四份核桃味瓜子各取1g捏碎放入燒杯中。
浸泡15分鐘后，顏色出現(xiàn)紅褐色。
加入試劑后顏色出現(xiàn)變化，圖中最右邊兩個(gè)出現(xiàn)偏藍(lán)色。
其中一個(gè)藍(lán)色變化最為明顯，與一開始浸泡溶液對比。
最近如果到炒貨店問哪種瓜子最好賣，大部分老板會說是“焦糖瓜子”和“核桃味瓜子”。這些粒大味甜的多味瓜子，讓眾多市民覺得“好吃得停不下來”。但是，江淮晨報(bào)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合安徽營養(yǎng)師俱樂部通過實(shí)驗(yàn)告訴您，這些瓜子要慎吃，其中部分瓜子含有明礬和滑石粉，長期多吃的話，可能會影響到大腦神經(jīng)。
實(shí)驗(yàn)證明部分瓜子含有明礬
實(shí)驗(yàn)材料：四家炒貨店購買的四份核桃味瓜子、明礬檢測試劑、燒杯若干
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
1. 浸泡10—15分鐘后，4份樣品的溶液全部呈現(xiàn)出紅褐色。
2. 加入明礬檢測試劑后，其中兩份顏色出現(xiàn)偏藍(lán)色，另外兩份顏色沒有明顯變化。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
1.浸泡后出現(xiàn)顏色變化，安徽營養(yǎng)師俱樂部莫才巧營養(yǎng)師稱，說明瓜子含有色素成分。
2.加入檢測試劑后，顏色出現(xiàn)藍(lán)色，莫才巧營養(yǎng)師稱，這說明瓜子中含有明礬，因?yàn)槊鞯\中含鋁，使得試劑顏色變藍(lán)。
商家稱是添加劑 市民愛吃沒法停
12月8日，江淮晨報(bào)、江淮網(wǎng)記者分別在四家菜市場的炒貨店里購買了四袋“核桃味瓜子”。
記者發(fā)現(xiàn)“核桃味瓜子”的價(jià)格在10元~15元每斤不等，是所有葵瓜子中最貴的一種，除了這兩種味道，記者還發(fā)現(xiàn)有“雞湯瓜子”、“焦糖瓜子”、“菠蘿瓜子”等多種“新口味”，炒貨店老板稱，目前還是“核桃味瓜子”和“焦糖瓜子”賣得最好。
那么“核桃味瓜子”是用山核桃炒出來的嗎？大通路一家炒貨店工作人員告訴記者，“山核桃成本好大啊，是用各種添加劑炒出來的。”工作人員稱，“核桃味瓜子”都是按照炒核桃的配料來炒制的，添加劑用量都在安全范圍內(nèi)，人吃了沒事。
對于“核桃味瓜子”炒制原料，有些市民雖然知道可能是用添加劑，但是依然十分喜歡吃。“反正不可能是用核桃炒的，但也不清楚具體用的是啥，家里父母都很喜歡吃，感覺就像在吃核桃，一吃都停不下來。”市民吳先生說，他剛剛在這家炒貨店買了一斤“核桃味瓜子”。
炒貨中禁用明礬 過量會損害大腦
“瓜子都容易潮的，加了明礬和滑石粉之后，就會變得又脆又不易潮。”莫才巧告訴記者，明礬的功能是膨松劑和穩(wěn)定劑，在國家標(biāo)準(zhǔn)中只能用于豆類制品、小麥粉及其制品、焙烤食品、膨化食品等6類食品，瓜子等炒貨則不在這些限定食品種類中。
安徽省立醫(yī)院急診內(nèi)科副主任王安平醫(yī)生說，明礬的主要危害是其中含有鋁元素。鋁并不是人體所必需的微量元素，過量攝入鋁元素會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致記憶力衰退，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀。鋁還對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，影響人體對鐵和鈣的吸收，從而導(dǎo)致貧血和骨質(zhì)疏松，主要影響兒童生長發(fā)育。
原味瓜子最好 六法挑選瓜子
營養(yǎng)師告訴記者，無論是綠茶味、五香味、奶油味還是香草味，大部分都與香精有關(guān)，而且還會添加調(diào)味的檸檬酸、甜蜜素等，且多含鹽，這幾種口味的瓜子都不如沒有香精香料掩蓋的原味瓜子吃得健康、放心。
看：外表光滑發(fā)亮的瓜子不要買，很多瓜子的外衣可以看到綠油油的顏色，商販多渲染為綠茶瓜子，但這可能是經(jīng)過染色劑著色的瓜子，而外表很光滑的瓜子很可能是添加了滑石粉。
聞：味道濃郁的瓜子不要買。此類瓜子可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑。
摸：摸著特別滑膩的瓜子不要買。瓜子表面本來就有自然的紋路，每顆瓜子都有不同程度的凹陷。異常滑膩的瓜子可能含有滑石粉。
挑：多蟲眼的瓜子要謹(jǐn)慎。因?yàn)橄x眼多的瓜子可能是受到生物污染或者因存儲不當(dāng)而受到米曲霉等微生物污染所致，食用對人體無益。
舔：有酸、澀、甜等口味的不要買。此類瓜子可能添加了大量檸檬酸、甜蜜素甚至是超出規(guī)定范圍的添加劑。
嘗：選擇口感松脆、沒有異味的瓜子。瓜子若是存儲時(shí)間較長，容易吸潮變軟，還會產(chǎn)生異味，太咸的瓜子也不建議購買。
晨報(bào)星級記者 周坤 文/攝
