春筍別名筍，毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

一、春筍的食用功效

1、具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;

2、可以有效地促進(jìn)消化，是減肥的理想食品之一。

3、春筍含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結(jié)石者不宜多食‘

4、性寒、年老體弱、嬰幼兒最好忌食。

5、患有嚴(yán)重的胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎以及胃出血等疾病的患者不要食用春筍。

二、推薦做法

【三杯竹筍】

食材：春筍、九層塔、紅洋蔥、朝天椒、姜

做法：

1紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。

2春筍去殼，切成滾刀塊。

3鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。

5放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。

7撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。

【春筍豆腐湯】

食材：春筍、內(nèi)酯豆腐、香椿苗、枸杞

做法：

1內(nèi)酯豆腐取出，切小塊.；香椿苗洗凈，瀝水。

2放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

3春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。

4鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。

5轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。

6倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。

【春筍釀】

食材：春筍、五花肉、蔥、姜

做法：

1用清水將鮮筍洗干凈，一破兩開。

2春筍條放入高湯內(nèi)，文火蒸制半小時(shí)。

3將五花肉去皮切小粒。

4用刀剁成肉糜。

5肉糜中調(diào)入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、淀粉拌勻。

6分次加入蔥姜水，打至上勁。

7蒸好的筍條，潷掉湯汁控干。

8筍條每節(jié)之中逐一填入肉餡。

9將筍釀?wù)R地碼在盤中，兌入少許高湯。

10放入蒸鍋內(nèi)，水燒開轉(zhuǎn)中火蒸約10分鐘即可取出。