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湖南長沙的陳女士春節(jié)收到親戚送來的自家熏的臘肉，“看著流口水但卻不敢吃，因為大家都說臘肉太不健康了”。很多傳統(tǒng)美食用今天的眼光審視，其中的健康隱患不可小覷。其實，只要使用健康的吃法，就可以除其弊揚其利。
臘肉烹調(diào)前應(yīng)浸泡
臘肉香味濃烈口感好，但油脂和鹽含量都比較高，使得很多人只能望“肉”興嘆。
其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產(chǎn)生太大的影響。北京大學第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任李百花表示，臘肉一般每星期吃1次，每次不超過100克，是沒有大問題的。我們還可以在烹調(diào)的方法上做一些文章。第一，臘肉烹調(diào)前應(yīng)浸泡一段時間，并多次用清水沖洗，以降低亞硝酸鹽等有害物的含量。第二，可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓臘肉變得滋潤起來，另一方面還可去除過多的鹽分。第三，臘肉可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
粉絲搭配黃瓜、黑木耳
粉絲、粉條這類食品能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃；加上本身爽口宜人，因此很受喜愛。但是，粉絲在加工過程中有可能添加明礬，從而帶來鋁污染的風險。
根據(jù)科學測試，每人每天允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克，故將每天的攝入量限制在50克之內(nèi)是安全的。另外，粉絲搭配吃黃瓜、黑木耳，或者喝茶均可幫助排出體內(nèi)鋁。黃瓜的利尿作用有助于腎臟排出泌尿系統(tǒng)的毒素；黑木耳含有的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)；茶葉中的茶多酚、多糖和維生素C都具有加快體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄的作用。
“皮蛋豆腐”吃法很科學
由蛋類經(jīng)鹽、茶以及堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）腌制而成，具有特殊風味，口感極佳。但由于皮蛋腌制時加有少量氧化鉛或鉛鹽，因而多吃皮蛋會引起鉛在體內(nèi)蓄積。
食用皮蛋時，可將去殼的皮蛋在高溫下蒸5分鐘，冷卻后再食用，且每次吃最好不超過兩個。此外，建議愛吃皮蛋的人，多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬。還有一個好的方法是，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
“皮蛋豆腐”是一道吃法頗為科學的家常菜。研究顯示，豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收，而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。（摘編自《健身科學》）
