同樣是面包，有的保質(zhì)期短到1天，有的卻長達(dá)1年。天府早報記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前國家對面包保質(zhì)期并沒有統(tǒng)一規(guī)定，而是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實驗的結(jié)果自行界定。不同的產(chǎn)品成分、不同的殺菌條件、不同的包裝方式等都會導(dǎo)致不一樣的保質(zhì)期。那么問題來了，“長壽”面包在原材料的使用上，防腐劑、添加劑等是否用量更多？對健康會造成威脅嗎？
保質(zhì)期從1天到1年不等
“你看這些面包，保質(zhì)期半年，不曉得里頭加了些啥。算了還是別買了……”“老牌子了，質(zhì)量肯定有保障，買點嘛……”這是2位女性市民，昨日在春熙路某大型超市糕點專區(qū)選購時的對話。見兩人對面包保質(zhì)期感到疑惑，旁邊的銷售人員解釋說，這種面包不含防腐劑，之所以保質(zhì)期時間較長是因為制作技術(shù)有所改良，加上先進(jìn)的充氣包裝方式。
天府早報記者走訪市內(nèi)多家超市和面包制作坊進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在常溫保存條件下，面包制作坊的面包保質(zhì)期大多是2—4天，超市銷售的袋裝面包保質(zhì)期，從10天到半年不等。其中，進(jìn)口品牌面包保質(zhì)期最長，大多是半年到1年。此外，即便在同一家面包店內(nèi)，不同面包的保質(zhì)期也不同，例如在春熙路某面包店，三明治類和蛋糕類的保質(zhì)期大多為1天，而吐司和豆沙面包的保質(zhì)期多為2天。
在面包包裝上的配料表方面，天府早報記者發(fā)現(xiàn)，越“長壽”的面包，“料”越多。有的面包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，其中，保質(zhì)期較長的某品牌法式軟面包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。
市場
“長壽”面包 保質(zhì)期：0.5-1年
經(jīng)銷商直言添加了防腐劑
調(diào)查
天府早報記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期最長的是進(jìn)口面包，保質(zhì)期限多在6個月到1年之間，產(chǎn)地多來自德國、丹麥或法國等地。
如產(chǎn)自法國的“迷你巧克力粒蛋糕”，其保質(zhì)期長達(dá)一年。記者電話咨詢其上海經(jīng)銷商時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，面包可以放一年。”
據(jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，面包從法國生產(chǎn)到進(jìn)入中國市場，運輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個半月。“質(zhì)量絕對有保障，口感上沒有現(xiàn)烤面包好，但質(zhì)量和營養(yǎng)絕對比國產(chǎn)的好。因為加工環(huán)節(jié)比國內(nèi)的更嚴(yán)謹(jǐn)，”該人士表示，添加劑和防腐劑只是讓面包保存期變長的東西。
現(xiàn)烤面包 保質(zhì)期：1-2天
面包師稱會加入適量添加劑
隨后，記者來到春熙路某面包烘培店，相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現(xiàn)烘焙的面包保質(zhì)期普遍偏短。“我們?yōu)楸ＷC質(zhì)量和口感，從不添加防腐劑，但為保證柔軟度和色澤等原因，必須加入適量添加劑，”這里的面包保質(zhì)期大多是一兩天，面包師宗師傅告訴記者，“保質(zhì)期過長的面包，一般加的‘料’會比較多。”據(jù)多位面包師介紹，通?，F(xiàn)烤面包坊更加講究面包的新鮮度和外觀美感。當(dāng)天銷售不完的現(xiàn)烤面包，下架后多數(shù)會處理給飼料廠。
袋裝面包 保質(zhì)期：3-6個月
包裝內(nèi)充入氮氣延長保質(zhì)期
在武侯區(qū)多家超市內(nèi)，記者看到帶有包裝的散裝面包，包裝袋內(nèi)均已充氣，其保質(zhì)期從3個月到6個月不等。銷售人員表示，袋內(nèi)氣體為氮氣，延長保質(zhì)期的同時可以保證食品的衛(wèi)生安全。
面包中的油比添加劑更值得注意
監(jiān)管
成都市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面包保質(zhì)期與食品添加劑、食品保存方式（比如真空包裝）、食品生產(chǎn)工藝（殺菌滅菌工藝）等都有關(guān)系。“由于面包的生產(chǎn)過程中涉及到油的使用，因此在正常監(jiān)管中，油的使用才是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。”該負(fù)責(zé)人告訴記者。
對于食品企業(yè)的監(jiān)管，該負(fù)責(zé)人表示主要有3點，首先就是企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)不能獲得許可證；其次，是巡查以及各級衛(wèi)生監(jiān)管部門的抽檢；最后就是年審，審核企業(yè)是否維持了合格的生產(chǎn)條件。
該負(fù)責(zé)人建議消費者，盡量在大超市購買有安全標(biāo)志的大品牌產(chǎn)品，并保留消費憑證，以便出現(xiàn)問題后提供證據(jù)。另外，一旦出現(xiàn)食品安全問題，消費者應(yīng)及時撥打“12331”食品藥品安全投訴電話，相關(guān)部門將依據(jù)投訴，對相關(guān)產(chǎn)品的運輸環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及消費者的購買環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查。
2個疑問
疑問1
保質(zhì)期誰說了算？
協(xié)會：企業(yè)根據(jù)實驗的結(jié)果自行界定
據(jù)了解，如果面包的保質(zhì)期超過7天，一般就需要通過防腐措施來延長保質(zhì)期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝里填充惰性氣體，比如氮氣等，可以讓面包的保質(zhì)期更加長久。
天府早報記者注意到，保質(zhì)期較長的散裝面包外包裝上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號均是GB/T20981。查詢國家相關(guān)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，這份標(biāo)準(zhǔn)列出了面包在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規(guī)定，但對于保質(zhì)期期限并沒有提及。
面包保質(zhì)期長短，到底誰說了算？中國焙烤食品糖制品協(xié)會相關(guān)人士表示，面包保質(zhì)期的長短，“是廠家自己說了算，各個企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實驗的結(jié)果自行界定，通常實際保質(zhì)期會比標(biāo)注期更長一點。”此外，不同的配料成分、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等，都會讓保質(zhì)期各不相同。
對此，成都市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面包中可以添加符合 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑和防腐劑，其用量必須在國標(biāo)允許使用的范圍內(nèi)。目前，國家對面包保質(zhì)期并沒有統(tǒng)一規(guī)定，而是企業(yè)自己根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實驗的結(jié)果自行界定。
疑問2
“長壽”面包安全嗎？
專家：國標(biāo)范圍內(nèi)使用添加劑是安全的
“面對延長面包保質(zhì)期的防腐劑不必大驚小怪，”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院相關(guān)專家認(rèn)為，“長壽”面包雖然使用了食品添加劑、防腐劑、抗氧化劑等來延長保質(zhì)期，“但只要在國標(biāo)允許使用范圍內(nèi)就是安全的”。例如，面包中使用的防霉劑是“丙酸鈣”或“丙酸鈉”，丙酸是人體大腸細(xì)菌發(fā)酵后產(chǎn)生的一種有益健康的物質(zhì)，鈣和鈉也是人體必需元素，“它們都是很安全的物質(zhì)，按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，而且數(shù)量很少，并不比食鹽毒性更大。”
此外，對于“面包保質(zhì)期為什么相差那么多”的疑問，北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長仝其根教授曾在接受媒體采訪時給出了解釋：“在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)，食品生產(chǎn)廠商添加復(fù)合式防腐劑，其出發(fā)點是針對不同的微生物菌群抑制其生長，最終起到更好的防腐作用。國標(biāo)中關(guān)于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不能超過規(guī)定的使用量。”
■天府早報記者趙雨欣實習(xí)生孫思齊攝影報道
