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臘八粥的養(yǎng)生價值

   2015-12-14 中國食品網(wǎng)文/袁文良8830
核心提示:2016年1月17日,是農(nóng)歷乙未年十二月初八,即民間所說的臘八節(jié),在我國民間,此日流傳有喝臘八粥的風(fēng)俗。關(guān)于臘八節(jié)喝臘八粥的由

 

2016117日,是農(nóng)歷乙未年十二月初八,即民間所說的“臘八節(jié)”,在我國民間,此日流傳有喝臘八粥的風(fēng)俗。

關(guān)于臘八節(jié)喝臘八粥的由來,民間流傳有許多故事,其中流傳最廣的說是與佛教有關(guān)。佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼出家修道,歷經(jīng)6年苦行,于臘月初八這天在菩提樹下悟道成佛。據(jù)說在這6年時間里,釋迦牟尼每日僅食一麻一米。后人不忘他所受之苦,并效仿其成道前牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事,于臘月初八這天用香谷、果實(shí)等煮粥供佛,故稱臘八粥,也稱佛粥。對此,南宋吳自牧在《夢梁錄》中詳細(xì)記載:十二月八日,寺院謂之臘八,各寺俱設(shè)五味粥,名曰臘八粥,亦名佛粥。

臘八粥不僅是習(xí)俗和美食,更是養(yǎng)生佳品。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山所撰的《粥譜》,對臘八粥的健身營養(yǎng)功能作了具體、清楚的記述,稱臘八粥可“調(diào)理營養(yǎng),易于吸收”,是食療佳品,有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。臘八粥之所以具有養(yǎng)生之效,主要源于其煮粥用料。清代富察敦崇在其所著的《燕京歲時記》中對臘八粥用料記載得十分詳盡:臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染。

由此可見,臘八粥的主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

豆類是臘八粥的配料,常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養(yǎng)十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功,對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。而臘八粥中的花生、核桃仁等果仁,其養(yǎng)生作用也不可小視。花生有長生果的美稱,具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。

有些地區(qū),在煮臘八粥時還會加入羊肉、狗肉、雞肉等,從而增大了臘八粥的營養(yǎng)滋補(bǔ)價值。對于高血壓患者,不妨在粥里加點(diǎn)白蘿卜、芹菜,對于經(jīng)常失眠的患者,如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用,何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用,對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用,是老年人的食療佳品。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品,對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效。

臘八粥雖為節(jié)令小吃,但由于現(xiàn)在各種配料一年四季都有,且易于人體吸收、老少皆宜,所以臘八粥不必等到臘月初八才喝,它可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食,尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。

 
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