雞蛋面、香菇面、菠菜面……當你到超市選購掛面時，面對眼花繚亂的品牌、種類、口味，你是否有過不知如何選擇的困惑？這些打著各種噱頭的掛面到底里面含有多少營養(yǎng)成分？是商家炒作，還是貨真價實？
▲一款雞蛋面中，雞蛋成分含量沒有標注。
▲一款香菇面中，香菇成分含量沒有標注。
◎記者調查
雞蛋面里真有雞蛋？含量比是多少？
3日上午，記者在我市一家大型商場的掛面銷售區(qū)看到，貨架上擺著近30個品牌，成分或名稱各不相同的掛面。其中，雞蛋面占據了半壁江山，在這些雞蛋面的食品配料表上，只有極少數(shù)品牌面條配料中標有鮮雞蛋，多數(shù)雞蛋面中添加的是蛋黃粉與雞蛋粉。在一款名為雞蛋彈面的食品外包裝上，記者看到印有雞蛋的照片，而在照片下方則用小字標明“圖案僅供參考”的字樣，該產品配料表顯示產品中含小麥精粉、食用鹽、飲用水與雞蛋粉。
雞蛋粉或蛋黃粉是什么東西？記者根據一款掛面外包裝上的電話聯(lián)系上了省內一家大型掛面廠，該廠工作人員表示，雞蛋粉或蛋黃粉是以鮮蛋的蛋黃為原料，經過分離、噴霧、干燥等十多道工序制成，是食品生產中常用的雞蛋替代品，至于含量有多少，工作人員只是說按照生產工藝來添加，并沒有告知具體標準。
◎行業(yè)潛規(guī)則
雞蛋面等概念面成分含量模糊
到底含多少，企業(yè)說了算
在記者查看的10種品牌的雞蛋面中，只有1款雞蛋面在成分中標注了含量。不過，記者看到，該品牌雞蛋面中添加的雞蛋成分為雞蛋黃粉，添加量為0.1%，也就是說在總重800克的雞蛋面中，雞蛋黃粉的重量僅為0.8克。
添加了雞蛋黃粉或雞蛋粉的掛面即可稱為雞蛋面，具體含量難道沒有標準嗎？市區(qū)沂蒙路一大型商場面食采購經理鄭先生表示，市面所售絕大多數(shù)雞蛋等成分類掛面有一個“潛規(guī)則”，這便是成分含量標注普遍模糊，添加多少，基本都是企業(yè)說了算。
鄭經理告訴記者，在掛面成分標注方面，目前國內尚無成型的標準，只要企業(yè)添加的雞蛋黃粉或其他雞蛋成分安全可靠，并沒有具體監(jiān)管方監(jiān)管添加了多少。在兩款價格僅相差0.5元的雞蛋面中，其中一款營養(yǎng)成分表中標注的蛋白質為12.8克/百克、脂肪為1.0克/百克；另一款的蛋白質為11克/百克、脂肪為1.7克/百克，都是雞蛋面，但營養(yǎng)成分卻有較大差異。
“企業(yè)都是為了營利而研究與眾不同的商品，目前市面上標注的雞蛋面、菠菜面以及香菇面等成分掛面基本都是大同小異，這也是為了迎合不同消費者的口味選擇。”鄭經理解釋道。
◎專家支招
不管是啥概念面說白了還是面
市民選購應理性
面對市面上種類繁多的掛面，我市營養(yǎng)師協(xié)會副會長任軒告訴記者，因缺少相關行業(yè)標準，市面上所謂的雞蛋面、菠菜面、香菇面等此類掛面多為商家炒作的概念掛面，“盡管市售多數(shù)概念掛面的成分含量并沒有標注，但按照食品安全法等相關規(guī)定，在配料表中，一般是按照前后順序確定成分的多少，比如食用鹽在雞蛋黃粉前面，那么前者的含量則要高于后者。”
任軒建議廣大消費者，不管商家推出的概念掛面有多么新穎，掛面還是掛面，市民在挑選時應理性挑選。
記者趙輝
