段長(zhǎng)青：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院葡萄酒研究中心主任、博士生導(dǎo)師。曾主持完成多項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金委的工作，是業(yè)界非常專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)家。
中國(guó)葡萄酒發(fā)展的速度大家有目共睹的，每年20%左右的增長(zhǎng)。如果細(xì)分，我們看到中國(guó)葡萄酒的增長(zhǎng)或者是它的發(fā)展是一個(gè)非常緩慢的過(guò)程，但是勢(shì)頭非常強(qiáng)勁。
我個(gè)人中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)群體可以分三種：
第一種，專(zhuān)業(yè)型消費(fèi)者。這類(lèi)人對(duì)葡萄酒非常熟悉，消費(fèi)理智，知道它各種各樣的風(fēng)格，知道它如何合理地去消費(fèi)，這部分人大多受西洋文化的影響，或者是受西方發(fā)達(dá)國(guó)家的影響，懂得葡萄酒如何消費(fèi)。
第二種，健康型消費(fèi)者。這里面有很多人是不管葡萄酒是什么東西，只要我喝了以后對(duì)我的心血管有好處，我的心臟病少發(fā)作一兩次就值了。所以，他從來(lái)不考慮葡萄酒什么品味、藝術(shù)、品種等等，只要是葡萄酒。這部分人有很多人，特別是一些有心臟病或者是心血管不好前兆的人會(huì)問(wèn)我喝哪一種酒。我說(shuō)你是什么目的？他說(shuō)少去一兩次醫(yī)院就行，只是起一個(gè)保健作用或者是起一個(gè)預(yù)防作用，這是屬于健康型消費(fèi)者。還有一部分人是屬于白酒喝多了，知道喝葡萄酒有好的預(yù)防心血管作用的作用，所以由白酒轉(zhuǎn)向喝葡萄酒，當(dāng)然喝的方法另當(dāng)別論，關(guān)鍵問(wèn)題就是他是本著這樣一個(gè)目的去消費(fèi)。
第三種時(shí)尚型消費(fèi)群體。時(shí)尚消費(fèi)群體又分為兩種，一種是像80后、90后，大家覺(jué)得喝紅酒時(shí)尚。為什么喝紅酒時(shí)尚？就像吃快餐一樣，我就喜歡吃西餐，中餐再好不吃，這是時(shí)尚型消費(fèi)群體的一種消費(fèi)方式，我們叫生活方式。
中國(guó)葡萄酒目前行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀實(shí)際上和這三類(lèi)消費(fèi)群體密切相關(guān)。
理智型的專(zhuān)業(yè)消費(fèi)群體，可以說(shuō)是經(jīng)常喝，甚至每天都在喝，每天晚上都喝，但是畢竟消費(fèi)量非常少，真正的紅酒消費(fèi)者是在第二類(lèi)和第三類(lèi)，應(yīng)該說(shuō)未來(lái)的希望在第三類(lèi)，就是把紅酒當(dāng)作一種時(shí)尚和生活方式。
中國(guó)人的酒文化習(xí)慣也決定了喝酒的時(shí)候大家不是坐在家里喝，或者我們今天在這兒聊天喝點(diǎn)酒，而是把飲食文化和酒文化結(jié)合在一起，一頓飯可以一個(gè)人喝幾瓶。
我們國(guó)家葡萄酒的發(fā)展現(xiàn)狀，從94、95年到現(xiàn)在統(tǒng)計(jì)的變化狀況可以看到，真正國(guó)產(chǎn)葡萄酒的量為什么上升的比較快？國(guó)產(chǎn)葡萄酒至于從中國(guó)來(lái)的還是從外國(guó)來(lái)的暫且不談，掛中國(guó)品牌的葡萄酒消費(fèi)的比較快，因?yàn)槭裁丛?？就是因?yàn)榈谌糠秩恕?/div>
另外還有一個(gè)現(xiàn)象，拿出數(shù)據(jù)來(lái)分析，進(jìn)口葡萄酒銷(xiāo)售量上升速度最快的是小于2升以下的包裝，小于2升以下的包裝是瓶裝酒。為什么進(jìn)口瓶裝酒每年消費(fèi)量增長(zhǎng)速度比較快？這和第一個(gè)人群即理智型消費(fèi)人群增長(zhǎng)是有關(guān)的，因?yàn)檫@些人群的消費(fèi)增長(zhǎng)造成了它的銷(xiāo)量的增加，或者說(shuō)，理智的專(zhuān)業(yè)消費(fèi)群體更多轉(zhuǎn)向消費(fèi)進(jìn)口酒。
但是中國(guó)葡萄酒的行業(yè)實(shí)際上存在著很多進(jìn)口散裝酒是以國(guó)產(chǎn)酒的品牌銷(xiāo)售出去。
在中國(guó)市場(chǎng)上，我們統(tǒng)計(jì)的結(jié)果，大概長(zhǎng)城、張?jiān)?、王朝、威龍四家每年的銷(xiāo)售量占到中國(guó)60%、70%，這是中國(guó)葡萄酒真正大市場(chǎng)的消費(fèi)渠道，大量鋪天蓋地各種各樣的促銷(xiāo)手段，這實(shí)際上不是世界上紅酒的消費(fèi)模式，世界上紅酒的消費(fèi)模式需要的是任何一個(gè)紅酒都要表現(xiàn)它的個(gè)性，讓消費(fèi)者知道它的個(gè)性。
但是，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)狀況不是這樣，大量渠道中的紅酒，不管是國(guó)產(chǎn)的還是進(jìn)口散裝酒添上中國(guó)品牌的，由于沒(méi)有這個(gè)個(gè)性，加上消費(fèi)者前期的不理智或者不熟悉，和酒的類(lèi)型的不穩(wěn)定、不相似性等等，造成了我們?cè)谙M(fèi)市場(chǎng)上看到的60%、70%的紅酒是這四家。中國(guó)大量的紅酒消費(fèi)群體應(yīng)該說(shuō)還是一種形式上的消費(fèi)紅酒，不去找適合自己、自己喜好的東西，而更多在選酒的時(shí)候、享用它的時(shí)候、消費(fèi)它的時(shí)候，想到的是品牌的忠誠(chéng)度或者是對(duì)這個(gè)品牌的可信程度，決定我選什么樣的酒，這是時(shí)尚類(lèi)消費(fèi)者對(duì)紅酒發(fā)展的貢獻(xiàn)。
中國(guó)實(shí)際上就是這樣一個(gè)現(xiàn)狀，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的任務(wù)是文化的普及和基本知識(shí)的普及，但是這個(gè)需要等待，等待什么？等待第三大類(lèi)型，所謂時(shí)尚型消費(fèi)的人群逐漸轉(zhuǎn)化到理智型專(zhuān)業(yè)的消費(fèi)群體，這時(shí)候所謂的葡萄酒的個(gè)性，中國(guó)的產(chǎn)區(qū)、等級(jí)才能形成。
雖然可以說(shuō)葡萄酒在中國(guó)有幾千年的歷史，但是，中國(guó)到了80年代才真正剛開(kāi)始。
80年代到現(xiàn)在30年的時(shí)間，發(fā)展已經(jīng)很快了，我們可以看到中國(guó)的這個(gè)勢(shì)頭非常好，但是在這個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域中逐漸會(huì)有時(shí)尚消費(fèi)群體轉(zhuǎn)向理智專(zhuān)業(yè)消費(fèi)群體。比如，很多中高層干部過(guò)去都不喝紅酒，都是喝茅臺(tái)、五糧液，經(jīng)過(guò)半年、一年時(shí)間，雖然可能不知道所以然，但是知道喝了這代表時(shí)尚。但是時(shí)間長(zhǎng)了，他會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)。
所以，這個(gè)群體起來(lái)以后，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)可能會(huì)得到發(fā)展。還要說(shuō)的是中國(guó)的葡萄酒在國(guó)際上的影響力，一說(shuō)中國(guó)的葡萄酒，所有的老外很多人希望喝到真正中國(guó)的葡萄酒，不是到中國(guó)來(lái)喝法國(guó)的酒，也不是到中國(guó)來(lái)喝澳大利亞的葡萄酒。
大家到北京來(lái)，要吃上海菜或者是廣東菜，大家都認(rèn)為不對(duì)，肯定是喜歡吃北京菜，要吃烤鴨。我們到任何一個(gè)地方去，都希望品嘗到當(dāng)?shù)氐奶厣５街袊?guó)不是來(lái)看北京哪里和巴黎一樣，而是來(lái)看故宮，不是來(lái)看凱旋門(mén)。到了任何一個(gè)地方，我們都要求的是當(dāng)?shù)氐淖约旱膫€(gè)性的東西。很多人都問(wèn)評(píng)價(jià)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么。
我們說(shuō)評(píng)價(jià)葡萄酒沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)要的是個(gè)性，要的是風(fēng)格，首先滿足消費(fèi)者的是感官。感官的好和壞和消費(fèi)者本身有關(guān)系，臭豆腐是好還是壞？有人喜歡它就是好的，不喜歡就是不好的。酒也是一樣。所以，在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，消費(fèi)者認(rèn)為喝了這個(gè)酒舒適，對(duì)他來(lái)講就是好酒，不要說(shuō)怎么從專(zhuān)業(yè)的角度評(píng)價(jià)。
從專(zhuān)業(yè)的角度評(píng)價(jià)也是分若干個(gè)類(lèi)型來(lái)評(píng)價(jià)，新酒的評(píng)價(jià)方式就不同于陳釀酒的評(píng)價(jià)，白的、紅的，要按不同的類(lèi)型來(lái)評(píng)。所以，所謂的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，最終要讓消費(fèi)者認(rèn)可，消費(fèi)者人和人不一樣，來(lái)新酒很多人喜歡，很多人可能不喜歡。專(zhuān)業(yè)品鑒酒是一種模式，真正消費(fèi)又是另一種模式，它和很多生活的環(huán)節(jié)是緊扣在一起。從專(zhuān)業(yè)的角度講葡萄酒的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，就是要表現(xiàn)個(gè)性，但是對(duì)消費(fèi)者來(lái)講是喜歡就行。
