說(shuō)到煲仔飯，大家第一聯(lián)想廣東那塊的，砂鍋?zhàn)髌髅?，端上桌的時(shí)候熱氣騰騰，撲鼻的飯香，吃起來(lái)既有菜又有肉，吸足了肉汁的米飯更是美味，再有就是煲底上鋪著的那層鍋巴，金黃焦脆。
煲仔飯?jiān)醋詮V東，是以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪?，而廣東稱(chēng)砂鍋為煲仔，所以故稱(chēng)煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書(shū)記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過(guò)改用黃米作原料罷了，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫“御黃王母飯”，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯表面雜味做的，因而更具風(fēng)味。
在我國(guó)，米飯不僅僅是填胞肚子解決溫飽，更是一種根深蒂固的文化和記憶。煲仔是中國(guó)美食的一大傳統(tǒng)，講究用料考究、文火慢熬，將飯菜的原味發(fā)揮到極致。最早起源于廣東，盛行于南粵，臺(tái)北小棧煲仔飯承襲了傳統(tǒng)的鮮爽嫩滑的口味，并賦予了煲仔飯獨(dú)特的地方風(fēng)情，又調(diào)和了全國(guó)各地的口味，創(chuàng)造出細(xì)膩濃郁的口氣，香氣四溢，讓人欲罷不能，將中國(guó)米飯的文化味道發(fā)揮得淋漓盡致。
我們都知道傳統(tǒng)的煲仔飯是以臘味為主，臺(tái)北小棧煲仔飯為了讓其更具大眾化，加入了更多的家常菜品，采用上等的泰國(guó)香米，黝黑的砂鍋，斯文慢火，晶瑩剔透的米飯吸取了菜味的精華，飽含湯汁，濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，吃上一口便覺(jué)得全身暖乎乎的，整個(gè)人都精神了許多。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿(mǎn)砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行。還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
從皇室珍饈到民間美食，煲仔飯更加的大眾化，臺(tái)北小棧分店全國(guó)輻射300多家華南、華東、華北等一二線(xiàn)城市檔口，商場(chǎng)等都有臺(tái)北小棧煲仔飯的影子，食客們不妨去嘗嘗吧。
