在巧克力500多年的歷史中，沒有一種食物能像它這樣征服全世界每一個角落的消費(fèi)者。但是最近，美國食品及藥物管理局正在考慮通過一項(xiàng)決定，允許使用替代性油脂，來代替巧克力中的可可油，立刻引起了軒然大波。

　　可可油提供獨(dú)特口感

　　可可油是在巧克力復(fù)雜的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的：人們將可可豆發(fā)酵，接著將其磨成糊狀成為巧克力液。從巧克力液中榨出可可油，剩下粉末就是可可粉。

　　可可油和可可粉或者巧克力液再加糖，就可以制成巧克力?？煽煞圪x予巧克力濃香的口感，可可油則提供絲般的質(zhì)感。這是因?yàn)榭煽捎酮?dú)特的晶體結(jié)構(gòu)。

　　最新研究還表明，可可油中含有硬脂肪酸，能夠降血脂，對身體有益。

　　在美國出售的巧克力中都含有可可油。可可油令巧克力看起來如冰激淋般有融化的質(zhì)感，不僅美味可口，還光澤誘人，“只融于口，不融于手”。

　　但是，最近，有申請書要求美國食品及藥物管理局將不含可可油的巧克力也貼上巧克力的標(biāo)簽。如果該決議生效，那么，新規(guī)定將允許廠商在食品中添加脂肪，但是必須保證代替品與原物質(zhì)營養(yǎng)含量相似。

　　替代品可降低成本

　　有很多食品加工商，包括巧克力制造商協(xié)會，都支持這項(xiàng)申請，因?yàn)樗軌驗(yàn)榍煽肆χ圃焐淌″X。

　　但反對者認(rèn)為，這種變化將造成混亂。吉塔爾巧克力公司總裁加里·吉塔爾稱，這個申請不僅不合時宜，而且“違背了人們的意愿”。

　　他強(qiáng)調(diào)，允許制造商替代可可油或者使用其它類型的植物油，結(jié)果只能產(chǎn)生一個“混合樣式的巧克力風(fēng)味產(chǎn)品”。

　　與此同時，一些消費(fèi)者也質(zhì)疑，這樣對消費(fèi)者有什么好處？管理當(dāng)局為什么要允許這樣做？他們表示，不喜歡不含可可油的冒牌“巧克力”。