■精挑細(xì)選

    在山藥選購(gòu)時(shí)，不少人都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：鐵棍山藥真的比普通山藥有營(yíng)養(yǎng)嗎？

    造成鐵棍山藥比普通山藥更為“營(yíng)養(yǎng)”的原因，主要是兩者根莖的含水量有所不同。鐵棍山藥根莖水分含量為71.80%，而普通山藥的根莖含水量則為75%。營(yíng)養(yǎng)元素含量的百分比主要是由營(yíng)養(yǎng)元素的重量除以其總重量得出的數(shù)據(jù)。因此在營(yíng)養(yǎng)元素重量幾乎相同的情況下，含水量較少的鐵棍山藥計(jì)算出的營(yíng)養(yǎng)元素含量百分比會(huì)比普通山藥大。但其實(shí)，兩者對(duì)人體供給的營(yíng)養(yǎng)總量都是差不多的。（廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任  譚榮韶）