海峽網(wǎng)12月22日訊（記者 陳燕燕）寒冬的清晨，不少人喜歡喝一杯豆?jié){，熱騰騰的。但最近，兩則報(bào)道引起了大伙的恐慌：寧波一女士喝了三年的自磨豆?jié){，被查出乳腺癌；一小孩喝了未煮熟的豆?jié){，突然中毒身亡。為此，朋友圈中盛傳，豆?jié){含有大量的雌激素、毒素，飲用后，女性易得乳腺癌，小孩易性早熟，甚至死亡。不少人不敢再喝豆?jié){，甚至不敢吃豆制品。豆?jié){真的如此可怕？
近日，記者采訪了福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院的多位專家，他們說，豆?jié){有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不但不致癌，還能防治乳腺癌等疾病，但是，喝豆?jié){也有一些禁忌。比如，沒煮熟的豆?jié){確實(shí)不能喝。
實(shí)驗(yàn)證實(shí) 豆?jié){不會(huì)致乳癌
“‘喝豆?jié){會(huì)致癌’的說法不可信。”協(xié)和醫(yī)院乳腺外科的副主任醫(yī)師傅芳萌說，近年，美國、日本、中國的專家曾多次實(shí)驗(yàn)，證實(shí)豆?jié){不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，反而對女性的健康有益，可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、改善絕經(jīng)期綜合征，可以防治乳腺癌、卵巢癌，還可以美白養(yǎng)顏、抗衰老。國內(nèi)最權(quán)威的乳腺癌專家主編的《乳腺腫瘤學(xué)》還提到，攝入大豆制品多的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)可降低30%。
傅醫(yī)師說，人體的雌激素變化確實(shí)和乳腺癌的發(fā)病有關(guān)，但沒有任何證據(jù)顯示，豆類的植物雌激素會(huì)導(dǎo)致乳腺發(fā)病。因?yàn)?，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，人的雌激素與植物雌激素完全不同。
生豆?jié){確實(shí)有毒
“生豆?jié){有毒！”協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科的營養(yǎng)師江建春說，當(dāng)豆?jié){加熱到80~90℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，很多人以為豆?jié){已經(jīng)煮沸了，其實(shí)，豆?jié){處在“假沸”的狀態(tài)，含有胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素，大量進(jìn)食后，可能刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)引起脫水和電解質(zhì)紊亂，甚至危害生命。但市民不必恐慌，生豆?jié){“假沸”后，繼續(xù)加熱3~5分鐘，直到泡沫完全消失，就能破解毒素。
江醫(yī)師說，網(wǎng)上還熱傳“豆?jié){和牛奶、雞蛋相克”，其實(shí)，豆?jié){經(jīng)過充分加熱后，干擾蛋白質(zhì)消化的物質(zhì)（胰蛋白酶抑制劑）大部分已被破壞，對蛋白質(zhì)消化吸收的干擾很小，牛奶、雞蛋和豆?jié){本身所含的蛋白質(zhì)都可以順利地被消化吸收，三者可同時(shí)吃。
