本報訊 （記者彭 燮）前一陣，一條果農(nóng)給蘋果打蠟的視頻在網(wǎng)絡(luò)熱傳，引發(fā)大家對于“打蠟蘋果”的擔(dān)憂。到底蘋果需不需要打蠟？吃了打蠟蘋果會不會致癌？聽聽中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所研究員李志霞是怎么說的。
針對“蘋果要不要打蠟”的問題，李志霞解釋說，蘋果屬于新鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，在表皮打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，延長蘋果的保存時間。但隨著現(xiàn)代冷鏈技術(shù)、物流技術(shù)和交通條件的發(fā)展和極大改善，加上其他應(yīng)季水果在市場上的交替和補(bǔ)充，現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)不流行給蘋果打蠟用于長時間保存。另外，購買果蠟成本較高，果農(nóng)為了節(jié)約成本，給蘋果打蠟可能性已很小。目前，只有一些進(jìn)口蘋果或國內(nèi)的高端品種，會進(jìn)行打蠟處理以延長貨架期和提高價格。
李志霞表示，蘋果果皮上的蠟主要有3個來源：一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，對人體無害。二是人工添加的食用蠟，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），食用蠟是一種食品添加劑，可用于蘋果的表面處理，對人體沒有害處。三是人為添加的非食用蠟，主要是工業(yè)蠟，工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過量攝入會對人體健康產(chǎn)生危害。
需要注意的是，若蘋果存在打工業(yè)蠟的情況，那么果實中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來，而近幾年農(nóng)業(yè)部對果品質(zhì)量安全抽檢及風(fēng)險評估的結(jié)果顯示，蘋果中鉛、鎘等重金屬的含量極低，并不存在超標(biāo)的情況；同時，檢測的100多種農(nóng)藥殘留指標(biāo)也均沒有超標(biāo)的情況。因此，蘋果是安全性比較高的水果，打蠟蘋果致癌消息屬于謠言。
李志霞認(rèn)為，近年來，政府部門通過產(chǎn)地監(jiān)督、風(fēng)險評估等工作加大了對包括蘋果在內(nèi)的水果質(zhì)量安全風(fēng)險隱患排查和監(jiān)督力度，連續(xù)幾年的評估結(jié)果均顯示，蘋果是食用安全的水果種類。消費(fèi)者如果仍擔(dān)心自己購買的水果打了蠟不安全，可以削皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗后食用。
