前不久，國家食藥監(jiān)總局曝光35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營食品中檢出罌粟殼成分，有餐企稱是在調(diào)料供應(yīng)環(huán)節(jié)出了問題，并為此更換了調(diào)料供應(yīng)商。北京商報記者隨后對北京新發(fā)地調(diào)料批發(fā)市場的部分商戶進行了走訪，雖然沒有發(fā)現(xiàn)添加罌粟殼行為，但有商戶曝料稱，調(diào)料市場售賣工業(yè)熬制調(diào)料、不用等級產(chǎn)品摻著賣等貓膩也不少。
工業(yè)熬制大料
聽說要尋找比較香的大料，一家調(diào)料店的老板娘告訴北京商報記者，自己也有“加過東西”的大料，但表示“東西”不是大煙殼，而是經(jīng)過工業(yè)熬制的。
當(dāng)記者表示想要看看之后，該經(jīng)銷商表示并不在自己的檔口中，讓另一個人去其他的地方取了來。跟檔口售賣的正常大料相比，該經(jīng)銷商稱“加過東西”的大料濕度更大，確實較原始的大料聞起來更香。
對于熬制大料一說，另一位經(jīng)銷商表示自己并沒有熬制過的，但不遠處就是食品添加劑的售賣店，如果有需要的話，可以自己去買了泡在大料中。記者問及是否安全，該經(jīng)銷商表示：“那就要看你加的分量了。”
不同產(chǎn)地花椒摻著賣
在調(diào)料市場北京商報記者還發(fā)現(xiàn)，就花椒來看，產(chǎn)地主要是陜西和四川，后者品質(zhì)和價格更高。一位經(jīng)銷商表示，此前確實出過不少違規(guī)行為，比如將陜西和四川的花椒摻著賣，或者是為了更壓秤，售賣相對較濕的花椒。
北京商報記者在現(xiàn)場也看到，該經(jīng)銷商賣的四川產(chǎn)大紅袍花椒，因為顏色比較深好分辨，摻雜少許其他花椒仔細看尚能辨認出來，但如果是另外兩種顏色相近的花椒摻雜在一起則很難區(qū)分出來。
但該經(jīng)銷商也表示，其他地方目前情況如何不清楚，但新發(fā)地由于食藥監(jiān)局監(jiān)管比較嚴格，已經(jīng)很少有這種情況了。
罌粟殼添加說法不一
被檢出罌粟殼成分的簋街胡大餐廳總經(jīng)理胡玲曾表示，問題主要是出在調(diào)料商環(huán)節(jié)，并表示已經(jīng)更換調(diào)料供應(yīng)商。
對此，新發(fā)地批發(fā)市場一經(jīng)營商坦言，北京食藥監(jiān)局對新發(fā)地檢查比較嚴格，商家經(jīng)營也相對規(guī)范，從未聽說有罌粟殼。“好多火鍋店的大廚是四川人、重慶人，他們那邊這些東西比較常見，過年回家?guī)┗貋砭蛪蛴么蟀肽炅恕?rdquo;
一位調(diào)料賣家表示，火鍋、麻辣燙等關(guān)鍵是底料的熬制，能保證安全的罌粟殼添加量并不能對食物起到非常明顯的提鮮作用，多是心理作用，并規(guī)勸有意購買帶罌粟殼成分調(diào)料的記者“好好做生意”。
北京商報記者 徐慧 郭白玉 郭詩卉
