到了冬季，常常聽到的一句俗話是這么說的“冬吃羊肉賽人參”雖然這只是一句俗語但是很多在冬季會選擇吃羊肉補氣血，但是不管是在制作羊肉還是挑選羊肉都是極為重要的步驟。那么，面對市場上的羊肉你知道怎么去選購正宗的羊肉么？
羊肉性溫，羊肉分為山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉即能御風寒也可以補身體，最適合在冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們的喜歡。由于越來越多的人注重身體健康在冬季都喜歡購買牛肉來為自己的身體補充營養(yǎng)。加上現(xiàn)在購買羊肉已不再是問題，但問題在于市面上的羊肉怎么去選購。
羊肉的選購方法
一聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>
二看肉質(zhì)顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質(zhì)呈深紅色。
三要肉壁厚?。?/strong>好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
四看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
選購好的羊肉需要烹制才能讓美味更加誘人，當然羊肉的制作方式有很多，不同的食品搭配有不同的營養(yǎng)價值，但是因為羊肉的膻味很重，所以去膻是制作羊肉的重要步驟之一有些去膻味的小妙招呢，一起去學習一下吧！
去除膻味妙招多
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。
三道羊肉養(yǎng)生菜
楊力指出，羊肉在《本草綱目》中，被稱為“補元陽益血氣”的上佳補品。再配上相得益彰的好搭檔，更是冬季首推的養(yǎng)生菜。
羊肉燉白蘿卜：羊肉的功效在于“補、溫、升”，而白蘿卜正好是“瀉、清、降”，其味甘性涼，能夠清涼、解毒、去火。而且，白蘿卜有助消化、降血脂的功效，彌補了羊肉的不足，稱得上其絕配。蘿卜和羊肉的比例約為2∶1，肉燉至六成熟時，再將蘿卜倒進鍋內(nèi)，加入蔥、姜、鹽等即可。
黑豆煮羊肉：從中醫(yī)角度分析，黑豆入腎，羊肉補腎溫陽，二者一起燉煮補腎暖身的效果會更好。此外，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人體吸收“壞膽固醇”。這道菜中，羊肉和黑豆的比例約為10∶1，一起加水放入砂鍋中微火慢燉。等肉柔軟好嚼、黑豆軟爛即可出鍋，最后放入鹽、蔥等調(diào)味。
當歸生姜羊肉湯：當歸性質(zhì)偏溫，有養(yǎng)血活血的功效；生姜溫中散寒，發(fā)汗解表；羊肉性質(zhì)溫熱，能溫中補虛。三者配合具有溫中補血、祛寒止痛的作用?？捎?~5克當歸、30克生姜、500克羊肉燉湯。
