龍虎網(wǎng)訊 春暖花開的時節(jié)是不少讀者選擇春游的時間段，尤其是跟親朋好友聚在一起燒烤、聊天，似乎是一件非常愜意的事情。但是，您在燒烤的時候有沒有注意一個細(xì)節(jié)：您烤的肉類的肉脂有沒有滴到高溫的木炭上呢？也許你會問，這有什么問題嗎？答案是肯定的！不但有問題，還會出現(xiàn)大問題！
烤肉油脂滴到高溫木炭 致癌物飆升
臺灣大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，若烤肉肉脂滴到高溫木炭的話，釋放出的致癌物PM2.5細(xì)懸浮微粒、PM10懸浮微粒，將暴增10到100倍，增加罹癌風(fēng)險！
臺灣大學(xué)環(huán)境工程學(xué)研究所教授李慧梅發(fā)現(xiàn)島內(nèi)從未調(diào)查燒烤店空氣質(zhì)量，決定著手進(jìn)行研究。李慧梅教授為首所進(jìn)行的這項研究顯示，食材上的油脂若滴到木炭的話，PM2.5將從每公斤14.27至454.15毫克，提高到每公斤1029.38至4065.14毫克；PM10從每公斤32.82至562.54毫克，提高到每公斤1611.33至4800.50毫克，綜合來看的話最高可增至100倍，增加肺癌、氣喘等呼吸道疾病的風(fēng)險。
溫度越高時間越久 越易催生致癌物
人們一般認(rèn)為，PM2.5只是空氣污染物質(zhì)。其實，PM2.5還是致癌物。2013年10月17日，世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報告，首次指認(rèn)大氣污染對人類致癌，并視其為普遍和主要的環(huán)境致癌物。
據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)空氣中PM2.5的濃度每增加10，總死亡風(fēng)險上升4%，心肺疾病帶來的死亡風(fēng)險上升6%，肺癌帶來的死亡風(fēng)險上升8%。此外，PM2.5極易吸附多環(huán)芳烴等有機(jī)污染物和重金屬，使致癌、致畸、致突變的幾率明顯升高。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤防治專家沈波主治中醫(yī)師介紹說，烤肉中的致癌物有兩類：一類叫做“雜環(huán)胺”，另一類叫做“多環(huán)芳烴”。多環(huán)芳烴在自然界中廣泛存在，種類繁多。在烤肉中發(fā)現(xiàn)的苯并芘是不少讀者都比較熟悉的一種，也是最早被人類認(rèn)識的化學(xué)致癌物。比如燒烤中的肉類等富含脂肪類的食物經(jīng)過焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。
江蘇省腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師陳仕林介紹說，烤肉和炭火直接接觸時，油脂滴到炭火中產(chǎn)生煙霧，這些煙霧所含的致癌物苯并芘往上升發(fā)會附著到烤肉表面，食用肯定是不健康的?？救庵辛硪活愔掳┪镫s環(huán)胺的產(chǎn)生機(jī)理還不明確。業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環(huán)胺的前體，而高溫和長時間加熱肉類食物是產(chǎn)生條件。所以，燒烤肉類食物的時候盡量不要烤得太久、溫度太高！
吃燒烤少喝酒 飲料建議用酸奶
那么，是不是以后就不要吃燒烤了呢？南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤防治專家沈波主治中醫(yī)師介紹說，燒烤的食物基本都沒有什么營養(yǎng)，只是口感較好罷了，建議最好少吃。如果偶爾親友聚餐吃燒烤，最好用有燒烤專用的烤肉紙在烤肉和油煙之間進(jìn)行隔離，如果沒有，注意燒烤的時候，一旦肉脂快要滴下的時候，要及時滴到碗碟中，以免滴到燃燒的木炭上，增加致癌物細(xì)懸浮微粒等的生成頻率。
沈波議，大家在吃燒烤的時候盡量不要飲酒，尤其是度數(shù)高的酒。酒精會加快血液的流動，會使消化道血管擴(kuò)張，并損傷消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)更容易被人體吸收，飲料可以用酸奶等來代替，有助于保護(hù)胃黏膜。
□通訊員 楊璞 金陵晚報記者 蘇麗萍
