植物奶油堪比“慢性毒藥”？沒那么夸張
不過專家也說，食用任何奶油都要適可而止
最近，一則“植物奶油被稱為‘慢性毒藥’，危害堪比殺蟲劑”的網(wǎng)帖，讓許多愛吃甜食的市民嚇了一跳。“真有這么恐怖”“吃了這么多年會不會有事啊”……對此，江蘇省人民醫(yī)院的專家解釋說，部分植物奶油內(nèi)確實含有反式脂肪酸，會影響血脂，最好少吃。同時她提醒，現(xiàn)在很多人喜歡自己在家烘焙蛋糕，使用的雖然是動物奶油，卻不代表一定“健康”，對于老年人和久坐人士來說，吃的時候同樣要適可而止。
現(xiàn)代快報記者 王穎菲
目前大多數(shù)蛋糕店都在用植物奶油
對于愛吃甜點的市民來說，植物奶油和動物奶油對他們來說并不陌生。
植物奶油又叫做植物黃油、植脂末、起酥油等。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
然而，近日的一個網(wǎng)帖，卻讓所有人對植物奶油望而生畏。帖子中表示，“植物奶油是部分氫化的植物油，這種人造產(chǎn)品降低了成本、改善了食品的口感，但也給人類健康帶來了巨大的威脅，其中的反式脂肪酸會增加心血管疾病和糖尿病的危險性，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害和殺蟲劑相比。”這不免引起很多人的恐慌，“吃了這么多年，不會吃出什么問題來吧？”
對此，江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師趙婷告訴現(xiàn)代快報記者，部分植物奶油確實含反式脂肪酸。她解釋，動物奶油在常溫下一般是固態(tài)油脂，而植物奶油則處于液態(tài)狀態(tài)，為了使其獲得和奶油相似的特性和用法，必須通過加氫的方式改變植物油的性狀。而植物油在不完全氫化過程中，會產(chǎn)生反式脂肪酸，如果吃得多，會影響血脂，增加血粘度、促進血栓形成。一些研究還顯示，嬰幼兒和青少年如果攝入過多反式脂肪酸，會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有影響。但是因為植物奶油粘度高、耐高溫、容易發(fā)泡、穩(wěn)定性好，適合用于甜品，加上成本較低，所以很受商家歡迎。
記者隨意探訪了市中心的幾家蛋糕點心店，店員并不隱瞞，直言“蛋糕里面用的是植物奶油”，也有的店家表示“植物奶油、動物奶油兩者都有”。在不少糕點包裝上，也標明了“人造奶油”的字樣。
不過用“毒藥”稱呼植物奶油還是有些夸張。專家指出，市民對于植物奶油不用過于恐慌，偶爾食用沒有太大關(guān)系，只要不經(jīng)常大量攝入就行。
自己用動物奶油做蛋糕？
吃時也要適可而止
那么，這是不是意味著所有植物奶油都含有反式脂肪酸，都是有害的呢？
對于市民的一些誤解，趙婷也做了更正。她表示，實際上，植物奶油并不等同于反式脂肪酸。
“被完全氫化的植物油，就不會產(chǎn)生反式脂肪酸；或也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來代替。”趙婷說。
專攻有機化學(xué)專業(yè)的網(wǎng)友秋秋在“果殼網(wǎng)”（國內(nèi)知名科普網(wǎng)站）上表示，不含反式脂肪的氫化油，因為不含膽固醇，對于要求低膽固醇飲食、控制攝入脂肪總量的人群來說，反而具有一定的益處。
如果市民想在外購買甜點，卻擔(dān)心遇到含有反式脂肪酸的植物奶油，該怎么辦？趙婷說，可以通過最簡單的辦法——查看食品包裝的原料表。
正規(guī)廠家一般都會在包裝上標明原料，市民可以就此辨別點心內(nèi)使用的到底是動物奶油、植物奶油還是棕櫚油等等。
正是考慮到植物奶油可能導(dǎo)致的風(fēng)險，如今，很多家庭在私人烘焙時，都會選用相對更貴的動物奶油。
但專家提醒，動物奶油也未必完全“健康”。“很多家庭炒菜已經(jīng)避開豬油、牛油，可自制蛋糕時用的還是類似的動物油脂，看似安全，卻依舊有隱患。”趙婷解釋，動物奶油一般從豬油、牛油或乳脂中提煉，以飽和脂肪酸為主，很容易升高血漿膽固醇，導(dǎo)致肥胖，引起心血管疾病。特別是老年人，以及活動量少的久坐人士，應(yīng)該減少攝入動物油脂，即使是自家做的甜品，吃的時候也要適可而止。“實際上，任何奶油都應(yīng)該適可而止。”趙婷說。
