近年來，一種新興產(chǎn)品呈現(xiàn)在眾人眼前——亞麻籽油。很多人對它不了解，其實，亞麻籽油就是以亞麻籽（即胡麻籽）為原料壓榨而成的食用油。對很多常吃花生油、大豆油的人們來說亞麻籽油是新興產(chǎn)品，但在內(nèi)蒙、山西、河北、張家口等地，亞麻籽油一直是家常必備食用油。
亞麻籽（胡麻籽）是一年生草本植物亞麻的種籽。這種小的紅棕色果實，有極強(qiáng)的堅果風(fēng)味，許多歐洲國家的面包師經(jīng)常在餅干、蛋糕、面包的加工中使用亞麻籽。亞麻籽在烤制食品中的堅果風(fēng)味也很濃。
亞麻籽起源于中東、地中海沿岸，亞麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亞地區(qū)的美索不達(dá)密亞。大約在公元前650年，古希臘醫(yī)藥之父——希波克拉底就記載了亞麻籽的醫(yī)藥用途。在漢代張騫出使大宛時將亞麻籽從西域帶入我國內(nèi)蒙古、寧夏等西北地區(qū)，所以在當(dāng)?shù)夭疟环Q為胡麻。亞麻籽在我國的產(chǎn)地主要有甘肅會寧、陜西秦嶺、河北壩上地區(qū)、內(nèi)蒙古地區(qū)等。
亞麻籽生長于世界各地，但以嚴(yán)寒地帶出產(chǎn)的為上品，所以生長在內(nèi)蒙古高海拔地區(qū)的錫林郭勒大草原上的亞麻籽品質(zhì)極高。其中富含的α亞麻酸含量也相對較高。
n-3脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最重要的成分之一，也是細(xì)胞膜工作正常的必需物質(zhì)，因此又稱必需脂肪酸。
亞麻籽含豐富的n-3必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的n-3脂肪酸，相當(dāng)于深海魚油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。
同時亞麻籽也是α-亞麻酸的重要來源。它的細(xì)胞基質(zhì)中含有木酚素，其含量比其他常用谷類、豆類等高出100—800倍；亞麻籽中還含有人體必須的氨基酸，3種維生素（A、E、B1）和8種微量元素。亞麻根據(jù)其用途不同分為油用亞麻和纖維用亞麻。亞麻籽油也叫胡麻油，它富含多種不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸高達(dá)40%—60%。亞麻籽油的榨取通常有壓榨和浸出兩種工藝，工業(yè)用油一般采用浸出工藝，食用亞麻籽油采用物理壓榨工藝，物理壓榨有熱榨和冷榨兩種，相對來說冷榨亞麻籽油更好的保留了其營養(yǎng)成分，是亞麻籽油中的上品，價格也很高。熱榨亞麻籽油雖然不如冷榨亞麻籽油含有的α-亞麻酸高，但食用方便，和其他油品一樣可以煎炸烹炒，若每天使用亞麻籽油炒菜做飯，其中的亞麻酸含量可維持人體每日所需。（苗蕊）
