寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《寶雞市火鍋店食品安全專項(xiàng)整治工作方案》的通知(寶食藥監(jiān)函〔2015〕261號)

各縣（區(qū)）局，高新分局,市稽查支隊(duì)：

 

　　為切實(shí)消除火鍋類餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，進(jìn)一步規(guī)范火鍋食品安全經(jīng)營行為，根據(jù)全年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計(jì)劃（寶食藥監(jiān)發(fā)〔2015〕29號），現(xiàn)將《寶雞市火鍋店食品安全專項(xiàng)整治工作方案》印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際，制定具體實(shí)施方案，認(rèn)真組織實(shí)施。各縣區(qū)實(shí)施方案請于11月15日前報(bào)市局餐管科。

 

　　聯(lián)系人：楊麗敏

 

　　電  話： 3851825

 

　　寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年11月3日

 

　　寶雞市火鍋店食品安全專項(xiàng)整治工作方案

 

　　為進(jìn)一步凈化全市各類火鍋餐飲企業(yè)經(jīng)營秩序，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)制作火鍋底料，杜絕使用來源不明、標(biāo)示不清的食品調(diào)味料以及火鍋原料摻雜摻假等違法行為，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全，特制定本方案。

 

　　一、整治目標(biāo)

 

　　以保障飲食消費(fèi)安全為目標(biāo)，堅(jiān)持整治與建設(shè)結(jié)合、打劣與扶優(yōu)結(jié)合的原則，突出重點(diǎn)，集中力量，深入開展專項(xiàng)整治。通過整治，進(jìn)一步增強(qiáng)火鍋經(jīng)營者主體責(zé)任意識和法制意識，完善食品安全相關(guān)制度，落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，規(guī)范火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，營造安全放心的火鍋餐飲消費(fèi)環(huán)境，有效保障群眾飲食安全。

 

　　二、整治范圍

 

　　即日起至12月底，對全市火鍋店、麻辣燙店、麻辣香鍋店、冒菜店等火鍋類餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面檢查。

 

　　三、整治內(nèi)容

 

　?。ㄒ唬┤媲宀榛疱侇惒惋媶挝坏幕疱佋稀⒌琢虾驼{(diào)味料。屬于外購定型包裝火鍋原料、底料和調(diào)味料的，要認(rèn)真檢查產(chǎn)品外包裝，明確品牌、產(chǎn)地、采購渠道等相關(guān)信息，核查火鍋原料、底料和調(diào)味料的購進(jìn)驗(yàn)收記錄、索證索票及購進(jìn)量與使用量和庫存量是否一致等，堅(jiān)決杜絕過期、標(biāo)識不規(guī)范或來源不明的火鍋原料、底料和調(diào)味料進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料記錄，重點(diǎn)檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質(zhì)、超范圍超用量使用食品添加劑行為，所使用的食品添加劑是否在監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置或菜單上是否公示食品添加劑名稱和制作方式，凡未及時(shí)備案或未及時(shí)公示的，要立即責(zé)令整改。

 

　?。ǘ┘哟髮κ秤糜椭臋z查力度。嚴(yán)厲查處采購、使用來源不清、無檢驗(yàn)合格報(bào)告的食用油脂行為。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位回收火鍋油重復(fù)使用，對發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的，依法從嚴(yán)從重處罰。

 

　　(三) 加強(qiáng)對食品原料尤其是食品調(diào)味料的檢查。重點(diǎn)檢查火鍋類餐飲服務(wù)單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產(chǎn)品及其他使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑和食品調(diào)味料。

 

　　(四)加大對餐廚垃圾收運(yùn)管理的監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查火鍋類餐飲服務(wù)單位是否建立并落實(shí)餐廚廢棄油脂日產(chǎn)日清、分類存放、去向登記制度，確保餐廚廢棄物流入合法渠道，嚴(yán)防不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。

 

　　(五)加強(qiáng)對燃?xì)獾仍O(shè)施設(shè)備的監(jiān)督檢查。在整治工作中，要加強(qiáng)對火鍋店的“三防”、洗消等設(shè)施設(shè)備、操作間布局、資質(zhì)證照和燃?xì)馐褂玫谋O(jiān)管檢查，對存在安全隱患的，要按照相關(guān)規(guī)定，監(jiān)督整改到位。

 

　　五、工作要求

 

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各縣區(qū)要高度重視餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋原料、底料和調(diào)味料的監(jiān)管，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合實(shí)際，突出重點(diǎn)，制定工作方案，按照職責(zé)、層級、網(wǎng)格、崗位要求，局所聯(lián)動，任務(wù)到組，責(zé)任到人，采取有力措施，切實(shí)把整治工作任務(wù)落到實(shí)處。

 

　　（二）加強(qiáng)信息公示。要結(jié)合餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程，鼓勵督促進(jìn)火鍋類餐飲單位采取玻璃隔斷、視頻傳輸或敞開式廚房等方式，公開食品操作過程、公示火鍋底料制作方式和所用食品添加劑名稱。同時(shí)，要及時(shí)通報(bào)監(jiān)督抽檢和案件查辦等情況，建立負(fù)面清單，強(qiáng)化監(jiān)管信息公示，形成震懾警醒作用。

 

　　（三）加大案件查辦。在整治中，發(fā)現(xiàn)在火鍋底料或調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)，以及濫用食品添加劑等行為，要依法嚴(yán)肅處理，涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)堅(jiān)決查處。對存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，要督促經(jīng)營者整改到位。市食品藥品稽查支隊(duì)要對各縣區(qū)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行巡查督導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的一般性違法案件要督辦縣區(qū)限期辦結(jié)，發(fā)現(xiàn)的重大案件要直接立案查處。

 

　?。ㄋ模┘訌?qiáng)宣傳教育。要充分發(fā)揮新聞媒體的宣傳引導(dǎo)和輿論監(jiān)督作用，廣泛宣傳開展宣傳教育，重點(diǎn)宣傳專項(xiàng)整治行動工作進(jìn)展、成效和典型經(jīng)驗(yàn)，為專項(xiàng)整治行動工作營造良好氛圍。同時(shí)，要結(jié)合新的《食品安全法》的實(shí)施，加大對轄區(qū)火鍋類等餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn)工作，強(qiáng)化其守法經(jīng)營的自律意識。

 

　　（五）加強(qiáng)信息報(bào)送。各縣區(qū)和市食品藥品稽查支隊(duì)每月上報(bào)一期整治工作進(jìn)展及違法案件查處情況，市局將編發(fā)簡報(bào)以引導(dǎo)整治深入推進(jìn)。整治結(jié)束后，要認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，形成書面總結(jié)報(bào)告（含火鍋店食品安全專項(xiàng)整治工作情況統(tǒng)計(jì)表），于2016年元月10日前報(bào)送市局餐飲服務(wù)監(jiān)管科。