近年來，相對健康的果汁行業(yè)一直發(fā)展穩(wěn)定，果汁種類不斷增多，尤其是一些宣稱“100%純果汁”的產(chǎn)品紛紛進(jìn)入市場，消費(fèi)者選擇不斷增多，而這些產(chǎn)品雖然宣稱天然無添加，但大部分仍然是濃縮還原果汁（簡稱濃縮果汁）。近幾年，一種新的果汁種類——NFC果汁在市場上悄然出現(xiàn)，NFC果汁也叫作“非濃縮還原果汁”，以其非濃縮、無添加作為吸引消費(fèi)者的賣點(diǎn)，價格也比同類型濃縮果汁高出很多。那么NFC果汁到底是什么？它和濃縮果汁有什么分別？其優(yōu)勢又在哪里？北京晨報(bào)記者帶著這些問題進(jìn)行了調(diào)查。
企業(yè)紛紛進(jìn)入NFC果汁市場
NFC是Not From Concentrate的英文縮寫，NFC果汁中文也稱為“非濃縮還原汁”，是和濃縮果汁相對的概念。
所謂“非濃縮還原汁”是指在生產(chǎn)過程中將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝，而不經(jīng)過濃縮及復(fù)原。NFC果汁早在上世紀(jì)90年代，就在歐美國家流行開來，并在近30年里，保持著持續(xù)增長。而在近幾年才被引進(jìn)我國。NFC果汁在當(dāng)前市場上所占比重較小，濃縮果汁仍是市場上最常見的果汁種類，占據(jù)著絕大部分市場份額。2016年初，匯源、農(nóng)夫山泉相繼推出自己的NFC果汁產(chǎn)品，兩大飲品企業(yè)的加入，為NFC果汁行業(yè)注入了新的動力。
NFC果汁市場接受度較好，發(fā)展空間很大
NFC果汁在廣告中通常都打出了純鮮榨、更健康的口號，而從消費(fèi)者的角度來說，NFC果汁的口味也是十分重要的。記者品嘗了幾款NFC果汁，與普通濃縮果汁相比，NFC果汁的味道更濃，且有果汁沉淀，感覺更加新鮮。
雖然NFC果汁在營養(yǎng)成分上與傳統(tǒng)的濃縮果汁沒有太大區(qū)別，但其零添加、新鮮度高的特點(diǎn)卻很受消費(fèi)者歡迎?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，由于群眾的生活觀念不斷發(fā)生改變，對健康越來越重視，對新鮮、原汁等理念更是特別追求，鮮榨果汁會受到越來越多人的喜愛，且當(dāng)前我國NFC果汁才剛起步，可以說，NFC果汁有很大的發(fā)展空間。
生產(chǎn)工藝
NFC果汁為鮮果冷榨、成分單一
作為一種新的果汁種類，NFC果汁生產(chǎn)企業(yè)在廣告中宣稱顛覆濃縮果汁傳統(tǒng)，那么NFC果汁和傳統(tǒng)的濃縮果汁到底有什么分別？NFC果汁是否存在優(yōu)勢？
濃縮還原果汁是指在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分，在果汁還原時再加入與果汁濃縮時失去的天然水分等量的水后得到的制品。記者觀察濃縮果汁的配料表發(fā)現(xiàn)，除了一些百分百純果汁，其成分中僅有濃縮果汁和水，其他很多果汁飲料，為了改善口感，配料中還會出現(xiàn)糖、食用香精、食品添加劑等成分，在一些消費(fèi)者看來，添加劑多了，果汁的純度就打折扣了。
而NFC果汁則與之相反。某公司在今年年初推出了NFC果汁，其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京晨報(bào)記者，NFC果汁原料不是濃縮果汁，而是用鮮橙、鮮蘋果直接榨汁，不濃縮，也不兌水，盡可能地保持新鮮水果榨汁后的原始天然狀態(tài)，且在生產(chǎn)中，采用鮮果冷壓榨技術(shù)。鮮果冷壓榨是指不對原料果進(jìn)行熱處理，原料果破碎后在常溫或低于常溫下進(jìn)行榨汁，利用鮮果冷壓榨技術(shù)以最大程度上保留果汁的口感，避免營養(yǎng)物質(zhì)和香味成分被破壞，在這種工藝下，水果的大部分都被保留，包括果肉。NFC果汁的另一個特點(diǎn)是配料中沒有水，看成分表中是否有水也是判斷是否是濃縮果汁的方法。
營養(yǎng)成分
NFC果汁新鮮度較高，營養(yǎng)成分無明顯優(yōu)勢
記者在市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，NFC果汁的售價比一般的濃縮還原果汁要高出不少。記者走訪多個超市、便利店，一瓶300毫升的濃縮還原果汁售價最高也基本能控制在8元以內(nèi)，而一瓶300毫升的NFC果汁售價可達(dá)近20元，二者相差一倍多，甚至部分產(chǎn)品能夠達(dá)到兩倍。
NFC果汁和濃縮還原汁在零售價格上有著如此大的差異，那么他們在營養(yǎng)成分上是否也存在不同呢？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，濃縮的純果汁和NFC果汁雖然在生產(chǎn)工藝上有所不同，但其在生產(chǎn)中都要經(jīng)過壓榨環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品包裝上都要經(jīng)過高溫殺菌環(huán)節(jié)，因此，營養(yǎng)的損失程度是差不多的。雖然NFC果汁多采用鮮果冷榨技術(shù)，能夠更大程度地減少對維生素C等成分的破壞，確實(shí)在新鮮程度上有一定優(yōu)勢，但從整體上看差異不大，優(yōu)勢并不明顯，且這部分差異也很容易通過膳食中的蔬菜、水果來彌補(bǔ)。
保質(zhì)期
NFC果汁保質(zhì)期較短
記者在市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，普通濃縮果汁的保質(zhì)期通常在一年左右，而NFC果汁的保質(zhì)期相對較短，大部分都在28天到45天之間。據(jù)農(nóng)夫山泉17.5°NFC果汁網(wǎng)絡(luò)銷售主頁的介紹，NFC果汁產(chǎn)品是由鮮果榨取獲得，不含任何添加劑，保質(zhì)期較短且進(jìn)行冷藏保存，是為了保證在保質(zhì)期內(nèi)果肉的風(fēng)味不會改變。
對此，阮光鋒表示，保質(zhì)期的長短取決于滅菌環(huán)節(jié)的徹底程度，滅菌徹底的產(chǎn)品，在保證冷鏈運(yùn)輸?shù)臈l件下，維持較長的保質(zhì)期是沒有問題的。另外，阮光鋒還提醒大家對關(guān)于保質(zhì)期的問題要保持正確的認(rèn)識，不是保質(zhì)期越短越好，還是要看產(chǎn)品殺菌的徹底程度。
北京晨報(bào)記者 楊可 實(shí)習(xí)生 祝鳳嵐
