說到煲仔飯,大家第一聯(lián)想廣東那塊的,砂鍋?zhàn)髌髅螅松献赖臅r(shí)候熱氣騰騰,撲鼻的飯香,吃起來既有菜又有肉,吸足了肉汁的米飯更是美味,再有就是煲底上鋪著的那層鍋巴,金黃焦脆。
煲仔飯?jiān)醋詮V東,是以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪?,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當(dāng)時(shí)是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫“御黃王母飯”,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯表面雜味做的,因而更具風(fēng)味。
在我國,米飯不僅僅是填胞肚子解決溫飽,更是一種根深蒂固的文化和記憶。煲仔是中國美食的一大傳統(tǒng),講究用料考究、文火慢熬,將飯菜的原味發(fā)揮到極致。最早起源于廣東,盛行于南粵,臺(tái)北小棧煲仔飯承襲了傳統(tǒng)的鮮爽嫩滑的口味,并賦予了煲仔飯獨(dú)特的地方風(fēng)情,又調(diào)和了全國各地的口味,創(chuàng)造出細(xì)膩濃郁的口氣,香氣四溢,讓人欲罷不能,將中國米飯的文化味道發(fā)揮得淋漓盡致。
我們都知道傳統(tǒng)的煲仔飯是以臘味為主,臺(tái)北小棧煲仔飯為了讓其更具大眾化,加入了更多的家常菜品,采用上等的泰國香米,黝黑的砂鍋,斯文慢火,晶瑩剔透的米飯吸取了菜味的精華,飽含湯汁,濃郁咸香,肥而不膩,溫潤可口,吃上一口便覺得全身暖乎乎的,整個(gè)人都精神了許多。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調(diào)味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點(diǎn)睛之筆,看上去黑又亮;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實(shí)為一煲之精華,這不但取決于火候,還視乎煲仔本身的品質(zhì),好的煲仔里面是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬萬不行。還有,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
從皇室珍饈到民間美食,煲仔飯更加的大眾化,臺(tái)北小棧分店全國輻射300多家華南、華東、華北等一二線城市檔口,商場(chǎng)等都有臺(tái)北小棧煲仔飯的影子,食客們不妨去嘗嘗吧。