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一般人的印象中，很多發(fā)芽的食物都是不能夠吃的，有些甚至會引發(fā)中毒的現(xiàn)象，像土豆、紅薯等食物發(fā)芽往往會產(chǎn)生毒素。 然而，并不是所有的食物發(fā)芽都不能吃的，很多食物都是可以食用的。 花生發(fā)芽，沒有褐變的可食用 其實花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的，很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。而發(fā)霉的花生黃曲霉素含量會很高。 專家建議：首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌。 生姜發(fā)芽，沒腐爛的可食用 在目前的很多的市場上可以看到大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。 然而，在保存不當?shù)那闆r下，生姜發(fā)生腐爛了，爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用。 大蒜發(fā)芽，抗氧化效果更好 據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 同時，有相關(guān)的科學研究表明，發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。 編后語：以上的有些發(fā)芽的食物在效果上竟然是更加明顯，可不要浪費發(fā)芽了的食物。 |
