龍虎網(wǎng)訊 春暖花開的時節(jié)是不少讀者選擇春游的時間段,尤其是跟親朋好友聚在一起燒烤、聊天,似乎是一件非常愜意的事情。但是,您在燒烤的時候有沒有注意一個細節(jié):您烤的肉類的肉脂有沒有滴到高溫的木炭上呢?也許你會問,這有什么問題嗎?答案是肯定的!不但有問題,還會出現(xiàn)大問題!
烤肉油脂滴到高溫木炭 致癌物飆升
臺灣大學最新研究發(fā)現(xiàn),若烤肉肉脂滴到高溫木炭的話,釋放出的致癌物PM2.5細懸浮微粒、PM10懸浮微粒,將暴增10到100倍,增加罹癌風險!
臺灣大學環(huán)境工程學研究所教授李慧梅發(fā)現(xiàn)島內(nèi)從未調(diào)查燒烤店空氣質(zhì)量,決定著手進行研究。李慧梅教授為首所進行的這項研究顯示,食材上的油脂若滴到木炭的話,PM2.5將從每公斤14.27至454.15毫克,提高到每公斤1029.38至4065.14毫克;PM10從每公斤32.82至562.54毫克,提高到每公斤1611.33至4800.50毫克,綜合來看的話最高可增至100倍,增加肺癌、氣喘等呼吸道疾病的風險。
溫度越高時間越久 越易催生致癌物
人們一般認為,PM2.5只是空氣污染物質(zhì)。其實,PM2.5還是致癌物。2013年10月17日,世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布報告,首次指認大氣污染對人類致癌,并視其為普遍和主要的環(huán)境致癌物。
據(jù)統(tǒng)計,當空氣中PM2.5的濃度每增加10,總死亡風險上升4%,心肺疾病帶來的死亡風險上升6%,肺癌帶來的死亡風險上升8%。此外,PM2.5極易吸附多環(huán)芳烴等有機污染物和重金屬,使致癌、致畸、致突變的幾率明顯升高。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤防治專家沈波主治中醫(yī)師介紹說,烤肉中的致癌物有兩類:一類叫做“雜環(huán)胺”,另一類叫做“多環(huán)芳烴”。多環(huán)芳烴在自然界中廣泛存在,種類繁多。在烤肉中發(fā)現(xiàn)的苯并芘是不少讀者都比較熟悉的一種,也是最早被人類認識的化學致癌物。比如燒烤中的肉類等富含脂肪類的食物經(jīng)過焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘,如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。
江蘇省腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師陳仕林介紹說,烤肉和炭火直接接觸時,油脂滴到炭火中產(chǎn)生煙霧,這些煙霧所含的致癌物苯并芘往上升發(fā)會附著到烤肉表面,食用肯定是不健康的。烤肉中另一類致癌物雜環(huán)胺的產(chǎn)生機理還不明確。業(yè)內(nèi)一般認為,肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環(huán)胺的前體,而高溫和長時間加熱肉類食物是產(chǎn)生條件。所以,燒烤肉類食物的時候盡量不要烤得太久、溫度太高!
吃燒烤少喝酒 飲料建議用酸奶
那么,是不是以后就不要吃燒烤了呢?南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤防治專家沈波主治中醫(yī)師介紹說,燒烤的食物基本都沒有什么營養(yǎng),只是口感較好罷了,建議最好少吃。如果偶爾親友聚餐吃燒烤,最好用有燒烤專用的烤肉紙在烤肉和油煙之間進行隔離,如果沒有,注意燒烤的時候,一旦肉脂快要滴下的時候,要及時滴到碗碟中,以免滴到燃燒的木炭上,增加致癌物細懸浮微粒等的生成頻率。
沈波議,大家在吃燒烤的時候盡量不要飲酒,尤其是度數(shù)高的酒。酒精會加快血液的流動,會使消化道血管擴張,并損傷消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)更容易被人體吸收,飲料可以用酸奶等來代替,有助于保護胃黏膜。
□通訊員 楊璞 金陵晚報記者 蘇麗萍