研究機構列出熱狗、火腿、香腸、咸牛肉和牛肉干。文件還稱，目前還沒有關于食用家禽和魚類的癌癥風險評估。不過報告合著者、IARC 負責人史崔夫（Kurt Straif）表示，在他們審查的研究中，“加工肉可能包含家禽”。
當問及IARC的評估加工家禽肉類是“人類致癌物”意味著什么時，史崔夫補充說，在研究中加工肉通常包含牛肉和豬肉，但不同種類加工肉的詳細分析并未顯示出決定性的差異。
世界各地銷售的加工家禽類在加工肉中占40%。至于紅肉，IARC稱尚未考慮如何衡量其致癌證據(jù)，只說說服力有限，需要有更多研究，但人們應節(jié)制吃紅肉。
IARC在報告中將加工肉制品列為與煙草、石棉和柴油煙霧等同級別的“一級致癌物”（Group 1 list）。特瑞瑟表示，分類指的是關于某一物質是否致癌的科學證據(jù)，而不是評估風險水平。
美國癌癥協(xié)會（ACS）流行病學副總裁蓋普斯特（Susan Gapstur）表示，IARC的報告受到重大關注，并非因其內容新穎或令人驚奇，報告只是“對健康飲食重要性的進一步支持”。例如2002年以來，ACS就已建議人們節(jié)制食用紅肉和加工肉。
蓋普斯特說，除了減少食用紅肉和加工肉，還應包括“選擇更健康的替代品，如家禽、魚、豆類和其它植物產(chǎn)品來豐富人們的飲食”。
