喝豆?jié){易患乳腺癌？正好相反！

 

    國內(nèi)外研究均顯示攝入大豆制品能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)

 

    每天早餐一杯熱豆?jié){，是不少人的選擇。然而近日寧波有媒體報(bào)道，寧波市中醫(yī)院特檢科主任醫(yī)師孫一紅接診了一位45歲的女病人，為了養(yǎng)生每天早上喝自磨豆?jié){，堅(jiān)持近三年，后來體檢中竟檢出了乳腺癌。文章大意是說，豆?jié){里面有植物雌激素，食用豆?jié){會提高女性雌性激素水平，進(jìn)而引發(fā)乳腺癌。

 

    “喝豆?jié){會得乳腺癌”的消息一下子被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，刷爆朋友圈。不少女性被嚇到，稱再也不敢喝豆?jié){了。

 

    記者致電試圖采訪孫一紅醫(yī)生，該院科室接電話的醫(yī)生稱孫醫(yī)生不在，且不便提供聯(lián)系方式。對方還說自己不了解孫醫(yī)生的研究，不便透露。

 

    喝豆?jié){真的會喝出乳腺癌么？植物雌激素和雌激素是同一回事么？二者是否有關(guān)聯(lián)？華西都市報(bào)記者對此進(jìn)行了求證。

 

    國內(nèi)外研究顯示大豆制品防范乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)

 

    《美國醫(yī)學(xué)會雜志》2009年已刊登研究表明：在中國，罹患乳腺癌并使用較多大豆食品的婦女其相關(guān)的死亡及乳腺癌復(fù)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)比較低。范德堡大學(xué)醫(yī)學(xué)中心研究人員對大豆異黃酮的攝取與乳腺癌的復(fù)發(fā)和患者存活率之間的關(guān)聯(lián)進(jìn)行了檢定，該項(xiàng)目對5000多名中國女性乳腺癌存活情形進(jìn)行了研究。

 

    研究人員發(fā)現(xiàn)，與大豆蛋白攝取量最低的人相比，那些大豆蛋白攝取量最多的乳腺癌患者，其死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了29%，而乳腺癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)則下降了32%。研究提示，“大豆食品的攝取是安全的，并與乳腺癌患者的死亡率和復(fù)發(fā)的減少具有關(guān)聯(lián)性，可能對罹患乳腺癌的婦女有益。”

 

    對于大豆攝入和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的研究，國內(nèi)專家也有所結(jié)論。

 

    國內(nèi)著名乳腺癌專家邵志敏、沈鎮(zhèn)宙、徐兵河主編的《乳腺腫瘤學(xué)》一書中介紹，對3000多例乳腺癌的病例和健康對照研究發(fā)現(xiàn)，攝入大豆制品最高的女性，乳腺癌危險(xiǎn)可以降低30%；青少年時(shí)期大豆制品類食物攝入多，可能會降低成年后患乳腺癌的危險(xiǎn)。

 

    乳腺科專家：異黃酮能雙向調(diào)節(jié)雌激素

 

    四川省腫瘤醫(yī)院乳腺科主任李卉長期從事乳腺癌臨床研究工作，對于乳腺癌診斷、治療、預(yù)防方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。

 

    對于網(wǎng)絡(luò)流傳的“喝豆?jié){患癌”，李卉認(rèn)為這一說法缺乏科學(xué)依據(jù)。她指出，喝豆?jié){或者常吃豆制品不但不會引發(fā)乳腺癌，反而能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

 

    李卉介紹，豆腐、豆?jié){中所含的大豆異黃酮是植物雌激素，并非人體雌激素。雖然兩者有相似作用，但是不能混為一談。“植物雌激素對女性體內(nèi)雌激素水平發(fā)揮的是雙向調(diào)節(jié)作用：當(dāng)體內(nèi)的雌激素不足時(shí)，大豆異黃酮可以起到補(bǔ)充雌激素的作用；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高時(shí)，大豆異黃酮又可以起到抑制的作用，降低雌激素水平。”李卉說，因此適量喝豆?jié){不但沒有壞處，相反還有好處，能夠調(diào)節(jié)雌激素水平，因此降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)?！跣≠N士喝豆?jié){也有講究

 

    那么，喝豆?jié){、吃豆類食品有沒有需要注意的？記者還邀請西南大學(xué)教授、食品專家劉文宗從食品安全、營養(yǎng)學(xué)的角度做了相應(yīng)介紹。

 

    劉文宗說，人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。人體必須的氨基酸有8種，而大豆、黑豆中的蛋白質(zhì)在人體中分解，提供人體所必需的8種氨基酸。大豆及豆制品富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有較高營養(yǎng)價(jià)值，而豆?jié){還有易于人體消化吸收的好處。

 

    不過，須注意的是，喝豆?jié){也有講究！劉文宗強(qiáng)調(diào)，豆?jié){必須煮熟，沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因?yàn)樯節(jié){含有胰蛋白酶抑制劑和皂角素，未煮熟就飲用，這兩類物質(zhì)攝入過多時(shí)可能使人惡心、嘔吐、消化不良、腹瀉甚至發(fā)生中毒。豆?jié){經(jīng)過充分加熱，可以消除這兩種物質(zhì)。

 

    “煮豆?jié){一定要選底厚一點(diǎn)的鍋，以免豆?jié){煮糊、蛋白質(zhì)變性；燒開之后要煮5分鐘，以便豆?jié){完全煮熟，等泡沫自動消失完就可以喝了。”劉文宗說，家庭而言，可以使用高壓鍋煮豆?jié){。 華西都市報(bào)記者張?jiān)?/div>