【發(fā)布單位】 山東省食品藥品監(jiān)督管理局
【發(fā)布文號】 魯食藥監(jiān)發(fā)〔2015〕43號
【發(fā)布日期】 2015-11-24
【生效日期】 2016-01-01
【效 力】 2017-12-31
【備 注】 http://www.sdfda.gov.cn/art/2015/12/29/art_3544_125445.html
【發(fā)布文號】 魯食藥監(jiān)發(fā)〔2015〕43號
【發(fā)布日期】 2015-11-24
【生效日期】 2016-01-01
【效 力】 2017-12-31
【備 注】 http://www.sdfda.gov.cn/art/2015/12/29/art_3544_125445.html
各市食品藥品監(jiān)督管理局，省局機關(guān)各處室、各直屬單位
現(xiàn)將《山東省食品經(jīng)營許可審查細則(試行)》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
山東省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年11月24日
山東省食品經(jīng)營許可審查細則（試行）
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合我省實際，制定本細則。
第二條 本細則適用于山東省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。
第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。
第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。根據(jù)從事的主要經(jīng)營項目，確定一種主體業(yè)態(tài)。申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、利用自動售貨設(shè)備銷售、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。
食品銷售經(jīng)營者類別包括：批發(fā)經(jīng)營者（一級批發(fā)商、其他）、商場超市（單體店、連鎖店含統(tǒng)一配送、連鎖店不含統(tǒng)一配送）、食品便利店、食品自動售貨經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者類別包括：特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、中央廚房、集體用餐配送單位。
單位食堂類別包括：學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、工地食堂、其他食堂。
第五條 食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂的食品經(jīng)營項目包括：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品或不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品或不含冷藏冷凍食品、含熟食或不含熟食）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售、熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售（含裱花糕點、不含裱花糕點）、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）、其他類食品制售。
申請其他類食品銷售和其他類食品制售，應(yīng)當(dāng)按品種填報。
第六條 按規(guī)定需要現(xiàn)場核查的，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。現(xiàn)場核查時，核查人員應(yīng)當(dāng)填寫現(xiàn)場核查表，制作現(xiàn)場核查記錄。食品經(jīng)營者同時申請食品銷售和食品制售經(jīng)營項目的，核查人員以實際項目進行審查，分別填寫相應(yīng)的食品銷售、餐飲服務(wù)和單位食堂等許可現(xiàn)場核查表（見附件）。
現(xiàn)場核查可以按照經(jīng)營項目分別判定是否通過審查，其中一個項目不合格，不影響其他項目通過。
第二章 許可審查基本要求
第七條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立保證食品安全的管理制度，包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自檢自查與報告制度、索證索票制度、進貨查驗制度、食品召回及停止經(jīng)營制度等。
食品經(jīng)營企業(yè)和大型單位食堂還應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)建立食品銷售記錄制度。
食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。
鼓勵企業(yè)制定更加嚴格、健全的食品安全管理制度。
第八條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員須經(jīng)過培訓(xùn)和考核，取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，通過HACCP認證的食品經(jīng)營企業(yè)直接質(zhì)量負責(zé)人，能夠提供證明材料的，可免于考核。
經(jīng)過培訓(xùn)和考核的食品安全管理人員，應(yīng)達到食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督抽查考核要求。
受《食品安全法》第一百三十五條限制的人員，不得申請食品經(jīng)營許可或者從事食品經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品安全管理人員。
第九條 從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)接受健康檢查，并取得健康證明，方可上崗。
患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
健康證明在全省范圍內(nèi)有效。
第十條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所（含外設(shè)倉庫）。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。確不能滿足要求的，應(yīng)采取有效措施防范蟲害、規(guī)避粉塵、有害氣體等環(huán)境污染源。
第十一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項目、品種、規(guī)模，設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。
第十二條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供其使用的直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等產(chǎn)品合格證明材料。上述產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕、可承受反復(fù)清洗和消毒，易于清潔和保養(yǎng)。
第十三條 食品經(jīng)營者同時通過實體門店和網(wǎng)絡(luò)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。
第十四條 無實體門店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立食品可追溯制度等保證食品安全的制度，提交與生產(chǎn)商或供應(yīng)商簽訂的運輸、貯存協(xié)議、銷售合同復(fù)印件。
應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品貯存場所，并具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。
無實體門店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者不得申請食品制售項目以及散裝熟食銷售項目。
第十五條 具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形，難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風(fēng)險等級最高的情形進行歸類。
第十六條 食品貯存場所（包括外設(shè)倉庫）應(yīng)符合以下要求：
（一）環(huán)境整潔，地面硬化，通風(fēng)良好，保持干燥，并避免日光直射；
（二）應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，固定存放位置，明確標識，不得與有毒有害物品同庫存放；
（三）倉庫、貨架的設(shè)計應(yīng)滿足食品安全、衛(wèi)生要求及先進先出的操作原則；食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?；食品冷藏、冷凍貯存做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，避免交叉污染，并有明確的標識；
（四）貯存的食品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持10cm以上距離；
?。ㄎ澹﹫鏊⒃O(shè)施能夠滿足常溫、冷藏、冷凍、熱藏等不同溫濕度要求。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃，熱柜的溫度達到60℃以上。冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計，以及必要的濕度指示裝置。
第十七條 食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫的，申請時應(yīng)當(dāng)注明倉庫的詳細地址。與經(jīng)營門店不屬于同一個許可轄區(qū)的，受理許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)移交倉庫所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進行現(xiàn)場核查，倉庫所在地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于5日內(nèi)將核查結(jié)果（可以復(fù)?。┩▓箝T店所在地食品藥品監(jiān)督管理部門。
第十八條 實行連鎖方式經(jīng)營的企業(yè)，其門店在申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)填報連鎖企業(yè)總部的地址和聯(lián)系方式。提供經(jīng)營過程中由總部統(tǒng)一保存的進貨查驗記錄等材料目錄。
第十九條 食品經(jīng)營者運輸食品的，運輸工具應(yīng)符合以下要求：
（一）使用符合安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉應(yīng)抗腐蝕、平整、防潮、易清潔消毒；
（二）配備與經(jīng)營食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，不得運輸可能對食品安全有不良影響的貨物；
?。ㄈ┥⒀b食品運輸應(yīng)采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標準的食品容器或包裝材料進行密閉包裝；
?。ㄋ模├洳厥称愤\輸車輛應(yīng)保障運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)保障運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。
第二十條 所有食品經(jīng)營者均應(yīng)當(dāng)符合本章的通用要求。
第三章 食品銷售許可審查要求
第一節(jié) 一般要求（預(yù)包裝食品）
第二十一條 食品銷售場所應(yīng)符合以下要求：
?。ㄒ唬┉h(huán)境整潔，地面硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，防止積水，墻面、頂面應(yīng)當(dāng)不滲水、不吸水、無毒、易清洗，門窗、下水道出口應(yīng)閉合嚴密；
（二）配備廢棄物存放設(shè)施，應(yīng)當(dāng)為密閉式，且防滲漏、易于清潔、標識清晰；
?。ㄈ┦称放c墻壁、地面保持10cm以上距離；
?。ㄋ模┚哂泻侠淼慕?jīng)營布局，食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域、生食區(qū)域與熟食區(qū)域、直接入口食品區(qū)域與待加工食品區(qū)域、經(jīng)營水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，并與有毒、有害污染源有效隔離。
第二十二條 利用自動售貨設(shè)備銷售食品的，應(yīng)符合以下要求：
?。ㄒ唬┥暾埵称方?jīng)營許可時應(yīng)提交自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點信息；
?。ǘ┓胖米詣邮圬浽O(shè)備的地點應(yīng)當(dāng)具備食品貯存的必要條件，并在明顯位置公示經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式；
（三）自動售貨設(shè)備應(yīng)滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求；
?。ㄋ模┙⒆詣邮圬浽O(shè)備定期檢查、維護，避免食品超過保質(zhì)期的制度。
第二十三條 所有食品銷售經(jīng)營者均應(yīng)滿足本節(jié)的相應(yīng)要求。
第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查專項要求
第二十四條 散裝食品應(yīng)實行專區(qū)經(jīng)營，散裝直接入口食品與生鮮畜禽、水產(chǎn)品，以及其他可能造成交叉污染的食品或物品保持安全距離。
第二十五條 銷售散裝熟食應(yīng)當(dāng)配備具有紗網(wǎng)、玻璃窗等防塵、防蠅設(shè)施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，專用取放工具及盛放的容器等，避免消費者直接接觸散裝食品的設(shè)備或工具。
銷售人員應(yīng)當(dāng)配備工作服、帽、口罩、手套等。
第二十六條 接觸散裝食品的工具、容器等設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒；接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分。
銷售醬鹵肉制品、腌臘肉制品等散裝熟食，應(yīng)有專用操作區(qū)域，根據(jù)食品保藏要求，配備具有加熱或冷藏功能的設(shè)備，設(shè)置可開合的取物窗（門）。
第二十七條 申請銷售散裝熟食的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》等證明材料復(fù)印件。
第三節(jié) 保健食品等特殊食品銷售許可審查專項要求
第二十八條 申請保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等特殊食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或設(shè)置專用柜臺、貨架擺放、銷售。
第二十九條 申請保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等特殊食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別在銷售區(qū)域、柜臺、貨架顯著位置設(shè)立提示牌，提示牌應(yīng)注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字號大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第一節(jié) 一般要求
第三十條 餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。大型以上餐館（學(xué)校食堂）、中央廚房、集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配備專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)、單位食堂食品安全工作經(jīng)歷。
第三十一條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂應(yīng)當(dāng)對食品添加劑實施專項管理，制定食品添加劑使用、公示制度。張貼禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽公告。
第三十二條 經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)具備給排水條件。粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐、食品庫房、清潔工具存放等應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的場所，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。依據(jù)需要設(shè)立更衣區(qū)（間）。
場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的場所。
第三十三條 食品處理區(qū)墻壁和地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑、不積水、不易積垢。門、窗應(yīng)當(dāng)堅固、易清洗、不吸水，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或者裝修。
第三十四條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局。符合流程生進熟出的單一流向要求，無法避免流程交叉時，應(yīng)采取分時段運送或加以無污染覆蓋等措施，并建立相應(yīng)的制度，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第三十五條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗設(shè)施或工具，應(yīng)當(dāng)清晰標識或?qū)嵤┥珮斯芾?，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料能分開清洗。
第三十六條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的洗手、消毒用品，洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有規(guī)范的洗手消毒方法標識。
第三十七條 烹調(diào)、面點加工等場所應(yīng)當(dāng)安裝排風(fēng)裝置，有適當(dāng)措施或裝置調(diào)控溫度。配備廢棄物存放設(shè)施，應(yīng)當(dāng)為密閉式，且防滲漏、易于清潔、標識清晰。
第三十八條 餐飲具和接觸直接入口食品的容器及工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，配備相應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
第三十九條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)實施色標管理，存放區(qū)域分開設(shè)置。
第四十條 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足原料、半成品和成品分開存放要求，有明顯區(qū)分標識并設(shè)有溫度顯示裝置。冷凍（藏）庫設(shè)有指示內(nèi)部溫度的溫度計。
第四十一條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，內(nèi)部應(yīng)當(dāng)易于清洗，并配備足夠的供水和清潔設(shè)備，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
第四十二條 用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
中央廚房需要直接接觸成品的用水，以及自制飲品的用水，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
第四十三條 學(xué)校食堂、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的食品中心溫度測量設(shè)備。
第四十四條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。
第四十五條 申請熱食類食品制售項目的，應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)要求。中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂除符合本節(jié)要求外,還應(yīng)當(dāng)分別對應(yīng)滿足本章第三節(jié)、第四節(jié)和第五章的要求。
第二節(jié) 專間及專用操作場所許可審查要求
第四十六條 申請冷食類、生食類、裱花類糕點食品制售經(jīng)營項目的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合第四十八條要求的相應(yīng)專間。
申請冷食類食品制售經(jīng)營項目，但門店制售食品僅有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡單處理過程（如：熟食拆封分盤、果蔬拼盤、玉米粒混合沙拉等）的，可不設(shè)立專間，設(shè)置符合第四十九條要求的操作場所。
第四十七條 申請自制飲品、不含裱花的糕點類食品制售的應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合第四十九條規(guī)定的專用操作場所。
第四十八條 專間要求：
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂；
（二）專間門能夠自動關(guān)閉，食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉；
（三）專間的空調(diào)、冷藏設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)獨立專用；
（四）配備紫外線燈等空氣消毒設(shè)施，數(shù)量應(yīng)當(dāng)與專間面積相適應(yīng)；
?。ㄎ澹ｉg入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手（水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動式）、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。
中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂的專間應(yīng)在入口處設(shè)置通過式預(yù)進間。
第四十九條 專用操作場所要求：
（一）毗鄰粗加工、切配、餐用具清洗消毒等場所的，應(yīng)設(shè)置物理隔擋；
?。ǘ﹫鏊鶅?nèi)無明溝，地漏帶水封；
（三）設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施；
（四）場所附近設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
第三節(jié) 中央廚房許可審查專項要求
第五十條 場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
?。ㄒ唬┵A存待配送食品，以及食品冷卻、包裝的，應(yīng)分別設(shè)置加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施；
?。ǘ┦称芳庸げ僮骱唾A存場所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，食品加工操作和貯存場所面積一般不小于300m2。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；涼菜專間面積不小于10m2；
?。ㄈ﹫鏊孛鎽?yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)；
（四）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
第五十一條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
?。ㄒ唬┰O(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室；
?。ǘ┡鋫渑c檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員；
?。ㄈ┚邆鋵Ψ煞ㄒ?guī)和標準規(guī)定的食品的品種、感觀、標簽、菌落總數(shù)、大腸桿菌等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力；
?。ㄋ模┡鋫淞魳訉Ｓ萌萜骱屠洳卦O(shè)施，以及留樣管理人員。
第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查專項要求
第五十二條 場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)；
?。ǘ┚哂凶銐虻牟陀镁咔逑聪颈嵲O(shè)施；
?。ㄈ┌凑盏谒氖藯l的規(guī)定設(shè)立分裝專間；
?。ㄋ模﹫鏊孛鎽?yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
第五十三條 采用冷藏方式貯存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第五十四條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
?。ㄒ唬┯袟l件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室及有資質(zhì)的專業(yè)檢驗員。沒有條件設(shè)置檢驗室的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗；
（二）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第五章 單位食堂許可審查要求
第五十五條 單位食堂備餐，應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合第四十九條規(guī)定的專用操作場所。
第五十六條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第五十七條 學(xué)校食堂場所布局應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，應(yīng)分開設(shè)置；就餐場所應(yīng)設(shè)置滿足學(xué)生使用的洗手設(shè)施。
第五十八條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)提供條件，公開食品貯存和食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，暢通學(xué)生、家長、社會的監(jiān)督渠道。
第五十九條 普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂不得申請生（冷）食類食品制售和裱花糕點制售項目。
第六章 附 則
第六十條 本細則中下列用語的含義：
批發(fā)經(jīng)營者，指向生產(chǎn)企業(yè)、代理商或其他經(jīng)營者購進食品，批量銷售給零售商、生產(chǎn)企業(yè)或其他非營利組織，一般不直接服務(wù)于最終消費者的經(jīng)營者。
商場超市，指以零售為主，采取開架自選銷售食品，統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，出入口分設(shè)，收銀臺統(tǒng)一結(jié)算貨款，以及實行連鎖經(jīng)營方式的食品銷售經(jīng)營者。
食品便利店，指采取自選方式或柜臺方式銷售食品，以方便周圍居民或人群為主，規(guī)模較小的食品銷售經(jīng)營者。
食品自動售貨經(jīng)營者，指通過自動售貨設(shè)備銷售食品的經(jīng)營者。
網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者，指通過互聯(lián)網(wǎng)方式銷售食品的經(jīng)營者。
第六十一條 各地在執(zhí)行過程中確需調(diào)整審查要求的，報山東省食品藥品監(jiān)督管理局備案審查后執(zhí)行。
第六十二條 本細則自2016年1月1日起施行，有效期至2017年12月31日。