腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
一、腐乳豬蹄
食材：豬蹄2個(gè)、紅腐乳汁、蔥姜蒜、八角、香油、干辣椒、高度白酒、食用油、冰糖、白糖、鹽
做法：
1豬蹄洗凈斬成塊。
2涼水下鍋焯去血沫和雜質(zhì)。
3撈出后加入高度白酒拌勻去腥 。
4加入開水再次清洗。
5蔥切段，姜切片，蒜瓣壓裂。
6炒鍋上火，下入少許食用油和香油（1：1）。
7下入蔥姜蒜和八角煸炒。
8煸出香味后轉(zhuǎn)大火，下入豬蹄和干辣椒翻炒。
9待豬蹄顏色變黃時(shí)，烹入小半碗白酒。
10下入紅腐乳汁炒至上色。（腐乳汁的量約為豬蹄的1/10）
11加入適量開水燒開，加冰糖和少許白糖提亮增鮮。
12盛入蘇泊爾鮮呼吸電壓力鍋內(nèi)膽。
13蓋合鍋蓋，接通電源，輕觸任一觸摸按鍵，點(diǎn)亮屏幕。
14選擇“食材選擇”至“肉類排骨”燈亮。選擇“烹飪方式”至“燜燉”燈亮。
15選擇“壓力調(diào)節(jié)”至“40”燈亮。選擇“預(yù)約/定時(shí)”至“定時(shí)”燈亮，選擇“+”至顯示“00：40”。
16選擇“開始/收汁提味”烹飪開始。
17烹飪完成電壓力鍋排氣結(jié)束后，收汁提味：將開合旋鈕到“開”的位置，按“開始/收汁提味”鍵，按開蓋按鈕將鍋蓋打開收汁。此時(shí)調(diào)入少許鹽。
18最后出鍋時(shí)，加入少許蔥段，淋入少許香油即可。
二、腐乳雞塊
食材：小翅根、青椒、胡蘿卜
1青椒、紅蘿卜、蔥姜切片。
2小翅根洗凈一斬為二，加入鹽、糖、雞精、料酒、蔥姜碼味20分鐘。
3取碗一個(gè)，放入腐乳碾碎，加入腐乳汁，鹽、糖和一小匙水調(diào)成汁。
4碼好味的雞塊用蛋黃拌勻，再加入玉米淀粉拌勻。
5鍋放火上，添入適量油，五成油溫時(shí)下入雞塊。
6炸成金黃色，撈出瀝凈油。
7炒鍋上火，加少許底油，五成油溫時(shí)下入蔥姜炒香，投入紅蘿卜片略炒，加入青椒翻炒均勻。
8加入腐乳料汁燒開。
9下入炸好的雞塊翻炒均勻即可。
三、腐乳雞翅
食材：中翅10只、腐乳2塊、腐乳汁、姜、小蔥、洋蔥、老抽、料酒、精鹽、食用油
做法：
1雞中翅洗凈。
2加入洋蔥丁和料酒腌制一會(huì)。
3切好姜和小蔥末、備好腐乳。
4鍋里入油，炒香姜和小蔥。
5加入中翅煎制。
6把中翅煎制兩面微黃。
7加入適量開水、老抽、腐乳、和腐乳汁，燒開后轉(zhuǎn)小火燜至熟透。
8加入蔥花收汁。
