快過年了，家家戶戶免不了要買一些蜜餞類的零食招待客人。而日前朋友圈里一篇“蜜餞好吃卻有二氧化硫殘留”的帖子被廣泛轉(zhuǎn)載，那我們平時選購的蜜餞是否安全呢？本期好奇心就為你一探究竟。
實驗時間：1月22日
實驗地點：陜西省健康管理師協(xié)會
實驗人員：陜西省健康管理師協(xié)會副秘書長張婳，實驗助理張江紅、何延民、曹思毅、李雯等
實驗顧問：陜西省健康管理師協(xié)會王勇健
實驗材料：華商報記者選購的4種蜜餞
實驗器材：食品二氧化硫快速檢測試劑盒、滴管、試管、離心管、托盤天平、二氧化硫試劑（一）、（二）、（三）。
實驗原理：食品中的二氧化硫與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在二氧化硫快速檢測色階卡上讀出食品中二氧化硫的含量。
實驗步驟：1.將4種蜜餞標(biāo)記為A（城北一超市購買的李子干）、B（城南一超市購買的圣女果果脯）、C（城北一菜市場購買的獼猴桃果脯）、D（城南一菜市場購買的杏肉）4個樣本。
2.分別取4個樣本各1g，剪碎，放入試管中，加純凈水至5ml刻度處，搖動1分鐘，放置5分鐘，從中取1ml上清液到檢測管中。
3.在裝有1ml樣品處理液的檢測管中，滴加二氧化硫試劑（一）3滴，蓋緊檢測管蓋，搖動使其充分混勻。
4.將二氧化硫試劑（二）和（三）的滴瓶尖端置于檢測管上口，分別滴加3滴，蓋緊蓋，捏住檢測管尖端，左右搖動5秒鐘。
5.握住檢測管靠體溫加熱顯色3分鐘。
6.把檢測管與二氧化硫色階卡進行比較，即可讀出被測樣品中二氧化硫的含量。
》結(jié)果
4個樣品中，A和C未檢出二氧化硫殘留，B和D有二氧化硫殘留，B樣品接近60mg/kg。根據(jù)我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011，蜜餞涼果類食品二氧化硫最大殘留≤0.35g/kg，可知B、D兩種樣品二氧化硫含量均未超標(biāo)。
（本次實驗只對樣本負責(zé)）
》危害
二氧化硫會導(dǎo)致肺癌
二氧化硫有什么危害？營養(yǎng)專家張婳作出了解釋。
二氧化硫可被吸收進入血液，對全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對肝臟有一定的損害。二氧化硫濃度為10～15ppm時，呼吸道纖毛運動和黏膜的分泌功能均能受到抑制。濃度達20ppm時，引起咳嗽并刺激眼睛。若每天吸入濃度為100ppm的二氧化硫8小時，支氣管和肺部會出現(xiàn)明顯的刺激癥狀，使肺組織受損，濃度達400ppm時可使人呼吸困難，嚴(yán)重時甚至可導(dǎo)致肺癌。
》提醒
色澤太鮮艷的蜜餞要謹(jǐn)慎購買
雖然檢測結(jié)果顯示蜜餞中的二氧化硫含量未超標(biāo)，但對于這種加工方法不科學(xué)的零食，專家建議還是少吃。
張婳稱，像蜜餞類的食品，其中的二氧化硫可起到防腐作用。蜜餞是以水果為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工而成的，在加工過程中，會損失部分維生素。另外部分鹽津蜜餞鈉的含量較高，食用時需注意攝入量，每次一兩顆為宜。她建議多吃天然的、未經(jīng)過深加工而且添加物少的食品，如優(yōu)質(zhì)奶、水果等。
同時她提醒消費者，在選購果脯蜜餞產(chǎn)品時，應(yīng)該注意以下幾點：
看包裝。外包裝是否標(biāo)明食品名稱、配料表、制造者或經(jīng)營者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。
觀察外觀顏色。以顆粒飽滿，個頭大小、薄厚、干濕程度基本一致，果實圓潤，外皮無破損的為佳。色澤過于鮮艷的蜜餞要謹(jǐn)慎購買，好的蜜餞顏色與果實實際顏色接近，且不應(yīng)夾帶雜質(zhì)。
聞氣味。好的蜜餞有著果實自身的果香，如果氣味刺鼻、有異味或過于香甜，則最好不要購買。
嘗味道。最好不要購買過甜的產(chǎn)品，因為蜜餞產(chǎn)品中加入的甜蜜素、糖精鈉如果過量，可能危害人體健康；有的果脯中含鹽分較高，也應(yīng)謹(jǐn)慎購買。 華商報記者 毛蜜娜 雷婧
